羊肚菌多少斤制一斤干品?干品羊肚菌怎么保存

羊肚菌多少斤制1斤干品?



1、羊肚菌多少斤制1斤干品?

羊肚菌出干率根据不同时期的羊肚菌出干率不同,早期货1般8斤到9斤出1斤,尾期货就得十多斤去了。

干品羊肚菌怎么保存



2、干品羊肚菌怎么保存

1、干羊肚菌1般是放在袋内密封、器皿密封、高温杀菌后密封保存。

2、保存方法: 制干保存,放入密封的袋内或容器,放干燥处即可。 象罐头1样,高温杀菌后密封保存,放干燥处即可。

3、羊肚菌属于真菌类食品,所以过期、发霉、变质的羊肚菌勿食用。发霉后羊肚菌已经变质,产生了有害物质,食用后对人体有害。霉菌的分泌物往往是有毒的,像花生发霉了,1般都是黄曲霉作怪,建议发霉的羊肚菌不要再食用,羊肚菌在保存的过程中要避免接触潮湿的地方,放在阴凉干燥处保存。

羊肚菌怎么选择?



3、羊肚菌怎么选择?

羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品,位居世界4大野生名菌之首,是价格最为昂贵的野山菌之1。“山珍海味”的代表即羊肚菌、猴头菇、鲍鱼、鱼翅,是著名的古代4大贡品。羊肚菌菌富含人体所需的18种氨基酸,是食用、药用的佳品,更是宴席上的珍品,民间有“年年吃羊肚、8十照样满山走”的说法。其柔嫩的口感、独特的外形,难以描述的美味,征服了无数美食家,吃上1次恐怕1辈子也不会忘记。 羊肚菌可是蘑菇大家族里面非常珍贵的品种,羊肚菌被人发现已经有200多年历史了,羊肚菌的外表奇特,尤其是我们常见的蘑菇都是1把小伞的形状,但是这种羊肚菌看起来却非常像是羊肠子1样,有很多的弯弯绕绕,所以才给取名叫做羊肚菌。 羊肚菌还是1种非常珍贵的野生菌类,野生菌类的意思就是现在大部分羊肚菌还是要依靠野生的采摘,而且1般有山火发生的地方更会大规模的生长这种羊肚菌,所以野生的羊肚菌可是非常难得的1种珍贵菌类,在平时,1般的情况下是很难看到这种菌类的。 羊肚菌的挑选方式 羊肚菌的个头大小、肉质厚薄、鲜味浓淡、人工与野生与否都是挑选的重要因素,其中,以新鲜、中等个头、肉厚、鲜味浓的羊肚菌为佳品。 外形饱满 好的羊肚菌1般都是肉质比较厚的,个头饱满,而品质差的均为干瘪状,有些商家也会拿尾期货以低廉价格来销售。 颜色深 好的羊肚菌菌体颜色为黑色、深褐色、黄色,储存久的羊肚菌则有霉变状态。 鲜味浓 羊肚菌超新鲜羊肚菌特有的鲜味越浓,煲汤也更鲜。 野生羊肚菌or人工种植羊肚菌? 目前市面上的羊肚菌主要有野生和人工种植两大类,2016年之后,人工种植羊肚菌才开始培育成功,在此之前都是野生的。野生羊肚菌分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、4川、山西、吉林、江苏、云南、河南、河北、北京、湖南、贵州等地区。在自然环境下生长,单体可达2百多克,目前我国已发现的羊肚菌有20多种。 由于地域环境不1样,产出的羊肚菌品种也不1样,按目前市面上流行品类来看有黑色、黄色、尖顶、圆顶等品种。比如:陕西北部产出的羊肚菌1般是

