怎样制作辣椒酱?农家辣椒怎么腌制方法

1、怎样制作辣椒酱?

几款家庭自制辣椒酱 自制蒜蓉辣椒酱 准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 注意：整个制作过程中1定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（1定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌1下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多1点，适量放1点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上1次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 最后，就装到瓶子里，封好！封存1个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上1年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有1个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 瓶子1定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！ 湖南剁辣椒的作法 准备尖椒（1斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。 切去辣椒蒂，再将辣椒切小。 生姜1块、蒜头

4、5个同辣椒1起剁碎。 加入适量精盐。我用了750克辣椒（1斤半），所以加入了60克精盐。 放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。 如果有喜欢吃辣椒萝卜的，可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发（大概15分钟），用精盐搓揉至萝卜变色，用剁辣椒拌匀，用香油封口装瓶密封3天，又脆又辣又香…… 制作辣椒酱的原料并不复杂，包括辣椒粉、葱、姜、蒜头、烹饪油。为了吃的放心，辣椒粉也是自己做。首先买来小红辣椒，放入炒锅中干炒，待辣椒发脆即可，然后将辣椒放入绞肉机或绞馅机中绞碎。葱、姜和大蒜均要洗净（姜和大蒜要切碎）。 制作方法：在锅内倒入烹饪油，油热后先放入切碎的葱、姜和大蒜翻炒，翻炒时火不能过大，时间不宜过长，只要闻见香味即可。随后把辣椒粉倒入锅里1起翻炒。此时的火候可以稍大些，注意，翻炒的时候不要停，待辣椒、葱、姜、大蒜混在1起即可，这就成了辣椒酱。等辣椒酱冷却后，装在用过的罐头瓶（事先清洗干净）或其他玻璃瓶内，装满后用盖盖严（如果没有盖，可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他绳子扎紧）。这样就可以随开随吃了。由于存放辣椒酱的玻璃瓶上面有1层辣油覆盖，这样可以保护辣椒酱不变质，能够长期存放，可以吃上好长1段时间。 自制辣椒酱材料：新鲜红辣椒 3斤（代核） 面酱 半斤 白糖 半斤 米醋 半斤 生蒜 半斤（如果忌口可以不放） 味精 适量 制作：将辣椒、大蒜洗净用搅拌机（或搅肉机）搅碎，和面酱、白糖、米醋1起放入锅内，烧开后将火调小，不时地掀锅翻翻，大约半小时后辣椒酱烧成粘糊状即可，然后放入适量味精搅拌，放凉后装瓶存放。 大功告成！ 家庭自制辣椒酱 鲜红辣椒 1斤，蒜2两，姜1两。 把鲜辣椒、 蒜、姜 切碎，加入比炒菜时的盐多1些， 再加入适量的味精提鲜味。搅拌均匀放入到玻璃罐中，密封好，放在1个避光地方。1个星期后，就可以吃了。辣椒酱打开后，可以在上面倒入少量的色拉油，以便长期保存辣椒酱。 自制辣椒酱秘方 每年秋天都做的美味，拿出来和大家分享： 1.原料：鲜红辣椒2.5KG，熟芝麻200G，熟花生碎200G，豆瓣酱250G，盐500G（北方人用量，南方减半），色 拉油500G，糖200G，牛肉陷500G，鸡精100G，大蒜250G，大葱200G。 原料里还有醋500G，方法：将辣椒绞碎，蒜，葱绞碎，放大锅内熬，小火啊，加牛肉碎，半小时后加除葱蒜外所有原 料，再煮半小时，加葱蒜出锅凉透装坛密封，24小时后吃就OK。

2、农家辣椒怎么腌制方法

【腌辣椒】 食材准备： 青椒、姜片、冰糖、白酒（高度）、8角、花椒、盐、花生油 制作步骤： 步骤

1、辣椒洗干净，用刀从辣椒底部将其对半分开，不要切断哦。 步骤

2、将切好的辣椒放入干净的容器里，撒上适量的盐，然后用手将其抓匀。加盐是为了把辣椒中的水分杀出。搅匀后放置5个小时以上。 步骤

3、开始煮泡椒水。先准备好姜片、8角、花椒，然后起锅热油，将姜片放入锅中炒香，然后放入其他调料1起翻炒两下。 步骤

4、锅中倒入酱油，量要多1些。用大火将酱油煮开，然后加入1把冰糖、1勺盐。再次煮开后，将锅中汤汁倒在大盆里放凉备用。 步骤

5、切1些蒜片备用，尽量多切1些。因为大蒜不仅能调味，腌出来的蒜片也很好吃。 步骤

6、将腌好的辣椒控干水分，达到蔫蔫的状态就算是腌制成功。 步骤

7、将辣椒放入泡椒水中，然后撒上蒜片，浇上适量高度白酒，可以让腌辣椒保存时间更长，不容易坏。 步骤

8、封上保鲜膜，冰箱冷藏保存1晚，第2天就可以吃了。 做好的腌辣椒，味道清醒爽口，微微有点辣味，但很下饭。当然爱吃辣的朋友们，也可以把青椒换成辣1些辣椒品种，味道依旧很美味。感兴趣的朋友们，不妨动手做做看吧。

3、农家辣椒怎么腌制方法

1.先把尖椒多冲洗几遍，冲洗干净后把尖椒的把掰掉，处理好后将尖椒摆放在盖帘上，然后放到阴凉处晾干水分。2.然后准备1下配料：大蒜适量切成蒜片备用。如果喜欢吃姜，可以再切点姜片备用，家里没有姜了我就不放了。3.准备1下腌制尖椒的料汁：锅中加入清水和和生抽各1碗（水和生抽的比例为1:1），量根据自己腌制尖椒的多少定，再放入8角两个、花椒1把、香叶两片和桂皮1块，加入30克白糖，然后开火烧开后关火，倒入盆中晾凉备用。4.晾干水分的尖椒从辣椒蒂处开始用刀划成两半，辣椒蒂处不用切断。这1步是尖椒入味的关键，另外还能节省腌制的时间，很多朋友腌制出的尖椒不入味，就是少了这1步。5.然后将处理好的尖椒放到无水无油的罐子里，装1层尖椒撒1层盐，再装1层尖椒再撒1层盐，以此类推，1直到装满，然后再放入蒜片，倒入晾凉的料汁，料汁没过尖椒即可，最后为了保存的时间更久，我们再加入少许白酒，盖上盖子密封起来，放到冰箱里冷藏保存，大约两3天以后就可以吃了。这样腌制的尖椒香辣下饭，特别过瘾，吃上1年都不怕坏，如果喜欢你也试试吧。