新鲜牛肝菌怎么做好吃？

一、炒鲜牛肝菌

材料：牛肝菌250克、青椒3只、胡萝卜1根、里脊肉丝

调料：盐、酱油、糖、食用油

1、牛肝菌洗净切片，其他食材切片，肉丝炒好；

2、牛肝菌放水里煮7分钟后，捞出来沥干；

3、油锅烧热，倒入焯过水的牛肝菌，胡萝卜，青椒翻炒1分钟，再加点水加盖煮2分钟，加入调料炒匀。再加入肉丝炒匀炒熟即可。

二、素炒牛肝菌

材料：牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、猪油、盐

做法：

1、将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。

2、牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡，香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。

3、板油入锅，油化后下蒜片，爆香。炒牛肝菌油一定要多，一是因为牛肝菌会吸收油脂，二是防止糊锅。

4、倒入牛肝菌，匀速翻炒。牛肝菌下锅时会把锅里的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟后，菌片里的油会被煸炒出来，所以加的油量也要适中。

5、牛肝菌在锅内需要不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8成熟时加入辣椒。炒熟后装盘即可。