什么样的平菇不能吃？长白毛的可以吃吗？

影响菇保鲜期的三个最重要因素是：温度、时间、菇体内水份。其它的因素有：菇的品种(有些菇低温生长，环境温度高对菇的保鲜期影响很大，但像香菇相对来说没有低温型菇影响那么大)、袋子内空气量、机械损伤、包膜防雾性能等。 白色的可能是菌盖背面的孢子散落在下层菌盖上。也可能是菌盖表面自己产生的一种东西，是什么不清楚。但这两种东西没有毛，手轻擦就可以擦掉，而且孢子粉手上能感觉出来。第三种白色的是菌丝。你的放冰箱后白毛更多，应该是低温加上有湿度，长菌丝了。类似于组织分离制作母种。

平菇最好即买即食，一般放久了(一夜)可能就会长满一圈白色放射状的白霜。这是因为平菇生长时间过长产生的孢子(平菇子实体成熟以后弹射的孢子粉，这是老化的表现)，孢子在室内温度较暖，空气相对干燥时就会变成雾状散射到四周。而有些人在接触平菇孢子粉后，易出现皮肤发痒，口干，喉咙痒等轻微症状。对一般人无害，但可以导致部分人群，如体质过敏性哮喘病人发生过敏反应。 所以，如果家里买的平菇出现类似症状，请尽量避免接触孢子粉。可能情况不是很严重的话，没有腐烂，食用前用开水烫一下一般人是可以吃的。当然，建议还是不要食用是最佳的。特别是长时间放置，长了白毛且颜色也变暗或有闻到腐烂的味道就更不要吃了