银耳需要泡多久，怎么挑银耳

银耳泡发之前，最好清洗一下。话说淀粉清洗泡发银耳，则更为理想。因为淀粉可以吸附银耳的灰尘，同时，还可以令银耳更佳晶莹剔透。

将银耳放在碗里，注入没过银耳的清水。注意，一定要将银耳根部朝上，这样能保证银耳的叶片都接触到水，就能泡得更透。

银耳最好是用冷水泡。虽然说用热水泡发速度快，膨胀的个头也会更大，但是用热水泡银耳会影响它的口感，银耳的胶质难以泡出来，另外还会破坏银耳中所含的营养成分，泡发出来之后，不出胶，味道也就大大的减弱了。再者银耳是属于菌类食物，温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分，影响口感，所以最好还是用冷水泡发比较好。这个也是今天小编要分享的一个重点了。

银耳的泡发时间一般为3-4个小时，这样才能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加粘稠。

如果用热水泡发银耳速度是很快的，一般十几二十分钟就可以泡发开来，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软。 怎么挑银耳？

1、看外观。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。

2、闻气味。质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用

3、干制程度。银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，属于干燥过度；握之不扎手为含水量过多。 银耳是我国人民日常食用的一种食材，经常食用银耳，可以增强人体的免疫力，希望小编今天的分享对大家有帮助哦！