“四大菌王”之一牛肝菌的做法

相对于肉类来说，高蛋白，低脂肪，脂肪含量约1%左右；相对于植物类来说，高维生素，有大量多糖，这些微量的营养素具有提高免疫力、抗癌、抗氧化等生理功能。其中牛肝菌更是在菌类中有着不可动摇的地位，味道鲜美，营养丰富，是一道世界性著名食用菌。

牛肝菌对于生长环境是挑剔的，温度，湿度，空气，光照强度，土壤和植被都与牛肝菌的生长有着密切的联系。在甘孜州海拔4200米的原始森林里，牛肝菌在原始无污染的条件作用下生长，得天独厚的自然地理环境造就了牛肝菌菌体大、肉肥厚、槟粗壮，香甜可口的优良品质，每一朵牛肝菌都是自然的馈赠。那牛肝菌的功效作用有哪些呢？

牛肝菌的功效和作用：

功效一、增强免疫力：牛肝菌内含多种人体所需的氨基酸、钙、磷、铁等微量元素等，能有效补充人体的营养元素，增强机体免疫力。

功效二、抗菌抗癌：牛肝菌对肉瘤等癌细胞具有一定的抑制作用，尤其是对艾氏腹水癌的抑制率最高，可达90%，所以常食用可具有抗菌抗癌的作用。

功效三、祛风强筋：牛肝菌对流感病毒具有一定的抑制作用，常食用还可散寒、舒筋等。

功效四、补血益气：牛肝菌中含有铁元素，是血红蛋白合成必不可少的元素，所以常食用还可补血。同时还具有清热、解除烦恼的功效。

那么牛肝菌怎么做好吃呢？一起来看看吧！

油泡牛肝菌

材料：牛肝菌350克，油适量，花椒粒适量，盐适量

做法：

1、将牛肝菌削去泥土洗干净，切厚片，放入盆内用精盐腌20分钟。干辣椒切为小段。

2、锅内放油，烧至油抽青烟时，将牛肝菌放入炸干水气但不能焦，捞出沥油。

3、锅内留少量底油，放入花椒粒炸焦，捞起备用。然后放入干椒段炸呈深红色，再放入牛肝菌炸拌均匀，起锅倒入盆内，倒入酱油拌匀后，用盖盖好，使牛肝菌逐渐回软，盛入盘肉淋上花椒油即成。

牛肝菌猪里脊汤

主料：白牛肝菌(干)(350克)

辅料：柿子椒(30克)，猪里脊肉(60克），圆白菜(50克)，辣椒(青、尖)(30克)，鸡蛋清(10克)

调料：盐(7克)，酱油(15克)，大蒜(10克)，胡椒粉(1克)，淀粉(玉米)(10克)，味精(2克)，大葱(2克)，姜(2克)，猪油(45克)

做法：

1．牛肝菌去根部，洗净，切成块；

2．红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块；

3、卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片；

4、里脊肉洗净切片；

5．蒜、姜均切片，葱切段；

6．猪里脊肉片放入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆；

7．炒锅置中火，注入猪油，烧热，分别下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油；

8．炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、青椒块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。