家常炖菜菜谱大全,冬天炖菜食谱大全
1、家常炖菜菜谱大全
1、小鸡炖蘑菇。材料：嫩公鸡1只、榛蘑100克、葱段20克、姜5片、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙、料酒2大匙、盐适量、冰糖5克、食用油 2大匙。做法：嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块。榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干。放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味。加入榛蘑1起炒匀。加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水烧开。加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
2、家常炖鱼。材料：鲫鱼1条（1斤半）、豆腐半块、带皮5花猪肉4两、宽粉条2两。调料：红尖椒6个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、鲜酱油、盐。做法：将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切1厘米厚改成3角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），5花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。将高压锅放1两油并同时放入5棵大料、2十粒花椒，炸微煳捞出。放入1勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下1厘米。加盖，开锅后加阀，上气后关火。5分钟后出锅，点香油装1大碗。如果汤多可以开盖烤1下多余的汤。
3、炖排骨。材料：排骨1斤，酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。做法：葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
2、冬天炖菜食谱大全
冬季吃炖菜最合胃口，热乎乎的暖身暖胃，分享8种家常炖菜的做法，每天1道，1周不重样，冬季经常吃，浑身都舒坦！ 【排骨炖豆角】  食材：排骨，东北油豆角，生姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，食用油， 做法：
1、排骨剁成小块，冲洗到没有血水为止，冷水上锅，加姜片，料酒1起焯水。
2、锅中淋入少量的食用油，倒入排骨翻炒出香味。
3、把炒好的排骨倒入土锅中，加生抽，老抽，蚝油，姜片，倒入没过食材的热水。大火煮开，改中火炖1个小时。
4、炖排骨的时候，把油豆角的里面的籽剥出来，
5、排骨炖烂之后，倒入剥好的豆角籽。盖上锅盖，再炖15份钟。
6、最后大火汁，多留1些汤汁用来拌饭，超美味的， 【酸菜炖粉条】  食材：5花肉，酸白菜，粉条，生姜，大蒜，生抽，食盐，食用油， 做法：
1、把5花肉冲洗干净，切成薄片。
2、酸白菜，我买的袋装的整颗腌的那种，从袋子取出之后，切成丝，再用清水冲洗1次，控干水分。
3、把粉条用温水泡开。
4、起锅放油，先放生姜，大蒜煸炒出香味，再放猪肉翻炒至上色。
5、倒入酸菜翻炒出酸香味，酸菜要炒1下会更美味，直接煮的话没这么香。
6、加入没过食材的水，放两勺生抽，开大火煮开之后，改中火煮30-40分钟，把酸菜的味道充分煮出来。
7、剩少量的汤汁，放入粉条，食盐，再次煮开，撒点葱花点缀出锅。特美味。 【萝卜炖鸭肉】  食材：白萝卜半个，鸭腿肉两个，生姜，大蒜，8角，桂皮，生抽，老抽，食盐，食用油， 做法：
1、把白萝卜刮皮，洗干净，切成小块装盘待用。
2、把鸭腿肉洗干净，去骨，切成小块。
3、起锅放油，爆香，生姜， 大蒜，桂皮，8角，然后倒入鸭腿肉翻炒几个来回至其表面收缩上色。
4、然后倒入白萝卜，放食盐1起翻炒几下，约1分钟的样子。
5、加入没过食材的水，放两勺生抽，1勺老抽1起大火煮开，改中火慢炖20分钟左右。
6、最后剩1点汤汁，撒点葱花点缀出锅，鸭腿和萝卜就是绝配，这样做出来萝卜比鸭肉都好吃。 【番茄土豆炖牛腩】  食材：番茄，牛腩，土豆，生姜，大蒜，大葱，冰糖，8角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，蚝油，啤酒，食盐，食用油， 做法：
1、把番茄洗干净，划十字，烧1锅水，水开之后放入番茄烫1分钟，剥皮切成小块，土豆刮皮洗干净，切成滚刀块。
2、牛楠洗净切块，冷水上锅，加生姜，料酒，花椒焯水，煮出浮沫之后捞出冲洗干净沥干水分。
3、起锅下油，放生姜，大蒜，大葱，8角，桂皮翻炒出香味。
4、倒入番茄翻炒，炒至番茄出沙。
5、再倒入牛肉翻炒均匀。
6、将番茄，牛腩都倒入高压锅中，再加入土豆，少量冰糖，1勺老抽， 1勺蚝油，两勺生抽，300毫升的啤酒。
7、盖上盖子，选择”牛羊肉“模式”51分钟之后，番茄炖牛腩就炖好啦， 用高压锅特别的省时间。
8、待高压锅排气之后，开盖，撒入1些葱花点缀就可以了。香喷喷的超级好吃。 【红烧排骨鹌鹑蛋】  食材：排骨，鹌鹑蛋，生姜，料酒，蚝油，生抽，老抽，芝麻，香葱，食盐，食用油 做法：
1、排骨洗净剁块，冷水上锅加生姜焯水煮开2分钟左右后洗净待用。
2、把鹌鹑蛋煮熟，剥壳待用。
3、热锅入油，加入生姜爆炒约10秒后加入排骨翻炒1分钟左右。
4、加适量生抽、料酒、蚝油、老抽翻炒约1分钟入味后加入水大火烧。
5、大火炖10分钟，再转小火慢炖，小火时加入鹌鹑蛋。小火炖约2个小时。
6、入味后出锅加入芝麻、香葱点缀。
3、炖菜菜谱大全带图片 炖菜怎么做好吃 炖菜的家常做法
食材用料： 山药1根相克食物 胡萝卜1根相克食物 豆腐半块相克食物 炖熟牛肉1碗 食用油适量 菜谱做法： 1.胡萝卜，山药准备好 2.胡萝卜，山药洗净去到山药毛和皮，用刀去成滚刀块，下入油锅炸到表面金黄捞出备用 3.豆腐准备好切成棱形块 4.用炸过油炸制表皮金黄 5.捞出备用 6.然后把1碗熟炖牛肉放入汤锅中，把山药，胡萝卜，豆腐块1同下入，开锅后炖20分钟，使之莱入味即可成出品尝美味。
4、谁知道家常炖菜的食谱？
东北 东北菜包括辽宁、 黑龙江和吉林3省的菜 肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。东北是1个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》1书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻在“8大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花1样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的1种菜系。辣是1种硬约束，粤人多不吃辣，勺有功力，使菜肴保持形态完美；口味注重咸辣，以咸为主，重油腻，重色调；取料着重选用本地的著名特产。其主要名菜有“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“3鲜鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大马哈鱼”、“白扒猴头”、“什锦蛤蟆油”等数百种。