巧克力蘑菇头麦芬，自己做简单便宜，私藏配方

配料清单

• 盐:2g
• 糖:70g
• 红糖:70g
• 鸡蛋:3个
• 可可粉:20g
• 泡打粉:4克
• buttermilk:（牛奶135ml+酸奶30ml）
• 低筋面粉:280g
• 速溶咖啡粉:10g
• 无盐动物黄油:135g

做法/步骤

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我给出的食材表用量，可以做10个大号纸杯的，或者12个中号纸杯的。将可可粉，速溶咖啡粉，低筋面粉，泡打粉，盐，混合拌匀备用。（速溶咖啡粉，其实我建议不要替换，比起单一的可可粉更浓郁，味道上一个档次）鸡蛋和牛奶都使用室温的，黄油提前室温软化到刮刀可以轻松按下。

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无盐动物黄油室温软化后，加入红糖和白糖，打发蓬松。

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这里面的红糖可以换作白砂糖，但是量要减少，例如70g红糖可能只需要替换成40g白糖，因为红糖没有那么甜。

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打发后，分三次加入鸡蛋液，以免水油分离，每次加完都需要使用打蛋器打发匀。

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以前大家总问我，什么是buttermilk，确实是没有卖的，那就自己配一下吧，牛奶加淡奶油或者酸奶混合。我每次使用的量都不太一样，根据口感决定用量，大家按食材表做即可。​也是分三次倒入，每次都要充分拌匀，以免水油分离。

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咖啡粉，可可粉，低筋面粉，泡打粉，盐，混合拌匀后，筛入盆中。

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用手动的蛋抽，画Z字拌匀，不要使劲搅拌，蛋糕会沉积不蓬松不好吃，没有干粉即可。

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这蛋糕面糊比较浓稠，大家可以将它装入裱花袋，挤入纸杯中，8-9分满即可。​如果想要超大的蘑菇头，那么就需要将面糊挤到10分满，或者多加一些泡打粉。表面撒一层耐高温烘烤的巧克力豆

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烤箱提前190度预热，放入烤箱中下层，190度烤25分钟。这个温度和时间要根据自己的烤箱来调节，因为每台烤箱的脾气是不一样的。上下浮动20度或者时间延长5分钟左右，都属正常。​我每次使用不一样的烤箱，温度选择的也是不一样的。

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完成

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香喷喷

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成品

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内部

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喜欢的朋友就做一次试试看吧……