新鲜的平菇可以放在冰箱吗?

平菇性平,味甘,营养丰富。在唐宋时期,它是宫廷菜,名曰“天花菜”、“天花蕈”。在现在生活中,平菇的别名又叫瓶菇、耳菇、侧耳、杨树菇。我们一般吃的都是鲜平菇,那么新鲜的平菇可以放在冰箱保存吗? 新鲜的平菇可以放在冰箱吗? 新鲜平菇尽量不要放冰箱保存。新鲜平菇中本来就含有较多水分,冰箱中湿度也是较高的,若是直接放进冰箱会加快平菇的变质进程,若是想把平菇放进冰箱,可以将平菇用厨房用纸包起来,然后保鲜袋或者保鲜膜封起来,这样能防止平菇因湿度太高而变质。

新鲜的平菇可以放在冰箱吗?,第1图

影响平菇保鲜的主要因素有以下几点:

1、温度:温度越高的话,平菇的保鲜也就越差了。一般来说,平菇保鲜最适合的温度是在0-4度左右,除了速冻以外,0度以下的环境很容易把平菇给冻伤,从而影响口感和营养。

2、水质:水中的铁和铜含量过量的时候,那么会导致平菇色泽变暗、变褐色,因此存放平菇的时候,应该禁止用铁、铜器皿。

3、湿度:存放平菇的湿度要求在95-100%左右,当温度低于90的时候,那么色泽就会变暗,容易开伞变质。

4、气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。

5、酶活性:多酚氧化酶是引起平菇褐变的主要原因。 新鲜的平菇可以放在冰箱吗?,第2图 如何储存平菇? 鲜平菇含水量较高,组织脆嫩,极易造成损伤,倘若保存不当容易腐烂变质,给生产者造成损失。

1、新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。一般来说,在常规的环境里面鲜菇可贮存一周。温度增高,湿度也要增加。菇量不多时,可将平菇放于装有少量冷水的缸内,并将缸口封严,气温即便达到15℃-16℃,也可保鲜一周左右。还可将菇完全浸于冷水中,但水必须干净卫生,水的含铁量应低于2毫克/升,这样平菇才不会变黑。大家还可以把剩下的平菇,浸泡在冷水中,但是前提是水必须是干净的,水的铁含量应低于2毫克/升,这样平菇才不会变黑。

2、冷藏:将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟,放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却,沥干水分后用塑料袋分装好,放入冷库中贮藏,可保鲜3-5天。

新鲜的平菇可以放在冰箱吗?,第3图

3、将平菇洗净、撕成条状,晾干。锅中加入适量的花生油(其它植物油也可),加几个红辣椒和盐,将晾干的平菇条倒入油锅中,炸至平菇变成焦黄后关火。晾凉后放入广口的容器内,可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃。保质期可以达到几个月。

4、还有一种最简单的方法就是把平菇洗净,撕成条状,晒干。锅内加入适量的食用油,加入几个红辣椒和盐,把凉干的平菇条放入油锅内,炸至平菇变色成焦黄色即可光火。晾凉后放入广口的容器内,可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃。保质期可以达到几个月。 平菇在夏天和冬天的颜色略微不同,夏天因为温度高,所以生长快,颜色浅。冬天的生长期比较长,颜色较深。但口味、,口感和营养价值都是一样的。平菇买回后,尽量当天就吃,放入冰箱冷藏保存的话,也最好不要超过2天。

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