我一直一直做的一道菜，怎么做都好吃 | 香菇蒸鸡

提示:30-60分钟   |   切墩(初级)

配料清单

• 姜:1小块
• 糖:3克
• 大葱:1段
• 大蒜:2瓣
• 料酒:15克
• 生抽:30克
• 老抽:10克
• 蚝油:30克
• 干香菇:10朵（温水泡发）
• 植物油:25克
• 玉米淀粉:5克
• 白胡椒粉:1/4小勺（

  1、25ml）

• 鸡腿（琵琶腿）:4个

做法/步骤

1/10

提前准备工作：①用温水将干香菇泡发。★干香菇根据大小和个人喜好挑选10朵左右即可（如果香菇个头较小，可以多放几个）。也可以用新鲜香菇来做，新鲜香菇更滑，但干香菇更容易吸收调料汁的滋味，味道更好。②4个新鲜的琵琶腿洗净擦干水分。★做这道菜，用鸡腿肉的口感最好，不要用鸡胸肉（太柴）。琵琶腿指的是鸡大腿与鸡爪之间的部位，形状像琵琶所以叫做琵琶腿（图片中的鸡腿就是啦）。用鸡大腿来做也可以。

2/10

将鸡腿剪开，使骨肉分离。将骨头取下。

3/10

去掉骨头的鸡腿肉切成块。

4/10

在鸡腿肉里加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉。充分拌匀，然后腌制20分钟以上。★如果没有量勺，白胡椒粉用指尖挑少许加入即可，或根据个人口味添加。★这一步可以提前做好，用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏（4℃），需要的时候取出来进行后续步骤。但在冰箱保存时间不要超过24小时。

5/10

泡发的香菇挤干水分，切成片（或切块）。另外将姜切片、葱切碎、蒜切片。

6/10

锅大火烧热，倒入植物油。油热后倒入葱姜蒜，翻炒出香味。

7/10

然后倒入腌好的鸡腿肉（连同腌鸡肉的调料汁，全部倒入），快速翻炒，直到鸡肉全部变色。大约大火翻炒3分钟左右。

8/10

然后，倒入香菇片。继续翻炒1分钟，就可以出锅了。

9/10

将炒好的鸡肉盛入碗里（你可以像我一样分装到2个小碗里，也可以直接用1个大碗）。看上去是不是很香？是不是可以开吃了？——等一下，咱们这道菜叫什么？香菇蒸鸡……呃，貌似还少了一个步骤？

10/10

没错，最后的最后，还得是蒸哈！可以用蒸锅也可以用蒸烤箱。如果用蒸锅，将鸡肉碗放入蒸锅（碗不用加盖），蒸锅大火烧开上汽后，转中火蒸20分钟。我用的是君焙蒸烤箱，将碗放在带孔烤盘上，用大蒸汽功能，110℃蒸20分钟，特有的大蒸汽功能，能让这道蒸鸡的滋味更淋漓尽致哈~