为什么金针菇有酒味？金针菇有酒味还能吃吗？

金针菇为什么会出现酒味？

金针菇有酒味是因为长时间密封放置，无氧呼吸发酵了，金针菇缺氧出现的味道。被包的太久了,就像苹果藏的太久也会有酒精的味道。无氧呼吸时葡萄糖转化成酒精了。

金针菇有酒味能吃吗？

金针菇有酒味最好不要吃了。金针菇有酒味说明放久了，已经开始腐败变质，是不建议吃的。当然，如果子实体颜色没变，没有出现霉烂现象。只是轻微酒味，用清水冲洗几遍，除去异味，如果不发粘，也没有异味了，也是可以吃的。如果不光有酒味，变黏，出现霉烂现象就不要吃了，那是因为腐烂变质了，容易引起食物中毒。

金针菇变质怎么判断？

金针菇保存时间过长，或湿度比较大，都会造成黄褐色。如果没有异味或者腐烂现象，就不要紧。但是，如果闻着有腐烂酸味，摸着很粘手，那就是变质了，不要吃了。一般菌类食材粘手是腐败变质的前奏。

金针菇美食推荐

金针菇培根卷

用料：培根5片，金针菇一捆，蚝油少许，生抽少许，糖少许，胡椒粉少许，牙签10根

做法：

1、金针菇洗净去头，培根对半切成两段；

2、用培根把金针菇卷起，用牙签固定；

3、煎锅烧热后，加少许油，把培根卷放进去中火煎。有盖子的锅最好加盖；

4、煎的同时，用适量蚝油、盐、糖、生抽和水调汁；

5、到两面煎至金黄时，就把汁倒入锅中，加盖稍稍焖一下，让金针菇吸收汁的味道，最后装碟去掉牙签即可开吃。

金针菇怎么保存？

1、真空冰箱冷藏

买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果是真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通。

2、散装吸水保鲜

如果买回来的是散装金针菇，可以把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存。散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存。报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。

3、盐水浸泡保存

新鲜的金针菇可将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。

4、塑膜真空包装

塑膜真空包装，采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7~8℃保鲜10天。

以上就是金针菇有酒味的介绍，买金针菇的时候不要买太多了，一般一把吃两顿是没有问题的，也不要洗了再放进冰箱。不要沾水，要不然会烂得更快。