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夏天时令蔬菜的凉拌做法,蔬菜的营养成分表大全

夏天时令蔬菜的凉拌做法,蔬菜的营养成分表大全

颜晨

时间改变一切

1年前

1、夏天时令蔬菜的凉拌做法

夏季凉拌菜一、凉拌金针菇　　此款凉拌菜的原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜　　此款凉拌菜的做法：　　

1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝　　

2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒　　

3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟　　

4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。　　夏季凉拌菜二、凉拌西芹　　此款凉拌菜的原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、　　此款凉拌菜的做法：　　

1、将西芹的叶子摘去，洗净。　　

2、将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。　　

3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。夏季凉拌菜的做法夏季凉拌菜三、凉拌菠菜　　此款凉拌菜的原料：菠菜、琥珀花生　　此款凉拌菜的做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。　　作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，　　提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。　　夏季凉拌菜四、凉拌苦瓜　　此款凉拌菜的原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。　　此款凉拌菜的做法：　　(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。　　(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。夏季凉拌菜的做法　　夏季凉拌菜五、凉拌海带丝　　此款凉拌菜的原料：海带300克　　此款凉拌菜的做法：　　

1、将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。　　

2、放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐) 　　海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。夏季凉拌菜六、凉拌萝卜丝　　此款凉拌菜的原料：白萝卜300克　　此款凉拌菜的做法：　　先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。　　萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。　　夏季凉拌菜七、凉拌猪耳朵　　此款凉拌菜的原料:猪耳朵。　　此款凉拌菜的配料:青葱、香菜。　　此款凉拌菜的做法: 　　

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。　　

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。　　

3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。　　

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右. 　　

5、捞出放凉后切成丝。　　

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。　　

7、放入冰箱冷藏，凉透。　　

8、凉凉的，特别适合夏天夏季凉拌菜八、手撕大白菜此款凉拌菜的材料：紫甘蓝、生菜、黄瓜、彩椒、芝麻、胡萝卜此款凉拌菜的做法：

1、先将所有主料能手撕的手撕，不能手撕的用刀切丝或切片备用；

2、白芝麻炒香；

3、将等量的醋和白糖调匀，再加入生抽、香油、鸡精调成汁备用；

4、把调好的汁倒入准备好的原料里，撒上白芝麻搅拌均匀，即可。以上推荐了八款夏季凉拌菜的做法，这些夏季凉拌菜的做法是不是很简单呢，那么也来下厨做做看吧，不仅能提高你的食欲，还而且让你充分享受夏季里自制美食的乐趣。

2、蔬菜的营养成分表大全

蔬菜的营养成分表大全蔬菜的营养成分表大全，蔬菜是人体必不可少的一种食物，为人体提供必要的营养供给。以下是我想跟大家分享蔬菜的营养成分表大全的资料，希望对大家有帮助哦，欢迎浏览。蔬菜的营养成分表大全1 南瓜：蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B

1、维生素B

2、维生素B

12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶等。苦瓜：蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B

2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。黄瓜：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等。丝瓜：蛋白质、糖、纤维素、多种维生素、钙、铁、磷等。冬瓜：蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B

1、维生素B

2、维生素C等。莲藕：丰富的蛋白质、糖、纤维素、多种维生素、钙、铁、磷等莴笋蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B

1、维生素B

2、维生素C等。竹笋：蛋白质、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B

1、维生素B

2、维生素C等。白萝卜：维生素C、钙、蛋白质、多种氨基酸、葡萄糖、脂肪、果糖、多种酶类、挥发油。胡萝卜：类胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C等。番茄：维生素，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胆碱、番茄素等。青椒：糖类、纤维素、维生素C、胡萝卜素、维生素B、维生素K、钙、磷、铁等。茄子：蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B

1、维生素B

2、维生素C、烟酸、纤维素、钙、磷、铁、胆碱等。土豆：蛋白质、脂肪、碳水化合物、类胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁、钾等。西兰花：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、类胡萝卜素、维生素C、维生素B

1、维生素B2和多种微量元素。菜花：蛋白质、脂肪、糖类及较多的胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素K等。菠菜：：蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生素B

1、维生素B

2、维生素C、维生素E、烟酸、磷、铁等。香菜：类胡萝卜素、微生物C、钙、铁等。香菇：多糖、糖种酶、多种氨基酸及多种维生素。苋菜：蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生素B

