猴头菇干的好还是鲜的好，猴头菇的选购方法

答：干猴头菇和鲜猴头菇可以说是各有各的优点，主要体现在以下两方面：

1、从营养价值来说鲜的更好

新鲜的猴头菇与干猴头菇之间的营养成分并没有什么区别，但是在干燥过程中，猴头菇中的营养成分会有所流失，而新鲜猴头菇则最大程度的保留了其中的营养成分，因此从营养价值上来说鲜的会更好。

2、从口感上来说干的会更好

猴头菇在干燥过程中，由于其中的水分蒸发，其中的糖类物质会更加集中，香味也会更加浓郁，吃起来比新鲜的会更有韧劲，因此从口感上来讲，干品会更好。 猴头菇的选购方法

看形态

挑选猴头菇的时候建议选择菌盖大，柄短，菌刺长，没有虫洞的，这样的猴头菇通常口感会比较好；如果猴头菇外形不均匀，捏起来软软的，有明显虫洞的不宜挑选。

看颜色

好的猴头菇颜色通体洁白，鲜亮自然，而品质差的猴头菇颜色浅黄偏红，甚至菇体会灰暗偏黄，甚至发黑。

闻气味

好的鲜猴头菇闻起来有较为明显的菇香味，而如果猴头菇闻起来有明显的腐味、酸味等其他异味的话，则多表示已经变质，不宜挑选。 结语：从文章中我们了解到鲜猴头菇的营养价值要比干猴头菇的要高些，但是干猴头菇的味道要更香浓，所以它们是各有优点，也说不上哪个更好，最主要还是看食客个人比较喜欢吃哪一种，只要大家在购买时仔细挑选出优质的猴头菇来食用也就是最好的。