老鸭煲的做法,闽南菜谱 老鸭汤的做法

1、老鸭煲的做法

1、食材：老鸭1000G，火腿50G，笋干100G，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒30ML，盐1G。

2、将整只老鸭清洗干净，烧开1大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

3、火腿切成薄片(要逆着肉纹切，才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

4、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。

5、倒入足够量的温水，水面1定要将鸭身完全淹没。

6、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。

7、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐(先尝味再放盐)即可。

2、闽南菜谱 老鸭汤的做法

你要哪个？？ 【酸萝卜老鸭汤】1.鸭肉洗净,加料酒和水,大火煮出浮沫;2.捞出鸭肉,温水洗净表面浮沫,同拍撒的姜和两段葱1起入汤锅;3.2大勺料酒,1次添足量的水,加泡酸萝卜和其他泡姜泡椒,也可根据口味加1小勺白胡椒粉.几粒花椒;4.大火煮沸,转小火盖盖焖煮2小时以上,起锅前撒葱花即可~ 【带皮冬瓜煲老鸭】原料：老鸭300克、冬瓜500克、薏米少许。调料：盐5克、生抽3克、白胡椒粉5克、米酒10克、生姜1大块。做法：

1、老鸭买回，洗净，斩成大块，加入盐2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分钟。

2、将腌制好的鸭子放入砂锅中，加入适量的清水，置于灶上，旺火烧开，滚5分钟。3.大火滚约5分钟之后，鸭子中的血沫会浮在汤面上，用筷子或汤筛把所有血沫清理干净。

4、这时候用刀把姜拍扁，放入汤中，继续滚5分钟，倒入洗净的薏米，调成小火炖1个小时。姜1定要多放些。

5、把冬瓜洗干净特别是表皮1定要尽量清洗干净，切成合适大小的块状备用。6待鸭汤煲出味之后，倒入冬瓜块滚10分钟，出锅前再放盐调味即可 【笋干海带老鸭汤】：鸭子半只、笋干适量、海带适量、料酒、盐、姜、小葱、胡椒粉。做法：把海带和笋干提前泡发好.鸭子清洗干净后切后.锅中放水.放入料酒.再放入鸭肉焯水.捞出.把焯过水的鸭肉清洗干净上面的浮沫.淋干水分备用.把鸭肉、海带、笋干放入砂锅中.加适量清水.再加入姜片.小葱挽结也放入汤里.放入料酒.开大火煲开后.转小火煲1个半小时.放入盐和胡椒粉调味即可.喝时可以撒些小葱花或香菜点缀下。 【老鸭粉丝汤】1.鸭血切成1.5cm小块放盐水中浸泡,鸭胗切花刀,鸭肠放水中汆烫;2.锅入油,将葱段.姜丝爆香,加高汤1碗煮沸;3.将鸭胗放入,接着放入泡发的粉丝,小油豆腐;4.煮滚后将烫好的鸭肠放入;5.鸭血很易熟放入煮2min,加盐.生抽.香醋.香菜.胡椒粉.辣油即可~[ 【笋干芋头老鸭汤】1笋干浸泡至软,撕成条切短;2鸭块入冷水去血腥,水开后捞出;3炒香葱姜片,入鸭块醋料酒炒2min;4金华火腿洗净切片,入开水焯下捞出;5铁锅入半锅热水,入鸭块笋条火腿片葱片姜片料酒,中火烧开转中小火煨1小时;6入芋头.盐炖30min,漂去油星，加鸡精即可。via 做饭其实很简单 【冬瓜绿豆老鸭汤】1.鸭子剁小块，冲洗干净 2.锅子烧开水，将鸭肉放入，焯水10分钟，捞出，冲洗干净 3.锅子重新放水，将鸭肉放入 4.放入淘洗干净的绿豆和芡实 5.放入葱、姜、8角 6.大火烧开，转小火，炖90分钟左右 7.将冬瓜洗净，带皮，切大块，放入锅内，继续炖30分钟 8.加入适量的盐调味，即可。 【山药老鸭汤】鸭子洗净切块入开水焯1下；将山药洗净刮去外皮，切滚刀块，清水浸泡备用；鸭块放入汤煲中，1次性加入足量清水，放5片生姜和葱段，中大火煮开；山药投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透（约2个钟头），调入盐，少许胡椒粉即可熄火。

