打边炉用什么材料又好喝又香?花旗参煲乌鸡汤的做法

1、打边炉用什么材料又好喝又香?

“打边炉”是家乡广东在冬天的一种特别食法，与一般的所谓“火锅”不同，火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的。火锅用金属器具。中央烧森炭， “打边炉”是用泥炉，虽然也烧木炭，但并不放在锅的中央，与吃“沙茶牛肉”的“火”与“锅”相同。因为“打边炉”的锅是泥做的，所以广东人叫“瓦罅”（即砂锅）。“打边炉”的筷箸也是竹制的，而且特别长，几有一般所使用的一倍。 火锅的吃法简单，把鸡鸭鱼肉等生料配上粉丝、蔬菜、豆腐以及猪肉，通通放在火锅里面煮，趁热吃罢了，风味不若“打边炉”淳厚，情结也大有分别。 “打边炉”却不简单，必先要有足够的时间；正式的一顿“打边炉”吃上两三个小时并不稀奇，所以要心情好，有闲情逸致的态度，否则不易吃出个中滋味来。严格的一顿“打边炉”，条件相当复杂，用具之繁，配料之多，比之满汉全席并不逊色。 “打边炉”的主要生料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鸡肾、鱿鱼、生，鸡皮、鱼丸、鸭粉丝、鸡蛋等。用其他生料的也有，但要选择那些“见火就熟的”才合适。 “打边炉”所用的蔬菜也应有尽有，普通的多用黄芽白、菠菜、茼蒿等为主。打边炉的汤虽然不必用上汤做汤头，但广东人也喜欢先用鱼骨虾头等物，先行熬汤，最不喜欢用味粉。白菜、菜心、萝卜丝、黄芽白等，他们多用来做汤底，民以增甜味。 我爱“打边炉”。以其除了能大快朵颐外，还可以御寒。遇上冬天寒流来袭时，如果全家人吃上几顿“打边炉”。保证暖和如春；即使用简单的材料，照样可以收到同样的效果。（逍遥）。

2、花旗参煲乌鸡汤的做法

前言花旗参有增强体质，补气，清火的功效，平时最喜欢跟乌鸡一起煲了，味道特别好，对身体也是特别好的。材料主料：乌鸡150g、猪筒骨150g； 辅料：姜片2片、龙眼干10粒、枸杞10粒、花旗参5g、红枣5个、盐1勺花旗参煲乌鸡汤1乌鸡和猪骨头都洗净斩好备用。2龙眼肉，枸杞，花旗参，姜片用清水冲洗一遍备用。3烧一锅开水，把乌鸡和猪骨焯水，另外一边砂锅坐上水烧。4焯水好的乌鸡和猪骨捞出到砂锅内。5倒入冲洗干净的药材入砂锅内。 6加入几颗阿胶红枣，盖上盖去煮，开锅后改小火40分钟左右。 7出锅前加适量盐调味即可。 小贴士无需放味精了，我喜欢这种原汁原味的汤，也很浓很好喝了，放了猪骨味道更浓郁了~比只有乌鸡的汤更浓呢~ 。

3、煲鸡汤放什么调味有营养又好喝

看来你不懂得煲鸡之道。 煲鸡最是忌讳什么都放，材料多了就杂了，会破坏鸡原有的味道，使鸡汤串味。只因鸡汤属清(高)汤，以醇、纯为美。纯不难理解，就是纯净，单纯，不需要多余的辅料与佐料，致于醇嘛，即是醇厚之意，这就要体现在火候上了，这样才能体现出醇之美来。不仅是炖鸡，就是炖排骨、炖蹄膀之类的也是如此，你看哪个有级别点儿的大厨熬纯高汤时，胡乱汤朝里放东西的?最多朝里面放丁点儿正宗的云南火腿提提味儿。 如果你炖的是菜市场卖的一般的鸡(如果是那种养鸡场的冷冻肉鸡，就不要煲了，肉鸡只适合做菜，毫无鸡应有的鲜味可言)，建议你将鸡切块漂净，冷水入锅内(水一定要放足够多，在炖的过程中消耗有些大)开大火，一等到锅内水快开了，立即打掉飘在水上的浮沫，多打几道，尽量清理干净，否则血沫会使汤内有少许的腥味，影响口感。然后，开大火等水大开，取一大块老姜(鸡块少，姜用量就少，反之则多些，视情况而定)，再用刀拍两下使其松裂但不散碎，投入锅中。然后将洗好的两棵大葱取葱白切段，也放入锅中，再放入少许花椒(花椒很关键，因为花椒好像天生就拿鸡块，能给鸡汤提味，但花椒分两类，一种是专做菜用的很麻，一种多是做汤用的不麻，但非常香，最好选用不麻且香的那种)，如果有胡椒粒，可放五至十粒，用量根据鸡块用量而定，没有胡椒粒，也可用胡椒粉也是一样的。这姜、葱白、花椒、胡椒四样放入后，就放下锅盖，将火改成中火，炖30分钟至40分钟后，如果家里有砂锅，就将原锅内的鸡汤倒入砂锅中，微火慢煲(忌大火)40分钟即可。何时放盐可根据自己喜好，我喜欢换砂锅时放盐，肉不易老。如果没有砂锅也可以，只将火改微火再接着炖30分钟至40分钟也行，其中品味，可调味，若感味不够鲜美，可加入少许鸡精，最好不要味精。 炖出的汤呈乳白色，滋味鲜美，气味香醇，回味无穷。 如果你炖的是正宗土鸡(现在正宗的土鸡可真不好找，就是农村现在喂鸡全都用的饲料，很少还用粮食和青菜喂的土鸡了)的话，就更简单了，调料只放胡椒和盐，味道却反而更美。 如果你仅仅是想让鸡汤鲜美鸡肉好吃，就照我上面说的做，如果你是想让鸡汤更滋补，使汤有药补的作用，当然就另行别论了，功效不一样，那做法就不一样了，因为注重的不是滋味，而是养生。可在超市里买现成的养生滋补炖鸡调料包，里面的中药(如大枣、枸杞、沙参、山淮、太子参等等)都配得很齐，还附有炖鸡时如何使用的说明。