高压锅炖炖鸡汤和砂锅煲鸡汤哪个更营养味道更鲜美？砂锅煲鸡汤要多久
1、高压锅炖炖鸡汤和砂锅煲鸡汤哪个更营养味道更鲜美？
相比于其他锅，砂锅受热、散热更均匀，可长时间烹煮，适合需要用小火煨、焖、炖的食物，这样的烹饪方式可以让食物在100摄氏度汤汁中逐渐变得松软、嫩滑，将食物中的大分子营养物质分解成小分子，使之更容易被人体消化吸收。许多食物中含有丰富的抗氧化物质，例如维生素C、胡萝卜素以及多种酚类化合物等，选用砂锅烹饪可以更好地保护食材中的抗氧化物质。如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅进行煎炒烹炸，抗氧化物质就会不同程度地受到破坏，其保健功能也会大打折扣。扩展资料炖鸡汤的注意事项
1、选鸡人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样1来可以去除鸡皮上的异味，2来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，1起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是1次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样1方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的1些浮沫，2来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
2、砂锅煲鸡汤要多久
逢年过节，客家人都爱准备1道鸡肉来待客，比如白切鸡、药材蒸鸡、香菇鸡、砂锅炖鸡或猪肚煲鸡等等，总之1句：无鸡不成宴！所以在我们这里待客或聚餐，如果没有1道鸡，那就是招待不周的，而且我们生活在农村里的，每家每户都会在家后院养鸡，少则12十只，多则上百只，不仅仅在逢年过节时会杀鸡吃，平时想吃了也会杀1只，所以吃鸡，我们是认真的。 好吧，既然都已经说到吃鸡这个话题了，那么今天我就来跟大家分享这1道我家非常爱吃的砂锅鸡，做法与配料特别简单，还未出锅呢，香味就飘满屋了，个个闻到都说肚子饿得咕咕叫，等不及想要夹1块来解解馋了。 食材准备：农家鸡半只，姜2块，蒜头1个，沙姜6个，盐，胡椒粉，蚝油，生抽，淀粉，花生油，葱花等。 详细做法步骤如下： 第1步：先把准备的半只农家散养鸡处理干净，特别是鸡身上的小细毛，散养鸡身上的细毛会比较多，耐心1点拔吧，鸡处理干净后砍成小块，放入大碗中，加入适量的盐，胡椒粉，蚝油，生抽，把它搅拌均匀，搅拌均匀后加入1勺淀粉，花生油，再次把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制半个小时。 第2步：准备姜2块，蒜头1个，沙姜6个，普通的姜去皮洗净后切小粒，蒜头也去皮切粒，沙姜是我们自己种的，比较小粒，清洗干净后拍暴就可以了，沙姜的味道特别浓香的，不要放太多，全部弄好后放1边备用。 第3步：准备1个砂锅，锅中下油，把油烧热后倒入姜蒜，把它们炒出香味，炒出香味后，倒入我们腌制好的鸡块，把它铺平。 第4步：鸡肉1定要铺平1点，不用翻动，然后盖上锅盖，调小火焗5分钟，记住，1定要小火哦，火大了就容易糊了。 第5步：好了，鸡肉焗了有5分钟了，打开锅盖，我们把鸡肉翻动1下，防止它粘锅底了，搅拌后再盖上锅盖，锅盖边淋上1小碗黄酒，然后继续小火煲10分钟，其实这个时候鸡肉的香味就已经飘满屋了，加了黄酒后，更香，闻着都要流口水了。 第6步：鸡肉煲得差不多了，打开锅盖，用筷子再搅动1下，最后撒上点葱花点缀1下，也可以提香哦，关火开吃吧，是不是看到也想夹1块尝尝呀？