猴头菇要浸泡多久才可以煲汤吗,新鲜猴头菇炖汤需要焯水吗?

1、猴头菇要浸泡多久才可以煲汤吗

这要看是鲜菇还是干菇，如果是鲜菇煲汤直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分钟洗净（不要用热水，因为用热水营养就损失了）如果要快速处理，将水烧开后焯1下即可，与肉类炖1-2小时即可。 如果是干菇就需要提前泡发，1般提前8-12小时慢慢泡发（用60度的温水或淘米水泡发千万不能用开水来烫，这样非但不能将菇泡软，还会产生小疙瘩），然后反复挤出黄水直至无苦味，炖制时时间2小时以上。 如果是冬天可以泡久点，如果是夏天气温比较高时，最多泡个2-3个小时换1次水，总共最多泡12小时就好，不然就会馊了，因为猴头菇是高蛋白的东西容易出问。

2、新鲜猴头菇炖汤需要焯水吗?

新鲜猴头菇炖汤需要焯水。 在处理新鲜猴头菇的时候，我们可以先把它用清水冲洗1遍，然后在盘子里装着1％的盐水浸泡半个小时。浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分，在烹煮之前再将猴头菇焯水。 炒新鲜猴头菇做法：猴头菇去掉杂质，水冲1下，用淡盐水泡半小时，清洗好备用，5花肉切片。蒜苗洗干净切段。泡完了切成片，焯水，捞出沥干。5花肉末下锅，煸至出油；下蒜苗炒至断生；加入猴头菇翻炒，加盐，炒几分钟就可以出锅了。 新鲜猴头菇炖汤注意事项

1、适宜人群：猴头菇煲汤味道鲜美，营养丰富，食用有抗菌、降血糖、降血脂、健胃消食等功效，非常。

3、新鲜猴头菇炖汤需要焯水吗？

新鲜猴头菇煲汤不用焯水，其实新鲜猴头菇是没有苦味的，煲汤非常鲜美，苦涩源自于猴头菇被晒干后，本身所蕴含的皂甙，被烘干过程中而氧化了，导致皂甙带有苦涩，而这股苦涩味大多残留在猴头菇根部，只有通过浸泡、清洗或剪掉才能减少或去除苦涩味。 新鲜猴头菇煲汤通常都是泡发，可以先准备1盘淘米水，下少许盐和小苏打，明火加热至40~50度的温水状态，关火取出，猴头菇先冲刷表面的灰尘，菇面朝下放入淘米水中，并用重物把猴头菇压浸在淘米水内，保持状态浸泡2~3小时即可。 猴头菇煲汤注意事项

1、猴头菇鸡汤：准备适量的猴头菇和1只老母鸡。

4、新鲜猴头菇炖汤需要焯水吗

新鲜猴头菇炖汤不需要焯水。 新鲜猴头菇炖汤通常是泡发，因为新鲜猴头菇并没有其他杂质，并且味道鲜美，如果焯水会造成新鲜猴头菇的营养流失，因此新鲜猴头菇炖汤不需要焯水。 猴头菇在中国既是食用珍品，又是重要的药用菌。猴头菇是中国8大“山珍”之1，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为4大名菜，肉嫩味香，鲜美可口，营养丰富，色、香、味上乘。而且根据现代研究表明，其含有多肽、多糖、脂肪和蛋白质等活性成分。