3、老鸭煲怎么做？

整只老鸭清洗干净，烧开1大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。金华火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。倒入足够量的温水，水面1定要将鸭身完全淹没。大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。美食背后的故事老鸭煲的配方有很多种，笋干老鸭煲便是其1，还有酸萝卜老鸭煲、虫草老鸭煲等等。不过万变不离其宗，老鸭和金华火腿是必不可少的。小贴士1．调味时可根据个人口味，调入白胡椒粉和香菜末。2．如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。3．鸭肉性凉，所以老鸭煲适宜夏天饮用，根据需要可添加当归、虫草等中药材（但不宜多放），常饮能改善虚劳羸弱、阴虚火旺的体质，给身体以恰到好处的滋补。4．建议自家烹制时将鸭子后部的脂肪堆积以及淋巴汇聚的鸭尖1并剔除，这样汤会更爽口，也符合健康的原则。

4、老鸭煲怎么做？

整只老鸭清洗干净，烧开1大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。金华火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。倒入足够量的温水，水面1定要将鸭身完全淹没。大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。美食背后的故事老鸭煲的配方有很多种，笋干老鸭煲便是其1，还有酸萝卜老鸭煲、虫草老鸭煲等等。不过万变不离其宗，老鸭和金华火腿是必不可少的。小贴士1．调味时可根据个人口味，调入白胡椒粉和香菜末。2．如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。3．鸭肉性凉，所以老鸭煲适宜夏天饮用，根据需要可添加当归、虫草等中药材（但不宜多放），常饮能改善虚劳羸弱、阴虚火旺的体质，给身体以恰到好处的滋补。4．建议自家烹制时将鸭子后部的脂肪堆积以及淋巴汇聚的鸭尖1并剔除，这样汤会更爽口，也符合健康的原则。

5、老鸭煲怎么做？

整只老鸭清洗干净，烧开1大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。金华火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。倒入足够量的温水，水面1定要将鸭身完全淹没。大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。美食背后的故事老鸭煲的配方有很多种，笋干老鸭煲便是其1，还有酸萝卜老鸭煲、虫草老鸭煲等等。不过万变不离其宗，老鸭和金华火腿是必不可少的。小贴士1．调味时可根据个人口味，调入白胡椒粉和香菜末。2．如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。3．鸭肉性凉，所以老鸭煲适宜夏天饮用，根据需要可添加当归、虫草等中药材（但不宜多放），常饮能改善虚劳羸弱、阴虚火旺的体质，给身体以恰到好处的滋补。4．建议自家烹制时将鸭子后部的脂肪堆积以及淋巴汇聚的鸭尖1并剔除，这样汤会更爽口，也符合健康的原则。

6、老鸭怎么做才好吃？

整只老鸭清洗干净，烧开1大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。金华火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。倒入足够量的温水，水面1定要将鸭身完全淹没。大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。美食背后的故事老鸭煲的配方有很多种，笋干老鸭煲便是其1，还有酸萝卜老鸭煲、虫草老鸭煲等等。不过万变不离其宗，老鸭和金华火腿是必不可少的。小贴士1．调味时可根据个人口味，调入白胡椒粉和香菜末。2．如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。3．鸭肉性凉，所以老鸭煲适宜夏天饮用，根据需要可添加当归、虫草等中药材（但不宜多放），常饮能改善虚劳羸弱、阴虚火旺的体质，给身体以恰到好处的滋补。4．建议自家烹制时将鸭子后部的脂肪堆积以及淋巴汇聚的鸭尖1并剔除，这样汤会更爽口，也符合健康的原则。