1、维生素B

2、维生素C、叶酸、钙、磷、铁等。蔬菜的营养成分表大全2 各种蔬菜的营养价值及功效番茄，又名西红柿，富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素等。功效：能清热解毒，生津止渴，帮助消化，调整肠胃功能；还可以降低胆固醇的含量，对高血脂症有益。但需注意不宜食用未成熟的番茄，不宜空腹食用大量番茄；患有急性胃肠炎的病人不宜吃番茄。黄瓜，含维生素B

2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、蛋白质、糖类等。功效：富含维生素，可以使皮肤更好；常吃还可以清新口气。黄瓜中含有的细纤维素，可以帮助人体排毒。而且黄瓜可以减轻酒后不适。白菜，含丰富的维生素、核黄素、糖类、粗纤维、膳食纤维和抗氧化物质等。功效：帮助消化、清热除烦、解渴利尿。所含热量少，适合减肥的人吃。白菜所含的`果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。而且白菜中含有微量的钼，能起到一定的防癌作用。洋葱，营养价值很高，在国外有“菜中皇后”之称，富含槲皮素、前列腺素A、维生素C、钾、叶酸、硒、锌等。功效：这里特别要强调洋葱所富含的前列腺素A，能降低血压、降低血黏度。另外洋葱还可以刺激食欲、帮助消化、杀菌、抗感冒、增强新陈代谢、预防骨质疏松等。胡萝卜，富含胡萝卜素、维生素B

1、维生素B2叶酸等，还含有蔗糖、淀粉、多种氨基酸、木质素、果胶、槲皮素等多种矿物元素。功效：提高免疫力、去痰、消食、除胀、下气、定喘；减少眼睛疲劳与眼睛干燥；可加强肠道的蠕动，从而通便。抗过敏、抗氧化、延缓衰老、预防感冒等功效。菠菜，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙质、铁质、辅酶等。功效：补血；通肠导便，防治痔疮；促进生长发育，增强抗病能力；由于富含多种弄矿物质和维生素可以供给人体多种营养物质；而且大量食用菠菜，还可降低中风的危险。注意事项在膳食过程中一定要合理食用不同蔬菜，不要偏食。蔬菜的营养成分表大全3 绿色的蔬菜中，大都含有的营养成分有：

1、富含维生素C。通常人们以为水果中的维生素C高，其实，绿叶菜中维生素C的含量比普通水果高。

2、富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可以消除自由基，延缓衰老，预防慢性病。它还能转化为维生素A，对视力、黏膜、生长发育和免疫力有重要作用。

3、富含叶酸。叶酸不但对胎儿神经系统发育和造血系统有重要作用，还对防治“高同型半胱氨酸血症”发挥重要作用，进而预防动脉粥样硬化。

4、富含维生素B2。维生素B2是中国人最易缺乏的维生素之一，它对皮肤、粘膜和眼睛的健康有重要作用。日常生活中常见的绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。绿色菜给人以明媚、鲜活之感。这种食品对高血压及失眠者有一定的镇静作用，同时有益肝脏。不过食用蔬菜也不能光看颜色吃单一品种，因不同的蔬菜含维生素各有侧重，不可能一种蔬菜含有全部10多种维生素。即使不同颜色的同一品种，其营养成分亦有差异。因此，日常生活中必须同时食有多种不同颜色的蔬菜，方能起到取长补短、互通有无的作用。

3、五行蔬菜汤的做法

★蔬菜汤的制作方法蔬菜汤的做法比较简单，是以牛蒡为主要原料。原料与使用量：每次做1日份，白萝卜约400克（8两），萝卜叶约200克（4两），胡萝卜约200克（4两），干香菇3个，鲜牛蒡根约200克（4两）或干牛蒡约25克（以上原料误差20%左右无妨）。做法：

