家传酱牛肉的家常做法大全怎么做好吃,炖酱牛肉的家常做法大全
1、家传酱牛肉的家常做法大全怎么做好吃
酱牛肉的做法 材料： 主料：牛肉 辅料：葱姜；卤包 调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱 1.选肉： 酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大 2.部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了 3.肉块： 以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜 4.血水：不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第1天 5.腌制：将牛肉洗净,用竹签在牛肉2侧,反复扎1些孔,放入容器中备用 6.比例：以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2；3天 7.焯水：锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料，1同焯水 8.凝固： 1定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片 9.筋皮：焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕 10.煮汤： 锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮 11.软烂： 牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放 12.状态：牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀 13.凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，1会要倒入酱汤，进行酱牛肉 14.酱汤：如果需要牛肉更好的上色,可炒1些糖色随同酱汤1同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入1手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量. 15.香料：粉末状的炖肉十3香或5香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明 16.酱制：将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。1般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下1条 17.时间：根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时。这是第4天 18.浸泡：牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡1天1宿.这是第5天 19.冲洗：泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净，捞出控净 20.保存：晾凉的牛肉表面，可刷1层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味。
2、炖酱牛肉的家常做法大全
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。 制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，1包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡1小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出1块切成片直接食用，那个味道别提多好了。 做法2 用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，8角2粒，大葱白1根 做法： 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 3.捞出牛腱肉，在大碗上架1双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 做法3 酱牛肉 酱牛肉 [4] 主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，8角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，5香粉1/2茶匙 口味：酱香味 准备时间：10分钟 人数：2人份 烹饪时间：60分钟 做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮1下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、8角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切3节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、5香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、5香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎1下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。 烹饪小技巧：
1、第2步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第3步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这1步也非常重要哦 做法4 原料：牛肉（前腱子肉为佳，有1点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等 做法：
1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；
3、“咕嘟”中~
4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约1个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡
2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。
3、月盛斋酱牛肉的家常做法大全怎么做好吃视
用料 牛腱子 500-800克 老抽 8角 荜拨 豆蔻 黄豆酱 1勺 老抽 酱牛肉（月盛斋版）的做法 将牛腱洗净后，切成3-5小块焯熟肉类 1锅冷水下锅牛腱子，大火烧开后3分钟，撇开所有浮沫倒入用水稀释的黄酱倒入锅内稀释好的黄酱，需要注意把豆瓣酱过滤掉。将“友加烧卤香料”用料理机打磨成粉末状态。第1次卤需要多些打磨好的“友加烧卤香料”，如不喜欢中药味可以只加5-10克即可加老抽和生抽：老抽有上色的作用，生抽色淡咸鲜，生抽和老抽的比例真的要自已斟酌，因为每次卤的量都不1样，各人口味也不同，原则上就是在没加肉时汤的咸度要给够，料酒和冰糖可以略少放大火烧开后保持中大火 15 分钟（此时不要走开，注意控制火力防止溢出），再转小火焖煮 40 分钟，如用筷子能穿透，捞出牛腱，稍稍沥干放入碟子中。风干 1-2 小时，此刻能明细看出两斤的生肉才能出1斤的“酱牛腱子”老卤保存及传家大法 卤汤用毕，过滤，再煮开，稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封，放至室温后冷藏。预计超过1周内不会再用请直接放冷冻，下次使用前拿出解冻，重新进行煮沸卤制→过滤冷却→装瓶→冷冻。小贴士重新使用老卤时加水加料方法 下次使用时水量添足至基本淹没食材，倒入存在冰箱内的“老卤” 15毫升，适量增补盐和生抽、料酒，其余香料按最少量放（比如8角用2-5个角即可，桂皮敲碎半段即可，最多放到1个）。卤好食材后，过滤1次卤汁，将杂质和香料去除，用同样的方法保存在冰箱里冷冻。经年累月需要补香料的周期会越来越长。如此反复，老卤即成。
4、压力锅酱牛肉的家常做法大全
原料：牛腱肉、葱姜、8角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。
2、找1块纱布，将8角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入1大勺白酒，加入1大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。小贴士：
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。
5、加入老抽上色、盐调味，但1定记得加1勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美牛腱子肉1000g辅料茶叶2小勺、8角2个、桂皮5g、老抽1大勺、盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量花椒适量、葱25g、姜25g步骤1.准备所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止3.将8角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜8.倒入1大勺白酒9.放入老抽和适量盐，加入1大勺糖10.最后将缝好的料包放入11.往锅中加入适量开水12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可13.凉后即可捞出切片。
5、巧做酱牛肉的家常做法大全怎么做好
食材主料牛腱子1000g辅料甜面酱5汤匙酱油3汤匙花椒1小撮大葱3段姜5片8角3个桂皮2块步骤1.两条牛腱子，我从中间1分为2，成了4块，这样泡水，有助于血水泡出，如此浸泡1小时，2.准备酱牛肉的调料，3.浸泡后的牛腱子冷水入锅，加入姜片和料酒，4.大火烧开，转小火煮10分钟，5.然后捞出用温水冲洗掉浮沫，6.入冷水浸泡10分钟，让牛腱子肉质更紧实，7.高压锅中加水，放入冷却后的牛腱子，煮开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、8角、桂皮、酱油和甜面酱，大火煮开，8.然后盖上盖，上气后压40分钟，9.将酱好的牛肉捞出，室温风干2小时，这样酱牛肉的口感会更紧实，然后将风干后的牛腱子再次放入酱汁中煮15分钟，让其入味，然后捞出完全冷却，再装入保鲜盒中冷藏，10.现吃现切，用1把快刀将酱牛肉切成薄片，蘸着料汁吃即可。小贴士酱牛肉料汁的制作方法：3汤匙陈醋，1茶匙白糖，1茶匙生抽，再加少许蒜蓉，调匀即可。
6、凉拌酱牛肉的家常做法大全怎么做好
食材 主料自制酱牛肉160g香菜6g蒜10g 辅料辣椒油适量生抽适量沙拉油适量 步骤 凉拌酱牛肉的做法步骤11.自制酱牛肉。 凉拌酱牛肉的做法步骤22.切片。 凉拌酱牛肉的做法步骤33.自制辣椒油。 凉拌酱牛肉的做法步骤44.沙拉油、生抽。 凉拌酱牛肉的做法步骤55.将香菜、蒜粒、辣椒油码放在牛肉上，淋上生抽和沙拉油，食用时拌匀即可。
