竹荪怎么处理和烹饪?

竹荪是一种营养很丰富的隐花菌类,它有菌盖、菌裙、菌柄、菌托四个部分组成,它的菌盖有明显的网状形状,竹荪如果处理不得当的话,就会有一股子怪味出现,那么竹荪该怎么处理呢? 新鲜竹荪会散发出一股异味,是因为菌盖原因引起的,所以在烹饪之前,是需要正确处理去除异味的。 新鲜竹荪的处理方法是将其根部的泥土清洗干净,然后放在水槽里面用清水清洗,用刀子把根部已经粗老的部分用刀去掉,切开以后切口是平整的,另外一种处理方法就是把它放在蒸锅里面蒸,一直蒸到它变得透明而且又不能烂为止,只要能够撕开就可以,然后用冷水来进行彻底的冷却,注意一定要做到彻底冷却,不然竹荪的颜色会看起来比较暗,而且还会容易出现后熟从而出现酸败情况。

竹荪怎么处理和烹饪?,第1图

一般来讲竹荪的菌盖头是需要剪掉,这就是出现竹荪怪味的地方,然后再把竹荪放在已经加了一勺盐的凉水里面,浸泡十分钟左右,等到柔软以后,再将其尾部掐掉,留下中间的筒,最后用清水来对其进行来回漂洗,把里面的泥沙全部洗掉,经过这样处理以后的竹荪就可以放心进行烹饪,没有让你觉得反感的怪味。

竹荪怎么处理和烹饪?,第2图

竹荪怎么吃? 香酥竹荪 香酥竹荪的做法相对而言会复杂一点,选择用干的竹荪,还有鱼肉,鸡蛋,各种调味品以及芝麻,还有食用油等等,竹荪用水泡开,然后再切成段,将洗干净的鱼洗干净剁成茸,然后再加入盐以及鸡精搅拌均匀,最后将鱼茸放在竹荪的中间,再上一点鸡蛋液以及面包糠,还有芝麻等等,鸡蛋液主要是具有一定的润滑作用,然后再将锅内放一点油,让油烧热了之后直接放入竹荪鱼,炸到金黄的时候捞出即可,吃的时候可以再加入一点,椒盐或者是一些酱,大家可以自行选择根据个人的口感。 竹荪萝卜汤 其实竹荪萝卜汤的营养较为丰富,尤其在冬天的使用效果会更好一些。首先要准备好各种食材,比如说竹荪,香菇,还有萝卜以及瘦肉生姜等,要将所有的食材一起洗干净焯水。需要用水浸软之后切成段,香菇需要用温水浸泡,萝卜洗干净,切成块状,然后再将瘦肉放在水中焯一下,继续洗干净,将所有的食材准备好了之后一起放在锅中。用大火煮沸之后,再用小火煲两个小时之后又放入调味盐即可食用。

竹荪怎么处理和烹饪?,第3图

以上就是处理竹荪异味的方法了,另外大家在烹饪竹荪的时候一定要特别重视,竹荪不能煮得太烂,否则就会影响到口感,也会影响到竹荪的营养,所以大家也在煮的过程当中需要多注意一下。

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