马上到冬至了，老家里要腌制腊鱼腊肉，请问哪位高手知道腌制的方法，谢谢!!!

1、马上到冬至了，老家里要腌制腊鱼腊肉，请问哪位高手知道腌制的方法，谢谢!!!

冬天到了，可以做腊鱼腊肉了，下面说1下腊鱼腊肉的做法： 如何能长时间保存腌制的肉、鱼，1是可在上面撒些花椒、丁香以防止变味。食盐浓度超过15%可保存较长的时间，但腌制品放置时间过长会造成里面肉毒杆菌中毒，所以腌制品要适时食用。 对于不很会烹饪的家庭来讲，如何腌制肉、鱼是1个十分让人闹心的事情，有的鱼、肉腌好后颜色呈白色，有的腌出的颜色呈淡淡的红色，有的则存放1段时间就产生“哈味、质味”。 如何让腌制的鱼、肉既好看又好吃？1般来说腌鱼和肉应放在1块腌较好，鱼中有肉香，色泽也漂亮。 要用好花椒，花椒和盐要先炒再抹在鱼肉上；腊鱼不要经常晒，打1个阳光充足的好天气，好好晒个4－5个小时，然后风干，腊鱼的颜色就会呈现自然的鱼肉红色。太阳晒久了，会把油晒出来，并破坏了食物本身的不饱和脂肪酸。 腌鱼肉配比步骤： 将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每10斤放盐量为2－4两，也就是100－200克。将高度白酒倒入鱼中抹匀（鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗）再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面（抹均匀）上缸时，1层鱼1层肉码放（量少6天翻1次缸，量多3天翻1次缸）腌7－10天后取出晾晒。晾晒时请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒1天1个好太阳就行。这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解。 建议：不要天天挂在外面晾晒，晒得太干，1来鱼或肉吃来没有口感，2来存放后会有“哈味、质味”。正确做法是将鱼、肉晒1个太阳后挂在阴凉通风处吹干，如有条件，将肉鱼用刀剁成小块，用保鲜袋封口放入冰箱中，储存起来随时吃随时取。