野生平菇的营养价值

一、野生平菇的营养价值

平菇含丰富的营养物质，每百克干品含蛋白质20—23克，是鸡蛋的

2、6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。而且氨基酸种类十分丰富，经测定，它含有18种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有，异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸比牛肉、牛奶、大豆高。植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十分重要。亮氨酸是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。

所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比，而且还含有鱼类所没有的维生素C。还含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素。此外还含有十分丰富的维生素B族，如VB、VC、VD（麦角固醇），糖类、多糖类、D-甘露醇、D-山梨醇、纤维素、烟酸等。

1、平菇素和酸性多糖体

研究表明，平菇还含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝宁片），对防治癌症也有一定的效果。

2、侧耳

平菇含侧耳（平菇素）。能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性。

3、蘑菇核糖酸

尤其近年经研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质（能抑制病毒的抗体），这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品，能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御现代流行“非典”等病毒入侵的作用。

4、赖氨酸

赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十分重要。

5、亮氨酸

亮氨酸的适量增加，是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。

6、硒、多糖体

平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

7、膳食纤维

平菇和一般食用菇一样含有膳食纤维，有利于促进肠胃蠕动，促进消化。

8、多种维生素及矿物质

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

9、钾

平菇是一种高钾低钠的食品，经常食用肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

10、磷

磷是维持骨骼和牙齿的必要物质。

11、维生素C

维生素C对胃有保护作用，胃液中保持正常的维生素C的含量，能有效发挥胃的功能，保护胃部和增强胃的抗病能力。

二、平菇的种类

平菇的种类多达500多种，按子实体的色泽，平菇可分为深色种(黑色种)、浅色种、乳白色种和白色种四大品种类。深色种多品质好,表现为肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好。按形态特征分为菌丝体和子实体。市面上常见的平菇有糙皮侧耳、凤尾菇、榆黄蘑、佛州侧耳、黄白侧耳、桃红侧耳。平常所说的“平菇”多指糙皮侧耳。

本文有关于野生平菇的营养价值的相关问题就为大家介绍到这里了，平菇中含有丰富的纤维素，能有效的促进肠胃的蠕动，及时的帮助肠胃排出一些杂物，从而能起到通便的作用，因此具有减肥的功效，所以需要减肥的小伙伴们不妨可以试一试哦！