夏天吃什么冰封牛肝菌

天气是那样炎热,仿佛一点星火就会引起爆炸似的。烈日似火,大地像蒸笼一样,热得使人喘不过气来。走在路上,迎面的风似热浪扑来。知了不住地在枝头发着令人烦躁地叫声,像是在替烈日呐喊助威。那么热的天气吃饭都没食欲,那么今天给大家介绍一道美味佳肴就是冰封牛肝菌。

夏天吃什么冰封牛肝菌,第1图

一、牛肝菌的认知

美味牛肝菌Boletusedulis,是享誉世界的著名食用菌,相比其他蘑菇,它的子实体个头更大,伞盖直径可达30cm,有“一颗牛肝菌管饱一顿饭”的说法。菌盖灰褐色,扁半球形,宽大厚实多汁。菌柄白胖粗大,所以又有个“大脚菇”的可爱俗名。

二、牛肝菌的功效

牛肝菌中含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质,是一种营养丰厚的食材,主要功效有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等,在中医中也发挥着很大作用,同时还是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,对于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症状都有很好的治疗功效。牛肝菌还具有抗流感病毒和防治感冒的功效,增强人体免疫力,改善微循环。

除了这些功效,牛肝菌还有很高的药用价值,魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另从中分离出一种蛋白质bolesatine(为一种植物血凝素),有促进T淋巴细胞有丝分裂和单核细胞释放白介素-1α和白介素-2的作用,可以治疗风寒、腰酸腿疼、腹胀等疾病。

夏天吃什么冰封牛肝菌,第2图

三、冰封牛肝菌的做法

原料:

牛肝菌,猪大骨,老鸡,云南火腿。

制法:

1、将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上,成高汤备用;

2、选用新鲜的牛肝菌,切片,入熬好的高汤中卤15分钟,捞出沥干,放在碎冰上,上桌,以干冰烟雾装饰即可。

夏天吃什么冰封牛肝菌,第3图

牛肝菌肉质肥厚,此道菜品虽然以刺身的形式上菜,但事先用高汤卤过,味道醇厚,且经过冰镇之后,口味丰富,比普通的原生态吃法更适合北方人的喜好

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