发苦的猴头菇可以吃吗？猴头菇发苦的原因

猴头菇为什么会苦？

猴头菇苦的可以吃。猴头菇自身含有一些苦味素，尤其是在根部和子实体中含量较高，子实体中苦味素的含量受环境影响，若是猴头菇生长期长时间下雨，其子实体会出现发红的现象，这类猴头菇苦味素含量加高，另外，猴头菇变质也是会出现苦味。猴头菇发苦主要有以下三点：

1、劣质产品

猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。

2、腐败变质

猴头菇的保存也有很高的要求，若是保存不当，常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，还带有毒性成分，不适合食用。

3、没有清理干净

猴头菇的根虽然可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。

猴头菇怎么去除苦味？

生活中有很多食物都带有苦味，也有很多方法能去除这些苦味，猴头菇的苦味也是如此，在泡发时添加一些食盐、碱水、淘米水等都有去除苦味的作用，另外，需注意的是猴头菇的根含苦味素最多，在泡发之后需剪掉，能很大程度上减轻苦味。

猴头菇除了以上的方法能清除一些苦味素外，食用的量也不宜过多，一般炖汤时放2~3个即可，放太多容易导致汤中苦味素的浓度过高，出现变苦，难以食用；另外，猴头菇在烹饪之前需进行长时间的温水浸泡，反复多次的清洗，能最大程度降低苦味。

猴头菇美食推荐

一、猴头菇淮山汤

材料：干猴头菇50克，淮山药30克，红枣3颗，猪肉200克，枸杞10克，姜3片，盐适量

做法：

1、猪肉洗净切块，汆烫后冲洗备用；干猴头菇泡发；淮山洗净备用。

2、锅中加适量清水，放入所有材料和姜片，大火煮开后，改小火煮2小时。

3、出锅前加盐调味即可，也可加上香菜。

二、猴头菇蒸蛋

材料：猴头菇1个、鸡蛋1个

做法：

1、将新鲜的猴头菇反复清洗多次，切成小块，然后放入小碗中；

2、在碗中打一个鸡蛋，一同搅拌均匀，放入蒸锅中；

3、开大火，大约蒸

6、7分钟，蒸成鸡蛋糕状，然后关火，焖上几分钟，即可食用。