草菇一焯水变黑什么情况?草菇焯水要不要切开?

草菇是一种营养价值很高的食材,很多菌类食材都有土腥味,有些人不喜欢这个味道,可以通过焯水来去除,那么草菇焯水后变黑是怎么回事?草菇焯水要不要切开呢?

草菇焯水后为什么会变黑?

草菇焯水后变黑是因为氧化导致的,草菇是比较常见的一种食用菌,它的营养价值比较高,在吃草菇之前需要进行焯水,之所以为了焯水,是因为去除草菇的黑色素,在焯水的时候,时间也不用太长,首先要在锅中放一点盐,放到滚开的水当中稍微烫一下就可以捞出来了,草菇的营养价值比较高,适当的吃一些有提高抗病能力的作用。

草菇一焯水变黑什么情况?草菇焯水要不要切开?,第1图

草菇焯水要不要切开?

草菇要切开焯水,草菇切开焯水是为了除去草菇内的色素,可以在锅中放入草菇,时间不宜太长,锅中放入一点盐,草菇放水中滚烫一下就可以捞出来。

草菇焯水是为了去除草菇的黑色素。草菇如果是新鲜的,不一定非要焯水,但是,一般在栽培过程中,草菇才采摘到买回家,至少需要6个小时以上,草菇由于其特殊的生物学特性,在低于20度的环境中,菌丝体会产生自溶现象,从而子实体就会有苦味和土腥味道,所以,使用焯水的方法可以有效的去除这些杂味。

草菇怎么焯水?

1、先把草菇用清水简单的冲洗干净,按烹调的需要切好或撕好。

2、烧上一锅水,并在水里放两三勺盐,同时准备好一盆干净的冷水。等锅里的水烧开后倒入草菇,稍微烫一烫,打个滚就捞入冷水中,不需要等到锅里的水再次烧开。

3、等锅里的水再被烧开以后,把草菇从冷水里捞出来,放到开水里再稍微烫一烫,打个滚就捞入冷水中,等草菇凉透后就可以用来做菜了。

草菇一焯水变黑什么情况?草菇焯水要不要切开?,第2图

草菇的做法推荐

蚝油草菇

材料:草菇200克、黄瓜少许、葱白少许、红椒少许、色拉油少许、姜3片、蚝油

1、5汤匙。

做法:

1、草菇洗干净,去掉表面的脏东西,对半切开;

2、烧开水,放入几滴油,放入草菇,再次烧开后即可捞出草菇;

3、热锅,放入少许油,略煎一下姜片后倒入草菇(新鲜的草菇偏凉,炒的时候可以放点姜片);

4、草菇炒均匀后,倒入

1、5汤匙蚝油,这个量比较适中,重口味的可能要放2汤匙;

5、炒均匀至蚝油粘裹到每一粒草菇即可装起享用,如果不经过焯水这一个步骤,倒入蚝油时可以同时加入2汤匙的水,煮至收汁即可。

青椒炒草菇

材料:草菇200克,柿子椒1个,红椒1个,食盐3克,橄榄油2汤匙,浓汤宝1汤匙

做法:

1、草菇洗净后,切成块,青红椒切滚刀块备用;

2、切好的草菇稍稍焯一下水捞出控干水份;

3、锅里放入橄榄油,烧热后把焯过水的草菇放进锅里翻炒,下入切好的青红辣椒块;

4、倒入一些浓汤宝以更好的入味,翻炒均匀后加盐调味后就可以出锅了。

草菇一焯水变黑什么情况?草菇焯水要不要切开?,第3图

草菇在烹饪之前最好焯一下水,因为草菇属于菌类,生长在阴暗潮湿环境中,易携带其它细菌。而且自身很难清洗干净,焯水可以将其细菌杀死一部分,也可以让草菇脱水,不会再炒菜时产生大量水分。

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