泡那些小辣椒怎么泡才好吃？要整个泡的

1、泡那些小辣椒怎么泡才好吃？要整个泡的

如果正好家里有泡菜坛子，泡菜坛子又不空着的，这道泡辣椒做好了就是小菜1碟的事儿。如果没有，跟着我走，做1坛属于自己味道的泡辣椒，也是容易的事儿。 泡辣椒对于鱼香味的菜肴来说，是属于灵魂层面的事儿。有了它，川香味的菜肴神采自然而然就出来了。在为尝试制作泡菜之前，制作鱼香肉丝，我就知道要用豆瓣酱，后来看1篇介绍，所谓的鱼香肉丝虽然是有鱼名而不见鱼，其实也并非完全无鱼，据1些老饕讲，川菜里的泡辣椒，泡制的时候，配有活鲫鱼，活鲫鱼先在清水里养几天，然后丢入泡菜坛子和辣椒1起泡，后来，泡辣椒里自然而然就有了鱼的味道。但网络搜索，未曾搜索到正宗的鱼香肉丝里面的泡辣椒是这样制作的。 听说这么1段事情后，无数次我在想象鱼进入了泡菜坛子该是如何1种景象，也有心想捉1条活鲫鱼来试验，又怕操作不好，坏了自己的泡菜水，作罢了。不过，既然知道这么1些星点来历，还是想试验1次，那是后话了，回头咱说今天的泡辣椒，以下是详细步骤，请参考需要材料有：腌菜盐适量高度白酒适量冰糖适量花椒适量大茴适量香叶适量桂皮适量独头蒜适量生姜适量白芷适量砂仁适量肉蔻适量1.秋季辣椒上市的红辣椒，价格便宜，辣椒又好，5元钱就可以买腌制两坛子的辣椒。 2.买回的辣椒，清洗干净，控干水分备用。 3.准备腌制用调料盒泡菜水，没有泡菜水的直接按照所列调料，就可以养1坛泡菜水。 4取干净的泡菜坛子，倒入泡菜母水，没有的忽略这步。 5烧开的开水晾凉，倒入泡菜坛子。 6独头蒜去皮后放入坛子。 7生姜洗净切大片放入坛子，将其他调料1起放入坛子。 8辣椒用牙签在身上扎空，方便入味，放入坛子。 9倒入适量的白酒。 10将所有食材和调料放入坛子后，在坛沿浇清水。 11加盖密封，开始泡制，1般1个月就完成制作。