松露和块菌，猪拱菌一样吗？

云南松露以前是叫“猪拱菌”(因为其采摘的方式倒和黑松露一样)，据说是印度块菌菌种，看上去和欧洲黑松露差不多，时间长的内部孢子成熟，就发黑了。但因为近年来着欧洲松露名声大噪，于是国人模糊了两者的概念。猪拱菌的味道、香味与真正的松露不一样，而且价格也便宜。有些人直接服用它并把它吃掉。它闻起来香气扑鼻，味道很淡，味道像蜡一样。 块菌属名拉丁文Tuber，英语truffle，日语トリュフ。其实，中文“块菌”的翻译来源于英文tuber，意指“土豆等植物块茎”，真菌学家将Tuber翻译成块菌属较为贴切，"块菌"一词也是学术界和官方的正式用语。块菌是一类与多种树木共生的大型真菌，其整个生活史在地下完成。该属广泛分布于北半球温带地区(欧洲、北美和东亚)，因包含许多名贵的食用菌而闻名，如法国黑孢块菌T.melanosporum、意大利白块菌T.magnatum，在欧洲被誉为“地下黄金”和“厨房里的黑钻石”。

猪拱菌是我国西南许多产区对块菌的俗称，看似简单的语言，诠释了自然界中动物和地下菌之间的协同演化关系，彰显出劳动人民生活的智慧。简言之，块菌是森林里一类被野猪等动物觅食的地下真菌。其实，森林里啮齿类动物是块菌天然的传播者，除了野猪外，松鼠、野兔、老鼠等也会觅食块菌。说“猪拱白菜”是占便宜、攀高枝，完全是冤枉了猪兄，跟块菌比白菜连个渣都算不上，而且人家块菌被拱的不亦乐乎。 在受日本文化影响的台湾等地，有人误认为：日本把欧洲块菌称为西方松露，那么块菌就是松露了，殊不知，在日本松露另有所指。这样的叫法被传到了香港和大陆，于是在流通界“松露”就逐渐成为了块菌的代名词，也许在许多商人、官僚们看来，松露一词比块菌、猪拱菌等叫法更有逼格，还释意为“栉松风、沐晨露而长，曰松露”，其实是“曰松毛蛋”而已，孰不知，这貌似高雅的背后透漏着崇洋媚外的肤浅与唯利是图的实质。

中国人与法国人对美食的理解有所不同，食材走上餐桌需要人们对其喜爱的程度而定。松露在中国产区叫猪拱菌、无娘果、黑茯苓等，被视为药材，与虫草一样被当成中药补品了，只是它一直出产于中国金沙江流域的大山深处，偏僻与交通不便没有让松露传播到中原大地，也就没有机会入选《本草纲目》及其他药典，但它在欧洲却幸运的成了贵族食客的宠儿。 过去的几千年，松露在中国之所以没有能成为食材，估计跟它的颜值和人们食之后的口感有关，加之它是猪喜欢的东西(猪拱菌)，又是无爹无娘的黑坨坨(无娘果)，注定松露不可能端上中国人的餐桌了。