银耳怎么掰不会弄碎了
一、如何挑选白木耳？（银耳）
一看
1、一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。
2、二级品：耳片色白，略带米黄，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有一定的弹性，小朵不应该超过10-15%，蒂头稍带耳脚等；二级品木耳浸泡水以后，膨胀率在12倍以上。
3、三等品：耳片色白带米黄，朵型完整而且无杂质，肉质略薄，小朵不应该超过20-25%，蒂头略带耳脚，无僵块；耳片泡水以后，膨胀率应在10倍以上。
4、四极品：耳片色泽米黄，微黄，略带有斑点，朵形大小不一，但是尚为完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块；干耳泡水以后膨胀率应不低于8倍。
5、等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵型不一，僵结不疏松，蒂头不净，甚至有黑点以及水样的斑点，有烂耳、杂质等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不爽，且不稠汤，风味也较逊色。
二闻
如果是当年的新鲜木耳，那么应该是无酸味、臭味、异味等；如果是存放时间过长的称年木耳，那么色泽会渐渐的变黄，而且因为其中的蛋白质、脂肪成分变性所产生酸味或是不一样的异味；如果说木耳出现了霉味，那么说明是已经受潮了才会发霉；如果发霉比较轻微的话可以去掉其中发霉的部分依然是可以食用的；如果说是严重发霉的话，那么是不可以购买和食用的。如果说木耳有焦味的话，大多数都是因为新鲜木耳在加工脱水时候烘干过火所导致的，虽然可以食用，但是品质和风味都较差。
三、尝
很多人挑选白木耳的时候，以为色泽月洁白的品质就越好，其实不然。因为白木耳在经过硫磺熏制而去掉了黄色，所以看上去是那么的洁白；但是如果存放时间一长了的话，那么接触空气多了，因此氧化而变回来了原来的黄色的。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
二、银耳如何保存
1、新鲜银耳的保存方法
新鲜银耳的保存办法还是比较简单的，只是要比较注意的是存放的环境。那么鲜银耳应该在阴凉干燥处储存。泡好后的银耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。此外，一般来说市面上卖的新鲜银耳都是经过加工处理、无毒的，因此我们可以放
通过本文的阅读大家应该知道了，我们在。食用银耳的时候要先进行泡发之后再进行掰碎。这样的话银耳就不会碎了。
