红菇怎么炖鸡?红菇怎么辨别真假

红菇通常食用作蒸、炖、炒、烩均可,如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳,实为家备和宴席之珍品,素以醇厚鲜美,清香爽口,汤色清红而著称。

红菇怎么炖鸡?红菇怎么辨别真假,第1图

红菇怎么炖鸡?

一、红菇乌鸡汤

【材料】干红菇、乌鸡半只、竹荪(可选)、葱白段、生姜片、花椒粒、盐。

【做法】

1、干红菇用清水浸泡一下,不要泡太久,轻轻漂洗下表面灰土,用剪刀剪去根部泥沙。

2、清水淘洗干净,继续用清水泡上,此次的水不要倒掉。

3、乌鸡斩成小块,冷水下锅,“飞一下水”,去除杂质和血沫。

4、倒掉锅里的水,将鸡块用清水冲洗干净。

5、重新换一锅新水,水量多一些,因为煲汤的过程中不能再添加水(如果非要加,只能加热水,否则鸡肉煮不烂)。丢入葱段和姜片,再来

7、8粒花椒,开大火。

6、将红菇连汤一起倒入锅中。

7、正好泡发了竹荪(这个可选,因为本身红菇非常鲜美了)。

8、一并倒入锅中,先大火煮开。

9、再转中小火2个小时,因为买的是土乌鸡,一般鸡肉煮40-60分钟即可。

红菇怎么炖鸡?红菇怎么辨别真假,第2图

二、红菇土鸡汤

【材料】土鸡1只,红菇10朵,生姜适量,盐适量。

【做法】

1、土鸡洗净,切成两块,放入开水里氽一下。

2、将氽好的土鸡放入高压锅内,下入姜片,加清水没过鸡肉。

3、高压锅压20分钟后,舀出部分鸡汤和汤面上的油,作高汤。

4、在煲鸡汤的时候,准备红菇,用剪刀剪掉带土的蒂部,红菇表面用清水冲洗。

5、舀出来的鸡汤,黄澄澄的。

6、舀出高汤后,放入洗净的红菇,再盖上盖压一分钟后保温一会就看一了。

红菇怎么炖鸡?红菇怎么辨别真假,第3图

红菇怎么辨别真假?

1、正宗红菇与其它红菇的区别是:正宗红菇盖上中央有凸起,盖子比较厚实,深红色,脚的内部也有不均的深红色,芳香,味道可口。大红菇和小红菇的区别:大红菇营养高,闽西有产。

2、红菇到现在为止还是无法人工栽培,所以是纯天然食品,但红菇品种很多,只有正宗红姑才有独特的营养价值,其它品种的红菇只是普通的菜菇。因此只有吃正宗红菇才会得到补血功能。

3、看红菇的形状,选择形状比较完整的蘑菇,千万不能有畸形。

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