告诉你们，尝了1块就停不下了，不吃到撑都不愿放筷。 这1道香气4溢的客家砂锅鸡就做好了，喜欢的朋友试1下，鸡肉嫩滑，营养美味还特别下饭，孩子们最爱这样吃鸡了，每次做都主动添饭，拌点鸡汁吃，更香更下饭哦。 【小贴士】 做这1道砂锅鸡是不用加水的哦，鸡肉煲着会出1点油水，后面我们加的1小碗黄酒也可以防止鸡肉粘锅，1共煲15分钟，别煲太长时间了，时间长了，鸡肉会老的，口感就没那么好了。 此图文原创作者：客家人铁头 未经允许请勿抄袭、搬运，1旦发现必追究责任，维护权益！ 世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是1种幸福，品味是1种情趣，下厨更是1种快乐！ 大家好，我是铁头，1个爱下厨、爱做菜的客家男人！ 这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们1起进步，为家人做更多更美味的食物！ 706阅读 搜索 王刚美食清炖鸡汤 砂锅菜菜谱大全50道 广东梅州客家菜菜谱 汽锅菜谱100例 粤式砂锅焗鸡的做法 15道经典砂锅菜谱。
3、高压锅炖炖鸡汤和砂锅煲鸡汤哪个更营养味道更鲜美？
1、是砂锅煲鸡汤的营养好，味道更鲜美。
2、砂锅最擅长于炖、焖 、煨 、焐等烹调法 ，特点是汤鲜质醇 ，原汁原味，风味浓郁。
3、砂锅煲鸡汤的做法：
1、鸡半只洗干净，把鸡剁成小块。
2、砂锅里放入小葱，姜，适量水。
3、汤马上要煮开时，掀开盖，撇去浮沫儿。
4、撇去浮沫儿的汤，盖上砂锅盖，等烧滚后加入料酒，盐，开大火，煮个十分钟左右，开小火。
5、小火炖个1小时，美味的鸡汤就好了，把里面的葱，姜捞去即可食用。
4、砂锅煲鸡汤的做法大全
身体虚弱的人怎么进补？砂锅香菇老母鸡汤，老少皆宜 用砂锅煲汤，砂锅最突出的就是它的导热性。因为砂锅导热性差，它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，可以使肉更烂，汤汁更鲜美，别具风味。 老母鸡汤极有营养，非常适合体虚的进补，感冒患者和大病初愈的人也同样适用。感冒病人食用时可以不加红枣，病弱体虚需要进补的人可以在里面加入大枣、桂圆、党参等。 【砂锅香菇老母鸡汤的做法】
1、准备材料：老母鸡半只，胡萝卜1根，香菇5朵，大枣几枚（也可不放），8角、花椒、葱、老姜、料酒和盐适量
2、老姜去皮切片，葱切段；香菇切两刀成块；胡萝卜切滚刀块
3、老母鸡斩块，冷水下锅用水抄1下，捞出鸡块用温水冲净浮沫和杂质
4、将除去盐和胡萝卜之外的所有材料放入砂锅中，1次性注入较多开水（中途不要添水，会影响口感）。大火烧开，再转小火慢炖2小时。
5、放入胡萝卜，再炖20分钟
6、出锅前加入适当的盐，1道营养丰富的老母鸡汤就可以喝啦。 此外，用鸡汤来下面条也非常营养。瞧1瞧，老母鸡汤面条是不是让人非常有食欲？。
5、高压锅炖炖鸡汤和砂锅煲鸡汤哪个更营养味道更鲜美？
1、是砂锅煲鸡汤的营养好，味道更鲜美。
2、砂锅最擅长于炖、焖 、煨 、焐等烹调法 ，特点是汤鲜质醇 ，原汁原味，风味浓郁。
3、砂锅煲鸡汤的做法：
1、鸡半只洗干净，把鸡剁成小块。
2、砂锅里放入小葱，姜，适量水。
3、汤马上要煮开时，掀开盖，撇去浮沫儿。
4、撇去浮沫儿的汤，盖上砂锅盖，等烧滚后加入料酒，盐，开大火，煮个十分钟左右，开小火。
5、小火炖个1小时，美味的鸡汤就好了，把里面的葱，姜捞去即可食用。
6、砂锅煲鸡汤怎么去腥？
鸡洗净，斩块，焯1下水(就是把水煮开，把鸡块丢进去，再把水煮开，然后捞起鸡块，水倒掉——这样可以去掉鸡肉的血沫还有肉腥味，煲出来的汤好看点。