1、萝卜洗净后要连皮切用，因为皮内含有丰富的生物质。

2、烧煮菜汤，用铝锅或耐热的玻璃器皿；保存汤汁的容器请用玻璃瓶。

3、萝卜连皮切成大块，不要切细。

4、加蔬菜总量三倍的水。大火烧开后，用小火煮1～2小时，停火以后就可以喝了（烧煮时不要掀盖看，汤内不要再作任何加工，也不可放入其他药草或用料）。

5、平日可当茶喝，一日可饮数次，分早、中、晚饮用“蔬菜汤”200ml以上。每天饮用总量为600ml，需饭前空腹饮用。多喝更好，冷热皆宜。

6、喝不完的汤可作做菜或者下面条食用，或倒入容器，存放冰箱。若菜汤出现混浊或酸味，则不可再喝。汤渣浇在枯萎的盆栽花草周围，会使花草恢复原气

7、香菇要买用日光干燥的，或将市场买的香菇，再晒晒太阳，增加维他命D。

8、并不是蔬菜量放的越多效果越好，请按本方所示分量配制。

9、食用菜汤所引起的好转反应，是暂时性“排毒”好转反应。吃菜汤不能吃牛奶、奶制品、肉类与肉烧的菜（注：肉类含猪牛羊及家禽，不含鱼虾）。

10、做汤小技术服用蔬菜汤一年多的陈女士经常自己下厨做汤给丈夫、孩子饮用。她以长年的经验提醒我们：“材料准备完备，切块水煮时要注意，蔬菜中有两大类成分在萃取时是对立的，一是维生素、叶酸、叶绿素煮得越久，流失得越严重，而矿物质不怕煮，而且是煮得越久溶出的成分越多。如果自己选购蔬菜材料熬煮，必须以小火熬煮1～2个小时，才能完全溶出。所以在煮汤的过程中一定要掌握好不同蔬菜的入锅时间。”★糙米茶的制作方法原料：糙米180克（

3、6两），水1500cc。做法：

1、把糙米放在深色无油的炒锅中，炒至黄褐色香味出来为止，不要炒至爆裂，取出备用。

2、同时，在另一只锅内将1500cc水烧开，放入炒过的糙米后立即关火，放置5分钟后过滤出糙米，倒出茶水。

3、再放1500cc的水烧开，再次放入上一次的糙米渣，立即改小火煮5分钟，再闷5分钟后过滤倒出。

4、把二次倒入的茶水混合饮用。

5、可将糙米茶当茶喝，每天喝200cc。

6、糙米茶不可与蛋白质（如牛奶等）食物混合一起食用。

7、菜汤与糙米茶，不可同时饮用，要间隔15分钟以上，否则效果减半，这必须遵守。

8、若是肾透析者或有尿蛋白者不可使用糙米茶。要先喝蔬菜汤，直到肾功能提升后再喝糙米茶。资料二所述方法：“菜汤”的制作心悦诚服的了解其机制后，就可开始实际制作“菜汤”。[基本材料]白萝卜中型1/4根白萝卜缨 1/4丛胡萝卜中型1/2根牛蒡大型的1/

4、小型的1/2根干香菇一枚*蔬菜以市售品即可。[做法]①蔬菜不要在事前烫过。②锅子要使用耐热玻璃锅或不锈钢锅，“菜汤”保存在玻璃瓶或玻璃壶内。不要轻视“菜汤”，绝不能使用珐琅或特氟龙加工锅，因为珐琅或特氟龙会溶化。③蔬菜不要切得太细，要连皮切大块。④放进蔬菜量3倍的水。⑤沸腾以后，以小火煮1小时。⑥把“菜汤”代替茶水饮用。⑦把剩下的残渣放在味噌汤、面汤中来利用，不要倒掉。⑧盆栽的草木将枯萎时，在花盆的周围浇上“菜汤”就能恢复其生气。⑨在庭院的树木稍离根部处，埋下“菜汤”的残渣，就可恢复其生气。资料三所述蔬菜汤的做法基本材料：白萝卜(中型约四分之一根)：3两白萝卜叶（用白萝卜的叶子约四分之一丛）：3两胡萝卜(中型约二分之一根)：2两牛蒡（中型约二分之一根）：1两香菇一枚（要晒过太阳以转生维生素C）。萝卜叶要浸水二小时才能使用，以免农药残毒。做法:

1、蔬菜不要事前烫过，要连皮切大块；

2、烹煮的锅子请用耐热玻璃锅或砂锅即可；

3、放进蔬菜量的三倍水；

4、水煮开后，再用小火炖煮二小时；

5、把菜汤替代茶水来喝。注意事项

1、请务必按照基本的配合份量煮食，以免失去平衡的效益；

2、不要混合其他的药草或植物,以免产生有毒的物质；

4、绝对不可以使用珐琅(即搪瓷〉或特氟龙加工锅。