喷香热腾的包子馅这样做，荤素搭配真馋人：香辣粉丝豆腐香菇肉包

提示:1小时以上   |   配菜(中级)

配料清单

• 盐:适量
• 小葱:1把
• 料酒:1匙
• 鸡粉:1匙
• 五花肉:100g
• 十三香:1匙
• 厨师机:1台
• 干香菇:10朵左右
• 白砂糖:1匙
• 食用油:2～3汤匙
• 温水28度:330
• 发酵工具:我用的烤箱发酵
• 芝麻香油:少许
• 高筋面粉:600g
• 卤水老豆腐:250g左右
• 波浪粗粉丝:1小把
• 耐高糖酵母粉:6g
• 厨邦美味鲜酱油:2汤匙
• 生辣椒面（辣椒用量根据自己的喜好添加，不能吃辣可以不加。）:1汤匙

做法/步骤

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把高筋粉放入厨师桶里（没有厨师机的，放盆里）

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加入糖，搅拌均匀

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调酵母水：用温水将酵母充分融化

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将酵母水倒入面粉里、用筷子搅拌均匀成絮状，放入厨师机开始和面。（没有厨师机的，用手开始揉面。）

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将面揉成光滑的面团（保证三光效果：面光、容器光、手光，才是最好的效果。）

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将面团摊平，盖上保鲜膜，开始发酵、发至面团是原来的2-3倍大小即可。趁着发酵的时间、我们开始准备馅料。

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粉丝取1小把

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水烧开

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放入粉丝

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关火、搅拌均匀，防止粘连。盖上盖子待粉丝泡发好！

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老豆腐一块

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切薄片

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切成条

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最后切成小丁、装碗备用。

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香菇热水泡发、洗净黄水，像切豆腐一样切成小丁、备用。

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小葱摘干净、洗净，沥水。切成葱花备用。

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泡发好的粉丝用水冲洗干净，沥干水。

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切碎备用

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肉剁碎，放入料酒、一点点酱油抓匀腌制10分钟。所有材料准备好、如图

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起锅、热油，

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油温七成热时倒入豆腐丁

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翻炒30秒左右、加入香菇丁

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翻炒至表面微黄、锅内无水份即可。

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加入辣椒面（不能吃辣的、可以不加，这时就可以关火了。）

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翻炒均匀、关火。

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把其他材料和调味料加入豆腐里，利用锅的余热、搅拌馅料，充分发挥出香味。

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看看这效果，是不是非常有食欲。

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面团发酵好了

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蜂窝状、发酵的非常好。

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案板上撒少许干面

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开始揉面排气

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面团排好气后、将面团整形成长方形。如图

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从中间切开、分成两半

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撒点面粉、整形

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切成大小均匀的剂子，我切成12个、做的是大包子，喜欢小包子的、可以把剂子再分小一些。（⚠️注意1: 切好的剂子，用略带水份的纱布盖住、或者用保鲜膜盖住，防止表皮风干。）（⚠️注意2: 要吃白面馒头的，这时候就可以放入蒸笼、上锅蒸了。）

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将面团整理成圆形

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用手掌按扁

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用双手将面团整形成边上薄、中间略厚的圆形薄饼状，如图。

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将面饼放入手中，用勺子舀入两勺馅料、开始旋转包圆。

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包好的包子

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包子做好的成品，包好后入蒸笼、盖上盖子二次发酵20分钟。（我就是剂子分好后、偷懒没有将剂子用保鲜膜盖住，导致做到后面剂子表皮风干、包子做出来就没那么好看了。大家可以看图、图片能很清楚地看出包子的表皮的差别，对外观要求很高的人肯定会说我做的包子有几个表皮真的是太难看了、麻麻赖赖的。所以：在这点上、大家就不要偷懒了，都盖上保鲜膜吧！）

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锅里放大半锅冷水，放上蒸笼

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大火烧开、上汽后蒸15分钟即可。时间到关火、不要急着掀开盖子，焖2-3分钟在掀盖子。

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看看，挡不住的诱惑啊！

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掰开看看、这皮包馅大的包子，太诱惑人了！赶紧开吃……

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来一个、配上一杯红枣桂圆玫瑰茶！美滋滋～～～