重庆酸萝卜老鸭汤做法,重庆酸萝卜老鸭汤蘸料做法？
1、重庆酸萝卜老鸭汤做法
1、鸭子打整干净，取出内脏后切块；清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 用炖锅慢火煨上两个半小时即可。
4、酸萝卜老鸭汤是1道传统名肴，属川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥。
2、重庆酸萝卜老鸭汤蘸料做法？
酸萝卜老鸭汤是1道汉族名肴，属渝菜中的经典炖品。成菜鲜美可口，汤色澄亮，非常开胃。如今酸萝卜老鸭汤在川渝地区已经发展成了火锅的1种。用料老鸭 半只酸萝卜 1个泡姜 适量泡灯笼椒 适量大葱段 适量大蒜 适量酸萝卜老鸭汤的做法步骤步骤 1space
1、酸萝卜 切片之后切成1厘米左右的萝卜条，泡姜切片（泡仔姜的味道更好），大蒜拍碎剁蒜末用来做蘸料（蘸料详细做法在小贴士中告诉大家）。步骤 2space
2、锅里烧上水，凉水下入鸭肉（如果大家想要美观可以用整只的炖，不用切碎），加1点料酒、姜片和葱段（焯水有利于血水的排出），这样可以更好的去腥。水开之后捞去浮沫，水开之后焯2-3分钟就可以把鸭肉捞出来，挑去葱姜。步骤 3space把锅烧热，下入1点猪油炒化，下入酸萝卜和泡姜，把酸萝卜爆香（酸萝卜炒过更出味儿），然后下入大葱段继续炒香。步骤 4space
4、所有材料炒香之后下入鸭肉继续煸炒（鸭肉爆香之后味道更香）。步骤 5space
5、煸炒1两分钟之后加水，水量要没过鸭肉3厘米左右，然后下入泡椒（泡灯笼椒不辣），几颗花椒（去腥增香），水开之前下入料酒（料酒的沸点是78摄氏度，水开之前下入去腥增香的效果更好），水开之后大火烧5分钟（料酒挥发带走腥味）然后盖上盖子小火炖1个半小时（老鸭炖1个半小时，市场上的仔鸭炖1个小时就可以了)。步骤 6space
6、1个半小时后（鸭肉炖好）尝1下汤的咸度，再根据咸味决定加不加盐（不同酸萝卜咸度不同）。加入1点胡椒粉，根据自己口味需求加入味精、鸡精。步骤 7space
7、起锅直接装在大腕里，有条件的朋友可以用锅1边加热1边吃，肉吃完以后还可以烫1点青菜、火腿肠也很美味。
3、酸萝卜老鸭汤的做法，干锅老鸭汤怎么做
用料 大葱头 老鸭 半只 4川老坛泡酸罗卜 6小块 黑木耳 野生干笋 花菇 3朵 枸杞 黑胡椒 花椒 姜片 酸萝卜老鸭汤的做法 自家做的老坛酸罗卜必须提前1个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以1定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香放入鸭块继续爆炒。（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这1步啦）等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦小贴士选料的讲究：老鸭汤要做好，食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象，也难怪1斤价格相差7.，8元，1只下来就能多卖个几十元了，所以擦亮眼睛很重要！首先要选择1年以上的老鸭儿，分享妈妈曾经教过我的几个小窍门。 1.看毛色:好的老鸭毛色非常油亮，颜色灰暗，毛也较为硬；嫩鸭羽毛光洁鲜艳。 2.摸：鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬，胸骨摸上去也硬，嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子，可以看胸肉，胸肉很厚很深颜色的是老鸭。 3.看脚的颜色和粗糙程度。老鸭的脚皮粗糙，呈深黄色；嫩鸭的脚色浅黄，没有粗粗的脚皮。 4.掂份量。老鸭1般都在3，4斤以上，甚至还有更重的，嫩鸭1般个头小，也较轻。 另外酸萝卜也有讲究：最好选择自己老酸坛子里泡了1个月以上的萝卜，做法请参考4川泡菜。 如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的最后味道，可以用沸水将罗卜煮1次再入老鸭汤内。
4、重庆酸萝卜老鸭汤蘸料做法？
酸萝卜老鸭汤是1道汉族名肴，属渝菜中的经典炖品。成菜鲜美可口，汤色澄亮，非常开胃。如今酸萝卜老鸭汤在川渝地区已经发展成了火锅的1种。用料老鸭 半只酸萝卜 1个泡姜 适量泡灯笼椒 适量大葱段 适量大蒜 适量酸萝卜老鸭汤的做法步骤步骤 1space
1、酸萝卜 切片之后切成1厘米左右的萝卜条，泡姜切片（泡仔姜的味道更好），大蒜拍碎剁蒜末用来做蘸料（蘸料详细做法在小贴士中告诉大家）。步骤 2space
2、锅里烧上水，凉水下入鸭肉（如果大家想要美观可以用整只的炖，不用切碎），加1点料酒、姜片和葱段（焯水有利于血水的排出），这样可以更好的去腥。水开之后捞去浮沫，水开之后焯2-3分钟就可以把鸭肉捞出来，挑去葱姜。步骤 3space把锅烧热，下入1点猪油炒化，下入酸萝卜和泡姜，把酸萝卜爆香（酸萝卜炒过更出味儿），然后下入大葱段继续炒香。步骤 4space
4、所有材料炒香之后下入鸭肉继续煸炒（鸭肉爆香之后味道更香）。步骤 5space
5、煸炒1两分钟之后加水，水量要没过鸭肉3厘米左右，然后下入泡椒（泡灯笼椒不辣），几颗花椒（去腥增香），水开之前下入料酒（料酒的沸点是78摄氏度，水开之前下入去腥增香的效果更好），水开之后大火烧5分钟（料酒挥发带走腥味）然后盖上盖子小火炖1个半小时（老鸭炖1个半小时，市场上的仔鸭炖1个小时就可以了)。步骤 6space
6、1个半小时后（鸭肉炖好）尝1下汤的咸度，再根据咸味决定加不加盐（不同酸萝卜咸度不同）。加入1点胡椒粉，根据自己口味需求加入味精、鸡精。步骤 7space
7、起锅直接装在大腕里，有条件的朋友可以用锅1边加热1边吃，肉吃完以后还可以烫1点青菜、火腿肠也很美味。
5、酸萝卜老鸭汤的做法窍门
1、食材：鸭肉，大葱，酸萝卜，老姜。
2、锅里烧水，凉水下入鸭肉焯水，加入料酒。水开捞去浮沫，捞出鸭肉沥干水分。
3、热锅倒油，下鸭肉爆干，加入料酒翻炒，捞出鸭肉。
4、热锅倒油，倒入酸萝卜炒香。下入老姜、葱段、鸭肉、开水、泡灯笼椒和红花椒。
5、大火烧开之后小火炖2个小时，加少量味精出锅装盘即可。
6、4川酸萝卜老鸭汤做法
1、将白萝卜切块切条，将胡萝卜切成条状。
2、然后将胡萝卜条和白萝卜条放入碗中，加入食盐搅拌均匀。
3、再次加入食盐和小米醋腌制备用。
4、将处理好的鸭子切块，放入沸水中煮泡。
5、接着将煮好的鸭子放入砂锅中，放入枸杞煮沸。
6、放入木耳，海带，腌好的萝卜条。
7、最后加入食盐，搅拌均匀，出锅装碗，1份美味营养的酸萝卜老鸭汤就做好了。
