红菇的辨别与挑选方法

红菇真假辨别 如此珍馐，自然就给了一些商贩有了制造假冒产品的契机，相信有不少人都曾遇到过买到假的红菇。具体怎样辩别真假红菇呢?

1、注意观察红菇伞盖下的菌褶，这是辨别真假红菇最重要的一点。真红菇的菌褶较厚，且呈现银灰色。

2、真红菇的菌柄是实心的。购买时，注意用手揉捏下，看看菌柄(即伞盖下的部分)是不是实心的。

3、真红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的，比伞盖四周的颜色略深一些。

4、放入水中浸泡时，真红菇也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水的颜色变化缓慢。

5、正红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不是非常可口，略有涩味。

怎样挑选红菇? 首先把坏菇挑出来，然后挑出大概两克左右以下或盖色略黄的小菇，叫菇丁，也是所谓的“花儿朵朵”这个级别比较娇小，在烘干、运输、包装等过程中很少被“破相”所以都比较完整。这种是比较嫩的菇烘干的，由于嫩菇的孢子粉不不够成熟，其香味比不上成菇，口感也比成菇较有嚼劲，市价相对底些。 接下来就是挑出伞盖已经长得过开的 ，这叫大伞菇“花开富贵”，孢子粉过熟，气味浓郁，我的感觉是略走味，稍带渣。长得过熟的新鲜红菇容易腐烂，在烘干运输等过程中也容易破相，因此这个级别的残菇较多，看相是不太好，但价格比菇丁高。 挑完上面这两级别，剩下的就伞盖欲开而未开或稍开的标准菇了，标准菇大小不一，因此也美名“欢聚一堂”。由于运输等原因，标菇中也避免不了有些“破菇”。当然，也有商家会在这个级别里把大小均匀，伞盖饱满的挑出来，美名“红菇娘”。然而这个“红菇娘”价格可是真心不菲，品相上无需过分挑剔。

红菇的食用方法 在饮食方面，红菇营养丰富，属于高蛋白食物，有滋补身心的功效，老少皆宜食用。红菇既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。刚采回的新鲜红菇煮或炖后，其肉滑嫩味佳，汤鲜红甜美。若与鸡、鸭肉或猪上排一起煮或清炖，则色、香、味俱全。