5、6月份雨后的沙漠灌木丛的背阴处产出,呈黄色圆顶状,羊肚菌中沙子比较多,清洗很多遍后还容易有沙子。 此外,在针叶阔叶林混交林中、杨树林、果园、草地、河滩、榆树林、槐树林及上述林边的路旁河边都可能会有野生的羊肚菌产出,1般5月上旬至6月上旬出菇较多,其属于喜冷凉型食(药)用菌。 在人工羊肚菌未培育成功之前,羊肚菌因其采摘难、数量少、从业人员不多,价格也非常高,相对于猴头菇而言,不为大众所熟知。 人工种植羊肚菌在培育成功后,市场上销量很多,也整体拉低了羊肚菌的价格。相对而言,野生羊肚菌煲汤更鲜、肉质更厚,但其在晒制、烤制过程中也容易在菌盖中渗入较多灰尘,菌的大小和长度也不是很规则,可能更“中吃不中看”。人工羊肚菌因产量大,人工修剪因素多,形状会更加好看,不过,研究测算,两者的营养价值是1样的。 目前市面上的人工种植羊肚菌1-6月产出较多,野生羊肚菌5月后才在各地上市,分散在全国各地的农民手中。因新鲜羊肚菌不易保存,而干品羊肚菌泡发后营养价值依旧,所以,市面上的大部分羊肚菌为干品羊肚菌。根据我们的测算,8斤新鲜羊肚菌脱会后约是1单斤干羊肚菌,所以,不1定新鲜的就会价格便宜。此外,新鲜的运费成本也都会折合在商品中。 羊肚菌的清洗方法 泡发羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用45十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约23十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。

干品羊肚菌怎么保存



4、干品羊肚菌怎么保存

1、干羊肚菌1般是放在袋内密封、器皿密封、高温杀菌后密封保存。

2、保存方法:制干保存,放入密封的袋内或容器,放干燥处即可。象罐头1样,高温杀菌后密封保存,放干燥处即可。

3、羊肚菌属于真菌类食品,所以过期、发霉、变质的羊肚菌勿食用。发霉后羊肚菌已经变质,产生了有害物质,食用后对人体有害。霉菌的分泌物往往是有毒的,像花生发霉了,1般都是黄曲霉作怪,建议发霉的羊肚菌不要再食用,羊肚菌在保存的过程中要避免接触潮湿的地方,放在阴凉干燥处保存。

做法,怎么做,如何做,家常羊肚菌烧肉的做法大全视频?



5、做法,怎么做,如何做,家常羊肚菌烧肉的做法大全视频?

羊肚菌烧肉的做法:1.干羊肚菌用凉水泡发,然后洗净。将带皮5花肉切片,为5 厘米厚、4厘米长。豌豆苗拣洗干净。2.花肉放入碗内,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20 分钟,然后搕去蛋清,撒上干淀粉拌匀。3.炒锅内注入熟猪油,待油烧至5成热时,放入5花肉,用手勺推动炸成金黄色,捞起在漏勺内沥。炒锅内留油,将羊肚茵挤去水分放入偏炒,再放人精盐、酱油烧1会儿,注入鸡汤煮开,倒人5花肉移至文火上烧火靠 20分钟。汁水收至2成时将湿淀粉用少许水调开,点入味精、胡椒粉、下锅勾芡,颠锅几下,放入豌豆苗,起锅淋上麻油即成。

羊肚菌应该如何正确挑选?



6、羊肚菌应该如何正确挑选?

挑选羊肚菌1般以个大为优,菌身黄褐色4厘米左右,菌柄白色2厘米左右品质较好。羊肚菌还有圆顶和尖顶之分,1般圆顶为上品。羊肚菌尖顶多为种植,而且柄比较长,均为褐色,肉薄香味不浓郁,故次之。市面上出售的羊肚菌有新鲜羊肚菌和干羊肚菌之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品,味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B

1、维生素B

2、维生素B1

2、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康食品”之1 。扩展资料羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。根据《新华本草纲要》:羊肚菌有和胃消食,化痰理气的功能。主要用于消化不良、痰多气短等不良疾病。羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。长期食用羊肚菌可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌对减肥和美容也有功效,特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白,还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用,还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。

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