老鸭煲做法,老鸭煲的做法

1、老鸭煲做法

冬菇煲老鸭

主料：一只老鸭（净光鸭）。

辅料：干冬菇、红枣、生姜、陈皮。

调料：绍酒、盐、鸡精。

烹制方法：

1、先把鸭子宰杀后去服内脏清洗干净，再将鸭子垛成块放入器皿中，香菇切好待用；

2、坐锅点火倒适量水，待水开将鸭块放入除血水后捞出；

3、在高压锅中倒入适量清水，再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈皮，依次加入料酒、鸡精、盐，盖上盖子压熟后即可。

特点：汤鲜味美。

功效：冬菇煲老鸭可以滋补脾胃，清热去火，适合出现上火的人进行食用。

清火老鸭汤

主料：一只鸭。

辅料：适量的冬瓜、火腿、干贝、莲子、枸杞。

调料：适量的盐、味精、醋、料酒。

烹制方法：

1、将鸭子切块后放入清水中，加少许醋浸泡2个小时；

2、鸭肉温水下锅焯烫，。

2、老鸭煲的做法

配料：

粽叶、老鸭、笋干、火腿、葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包、

老鸭煲的做法：

1、将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。

2、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。

性别分辨

1、外形鉴别法

一般头大，鼻孔窄小，沿嘴甲呈线状，身体圆，尾巴尖的是公鸭，而头小，鼻孔较大略呈圆形，身体扁，尾巴散开的是母鸭。

2、鸣管鉴别法

鸣管又称下喉，位于气管分叉的顶部。公鸭在此处有一个膨大的球状鼓室，。

3、老鸭煲正宗做法

老鸭煲要做到好吃，我认为有一个步骤很重要，那就是煸炒。另外我在平时煲的时候还发现了一种极其搭配老鸭的食材。

家庭烹制老鸭煲用材也不用特别考究，老鸭一只可以搭配很多其他食材比如香菇，笋，冬瓜，粉丝等等。可以单一搭配也可以混搭。我有试过在老鸭煲中放入各种食材，味道鲜美且富有多样性。其中有一样和老鸭煲搭配非常好，那就是金华火腿肉。网上或者大型超市都有卖，买一小块就可以了，用不了放冰箱储藏另用。

下面香菇火腿老鸭煲为例详细的介绍一下步骤：

1，干香菇洗干净温水泡发，火腿切厚片，老鸭切块清洗干净，鸭肝取出备用。

2，锅里放冷水，加入姜片料酒，放入老鸭，大火烧开，小火三分钟。取出鸭肉热水洗干净，沥干备用。

3，热锅放少许油，放姜蒜鸭肉，小火煸炒。期间放料。

4、老鸭煲的家常做法

老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

1将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。

制作要诀

1、鸭块不宜太大，以入口方便为宜；

2、煮到鸭肉酥烂为佳。

1老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

2陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

3将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

4将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分。