如何评估食用菌发酵产品中的细菌和真菌?

细菌评估

• **细菌计数：**使用细菌计数器或显微镜计数细菌。
• **细菌形态分析：**使用显微镜观察细菌的形状、颜色、大小和排列。
• **细菌基因分析：**使用基因组分析技术确定细菌的种类。

真菌评估

• **真菌计数：**使用真菌计数器或显微镜计数真菌。
• **真菌形态分析：**使用显微镜观察真菌的形状、颜色、大小和排列。
• **真菌基因分析：**使用基因组分析技术确定真菌的种类。

评估标准

• **细菌数量：**细菌计数结果应符合安全食用菌剂的标准。
• **细菌形态：**细菌形态应符合安全食用菌剂的标准。
• **细菌基因：**细菌基因分析结果应与安全食用菌剂的标准相符。
• **真菌数量：**真菌计数结果应符合安全食用菌剂的标准。
• **真菌形态：**真菌形态应符合安全食用菌剂的标准。
• **真菌基因：**真菌基因分析结果应与安全食用菌剂的标准相符。

其他考虑因素

• **食用菌剂的来源：**评估细菌和真菌的风险取决于食用菌剂的来源。
• **食用菌剂的储存条件：**评估细菌和真菌的风险取决于食用菌剂的储存条件。
• **食用菌剂的用途：**评估细菌和真菌的风险取决于食用菌剂的用途。