菜也不怎么用辣，1来2去，就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。 东北人对饮食的要求是丰盛、大方，以多为敬，以名为好，故东北菜馆以酱棒骨、酱大排为主打菜很得民心，因此，食客更是豪爽之极，都成了饕餮。 大炖菜，是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅1种，自然只好炖了，故有所谓的“8大炖”。人们熟悉的小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、土豆炖牛肉，土豆熬白菜加5花3层的薄猪片、粉条、黄花菜，相当不错。苏伯汤炖菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西红柿1起炖。如今，东北菜馆又有以经营氽白肉血肠为主的杀猪菜馆，而粗粮馆则以经营大饼子咸鱼为特色。 附件[1] 东北人对饮食的要求是丰盛、大方，以多为敬，以名为好，故东北菜馆以酱棒骨、酱大排为主打菜很得民心，因此，食客更是豪爽之极，都成了饕餮。 大炖菜，是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅1种，自然只好炖了，故有所谓的“8大炖”。人们熟悉的小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、土豆炖牛肉，土豆熬白菜加5花3层的薄猪片、粉条、黄花菜，相当不错。苏伯汤炖菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西红柿1起炖。如今，东北菜馆又有以经营氽白肉血肠为主的杀猪菜馆，而粗粮馆则以经营大饼子咸鱼为特色。
5、家常炖菜做法大全在哪里
家常炖菜的品种很多,要做出有特色的,就需要根据具体的菜肴去选料,调味,掌握火候,以做到汤鲜味醇, 突出原料自身特点.下面为你介绍简单易操作的家常炖菜菜谱大全。 胡萝卜炖羊肉的做法 原料： 水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 胡萝卜300克、羊肉180克 做法：
1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4、 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），1起放入锅内用大火煮开。
5、 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。 特色 羊肉 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。 tips 1.本道菜不可加入粉丝1起食用，否则会破坏原有的功效。 2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。 赶快试试吧，做1道属于你的胡萝卜炖羊肉。 清炖羊肉的做法 原料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。 美食做法：
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱1部分切丝，1部分切断；清萝卜切两半；
2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。 美食特色：口味清淡宜人。 猪肉炖粉条的做法 １、5花肉切大块； ２、葱、姜切片，花椒、8角备用； ３、锅中水沸后，放入5花肉，水再开时撇去浮沫，捞出5花肉，用温水冲洗净血污； ４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、8角爆锅，放入5花肉翻炒均匀； ５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色； ６、加入适量温水没过5花肉，比做红烧肉的水稍多1些即可，大火煮开，小火煮1个小时； ７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道； ８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十5至2十分钟至粉条软烂即可。 这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！” 大盘鸡的做法 大盘鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤1步1步您来1定会享受到1道美味菜肴，大盘鸡是 中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之1,大盘鸡以鸡为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味, 配料: 鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、8角、桂皮、豆瓣酱、花椒。 操作:
1、鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗1下，把没拔干净的毛和鸡皮表面1层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌1下备用。
2、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、8角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
3、起油锅烧至45成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。
4、重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下1小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。
5、豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。
6、继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下1整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没1只通常大小的鸡，大火烧开。
7、撒把咸盐撕点桂皮扔个8角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。
8、待汤汁收到1半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。
9、土豆快熟时加入切好的洋葱块翻1下锅继续大火收干汤水。 1
0、如果要拌皮带面就多留1点汤，否则的话就把汤收干1些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎。 1
1、略炒1下就可以出锅装盘了。
6、湖南菜谱大全，湖南家常菜有哪些？大家给推荐下
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