野生大红菌怎么烤干？红菇的烘干工艺

红菇的烘干工艺

1、入室烘干

清洗好红菇晾干，红菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放上层，小而薄及含水量低的放下层。一般摆放8至10层。若摆放过多，则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。

2、温度控制

烘干第一阶段，烘干室温度升到35℃时，方可将红菇入室烘干。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常一小时增温1℃-3℃，高温度应控制在60℃-75℃。一般要求烘干温度在35℃-40℃下，连续烘干6小时。还需要考虑烘干房的温度为35℃-40℃时，应满负荷排湿；

烘干第二阶段，红菇烘干温度40℃-60℃下烘干时间在8-10小时，60℃条件下烘干时间为2小时。当温度上升到40℃-60℃时，可间断排湿。而当烘干温度达到60℃以后，可以不排湿。如果排湿过度，易使红菇色浅发白。如果烘出的菇带有水浸状的黄色，说明排湿不好，或者温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。

3、质量检验

烘干至16-18小时后，可打开烘干室门，检验红菇干度是否合格，检验时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明烘干合格。若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干。

烘干红菇的注意事项

红菇的价值比较高，所以在烘干的环节使用缓慢温升的方式，前期除湿量要大，后期进行精准的时间控制初始模式，防止烘干过度，造成红菇干品脆化。

如果烘干刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快，使红菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使红菇失去原有的香味。红菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥，加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使红菇颜色变黑，品质下降。