吃不完的平菇这样保存，让平菇新鲜如初

1、密封保存 一般来说，如果在常规的环境下存放新鲜的平菇，那么可以贮存3-5天时间，随着温度增高，那么湿度也会增加，如果菇量不多的时候，大家可以把平菇放在装有少量冷水的缸内，并且将缸口密封起来，气温在15-16度左右，这样可以保鲜一周左右。

2、放置冷水中 大家还可以把剩下的平菇，浸泡在冷水中，但是前提是水必须是干净的，水的铁含量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。

3、冷藏保存 把新鲜的平菇子实体，放在沸水中或是蒸汽中处理4-5分钟时间，然后放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。

4、晒干 还有一种最简单的方法就是把平菇洗净，撕成条状，晒干。锅内加入适量的食用油，加入几个红辣椒和盐，把凉干的平菇条放入油锅内，炸至平菇变色成焦黄色即可光火。晾凉后放入广口的容器内，可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃。保质期可以达到几个月。 影响平菇保鲜的主要因素有以下几点：

1、温度：温度越高的话，平菇的保鲜也就越差了。一般来说，平菇保鲜最适合的温度是在0-4度左右，除了速冻以外，0度以下的环境很容易把平菇给冻伤，从而影响口感和营养。

2、水质：水中的铁和铜含量过量的时候，那么会导致平菇色泽变暗、变褐色，因此存放平菇的时候，应该禁止用铁、铜器皿。

3、湿度：存放平菇的湿度要求在95-100%左右，当温度低于90的时候，那么色泽就会变暗，容易开伞变质。

4、气体组成：含腐烂的重要原因，可利用杀菌及调节PH值来抑制。

5、酶活性：多酚氧化酶是引起平菇褐变的主要原因。 中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。我们吃不完的平菇只要注意影响平菇新鲜的这些因素，并掌握方法，就能很好的保存平菇，方法大家都学会了吗?