黑松露为何会有这种独特的味道?
那么究竟为什么黑松露这种植物有这么独特的味道呢,其实需要从多方面来考虑。首先在黑松露的体内含有非常丰富的芳香类的物质,这些芳香类的物质能够天然的释放出气味,并且这些物质对于人体具有非常大的营养价值,也是黑松露名贵的原因之一。还有一个重要的原因,是因为黑松露当中有独特的菌群,这些细菌真菌在生长的过程当中会产生一些代谢性的气味。
松露的做法 法国黑松露炒粉丝 原料:水发粉丝200克,银芽25克,黑松露碎、青红椒丝各少许。 调料:盐、鸡粉、生抽、鸡油各适量。 做法:银芽、青红椒丝用油盐水炒至7成熟,倒起。热锅冷油,旋转锅后倒起油,下粉丝炒干,用盐、鸡粉、生抽调味并炒匀,倒进“1”,大火把食物炒香,装盘,撒上黑松露碎即可上菜。
黑松露海鲜饭 原料:泰国米饭250克,鲜带子、虾仁、香菇片各50克,鸡蛋两个,青蒜苗节、黑松露末各少许。 调料:盐、鸡粉、蚝油、鸡汤、湿淀粉、色拉油各适量。 做法:把鸡汤和黑松露末放锅里烧开,放入盐、鸡粉和蚝油调味并勾薄芡,制成黑松露汁待用。把鲜带子和虾仁改刀,加盐、蛋清和湿淀粉拌匀腌味后,放到5成热的油锅里滑熟,倒起沥油。锅留底油,下鸡蛋液炒散,再加入泰国米饭一起翻炒的同时,加盐调好味,出锅盛入烧烫的石锅。净锅下油,先放入香菇片和青蒜苗节炒香,再下带子和虾仁,边炒边加入盐和鸡粉调味,出锅盛在石锅炒饭上面,随配松露汁上桌。由服务员当着客人面将松露汁淋入石锅,拌匀便可食用。