松露为什么不能人工养殖？

松露属蕈类，主要生长在橡树及榉树下的泥土中，与“松”其实无甚关系。世界各地均有出产不同品种的松露，英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露，日本也有松露，但论罕有及美味程度，则以法国黑松露及意大利白松露最为突出。直至目前为止，还没有人工养殖的松露出现，只有野生的。 每年11月为采松露最佳月份，寻找松露过程中，意大利人会利用“寻松狗”凭气味找出松露踪迹，然后再作挖掘。法国人则爱用“寻松猪”，并且指定是公猪，因为黑松露发出的气味近似母猪发情，可惜“寻松猪”的职业道德不高，常借工作之便偷嘴，故近年法国人也转用“寻松狗”代劳。一只受过训练的“寻松狗”，可卖到

2、7万港元。

挑选松露时，要注意松露的种类，色泽介于深棕色与黑色之间，黑松露外表崎岖不平。意大利盛产的是白松露，只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色，并带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。除此之外，英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露，但论罕有及美味程度，都不及法国黑松露和意大利白松露。直至目前为止，还没有养殖的松露出现，只有野生的。

市场上现在有新鲜松露和保存在盐水中的松露。因为价格高，而且味道浓烈，松露一般只用一点点。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。松露一般只作配料，放入少许即会使整道菜浓香四溢。