泡发干虎掌菌要注意哪些事项?

黑虎掌菌长的非常霸气,带着虎皮一样的花纹,非常的霸气尊贵,尤其晒干的虎掌菌香味四溢,非常美味,那么泡发干虎掌菌要注意哪些事项呢? 泡发干虎掌菌要注意哪些事项?

1、干虎掌菌不宜用热水浸泡,否则会破坏其香味和口感。经研究,60-80℃的水温最适合用来泡发包括虎掌菌在内的大部分干菌,如果水温过低则发制时间过长;水温过高则菌体容易变软,失去口感。

2、虎掌菌的香味十分浓郁,如果长时间泡发,会导致香味和营养物质大量流失,所以浸泡时间一定要控制在15——30分钟内,泡发后反复冲洗数次,把泥沙冲走,即可开始烹饪。

泡发干虎掌菌要注意哪些事项?,第1图

黑虎掌菌炆烧鹅 做法:黑虎掌菌用清水洗净表面灰尘,加适量水发泡15分钟,泡菇水留上层无沙部分备用。泡软后,洗去黑虎掌菌的沙子,因为黑虎掌菌为野生菌,沙子比较多,但不难清洗,主要洗净菌伞底面毛毛里面的藏沙,和菌柄泥脚上的沙。把洗干净的黑虎掌菌撕成片状,蒜头略拍一下,去衣备用,辣椒洗净切圈备用。热锅下油,油至5分热,下蒜头辣椒爆香,加入烧鹅翻炒,代烧鹅翻炒出香味后加入黑虎掌菌翻炒30秒。加入料酒,翻炒,加入烧鹅汁,加入老抽,加入糖,翻炒20秒,盖上锅盖1分钟,加入芡汁勾芡。

泡发干虎掌菌要注意哪些事项?,第2图

素炒虎掌菌 材料:干虎掌菌50克,姜片、蒜片、葱段、精盐、味精、青椒丝、调和油。 做法:首先把干虎掌菌放入温水中浸泡1小时,然后再洗净切片。锅内烧热,放入油,放入葱、蒜、姜片一起编炒出味道。再加入虎掌菌、青椒丝、精盐爆炒至熟,加入味精即可。 虎掌菌清汤 材料:虎掌菌、食盐适量。 做法:干的虎掌菌用温水浸泡20分钟的时间;然后放入锅内,加入适量的清水。大火烧开,用文火炖煮30分钟的时间,加入适量的食盐即可食用。

泡发干虎掌菌要注意哪些事项?,第3图

干的虎掌菌其实比新鲜虎掌菌味道更加浓郁,没有吃过的朋友可以试一试,虎掌菌泡发掌握好温度和时间即可。

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