重庆酸萝卜老鸭汤蘸料做法？山药酸萝卜老鸭汤的做法有哪些？

1年前

1、重庆酸萝卜老鸭汤蘸料做法？

酸萝卜老鸭汤是1道汉族名肴，属渝菜中的经典炖品。成菜鲜美可口，汤色澄亮，非常开胃。如今酸萝卜老鸭汤在川渝地区已经发展成了火锅的1种。用料老鸭半只酸萝卜 1个泡姜适量泡灯笼椒适量大葱段适量大蒜适量酸萝卜老鸭汤的做法步骤步骤 1space

1、酸萝卜切片之后切成1厘米左右的萝卜条，泡姜切片（泡仔姜的味道更好），大蒜拍碎剁蒜末用来做蘸料（蘸料详细做法在小贴士中告诉大家）。步骤 2space

2、锅里烧上水，凉水下入鸭肉（如果大家想要美观可以用整只的炖，不用切碎），加1点料酒、姜片和葱段（焯水有利于血水的排出），这样可以更好的去腥。水开之后捞去浮沫，水开之后焯2-3分钟就可以把鸭肉捞出来，挑去葱姜。步骤 3space把锅烧热，下入1点猪油炒化，下入酸萝卜和泡姜，把酸萝卜爆香（酸萝卜炒过更出味儿），然后下入大葱段继续炒香。步骤 4space

4、所有材料炒香之后下入鸭肉继续煸炒（鸭肉爆香之后味道更香）。步骤 5space

5、煸炒1两分钟之后加水，水量要没过鸭肉3厘米左右，然后下入泡椒（泡灯笼椒不辣），几颗花椒（去腥增香），水开之前下入料酒（料酒的沸点是78摄氏度，水开之前下入去腥增香的效果更好），水开之后大火烧5分钟（料酒挥发带走腥味）然后盖上盖子小火炖1个半小时（老鸭炖1个半小时，市场上的仔鸭炖1个小时就可以了)。步骤 6space

6、1个半小时后（鸭肉炖好）尝1下汤的咸度，再根据咸味决定加不加盐（不同酸萝卜咸度不同）。加入1点胡椒粉，根据自己口味需求加入味精、鸡精。步骤 7space

7、起锅直接装在大腕里，有条件的朋友可以用锅1边加热1边吃，肉吃完以后还可以烫1点青菜、火腿肠也很美味。

2、山药酸萝卜老鸭汤的做法有哪些？

山药酸萝卜老鸭汤的做法，先准备材料：老鸭、山药、酸萝卜、姜片、小葱、食盐、料酒、鸡精、枸杞。做法：

1、老鸭清洗干净，剁成大块，冷水泡去血水，再冲洗干净。

2、锅中倒入适量的清水，鸭块冷水下锅，加入姜片、小葱、料酒1起煮开。

3、煮开之后，撇去浮沫，捞出鸭块，热水冲洗干净备用。

4、铁棍山药去皮洗净，切段装盘备用。

5、起锅烧油，油热放入姜片、葱段炒出香味。再把焯过水的鸭肉下锅，1起翻炒至金黄色。这样能更好的去除鸭肉的腥味，汤汁更加鲜美可口。

6、翻炒好之后，倒入炖锅，倒入开水。再倒入适量的酸萝卜，中小火1起炖1个小时。

7、炖1个小时之后，再加入切好的山药炖煮30分钟。

8、炖好撒入食盐、鸡精、枸杞，1起搅拌均匀调味，1锅清爽开胃的山药酸萝卜老鸭汤就做好了。这道清润下火开胃的山药酸萝卜老鸭汤，老鸭营养丰富清热，山药软糯养胃，酸萝卜酸爽可口。熬出来的汤鸭香浓郁、原汁原味的鲜美，1点都不油腻。口感和滋补功效都是很棒的，秋天必备养生汤！。

3、老鸭汤做法4川酸萝卜老鸭汤面？

材料：面条，鸭，泡萝卜，姜，花椒，植物油，枸杞，大枣，味精，鸡精。制作步骤：

1、将鸭切成块，倒入锅中煮，待水开了就把鸭子捞起来用冷水冲洗，作用就是将里面的血全部漂掉。

2、将泡萝卜切成条，也可以切成片，不要太薄就好。

3、用大火把植物油煎熟，将切好的鸭子倒入锅中爆炒5分钟（记住放花椒和姜），倒入适量的水，煮开过后把火开成小火炖个半个小时，倒入泡萝卜，再炖40分钟就可以把大枣、枸杞、鸡精、味精加进去了，在煮5分钟就起锅了。

4、放面条煮。

4、煲老鸭汤的酸萝卜制作方法？

各家各户有自己的方法。我家的做法是：1.准备1只老鸭、酸萝卜（自己家泡的）、花椒、老姜、油盐酱醋香叶桂皮等佐料若干；2.把老鸭切块，用油炒制；酸萝卜切条待用；另1个锅，放水只拍老姜放几粒花椒煮水；3.炒好的老鸭放入适量的水（淹过鸭子为宜）;将泡萝卜香叶桂皮放入有鸭子的锅中小火慢熬；4.等有鸭子的锅中水要干了，加入另1个锅里的水，将鸭肉煮至易食用就可以出锅了；5.蘸水：将小米椒、大蒜、姜剁碎加入盐、味精、酱油、醋少许、芝麻油少许，加入半勺老鸭汤和葱就可以开饭了。