哪些真菌在食物中被认为安全食用?

蘑菇、青霉（酿造剂）等真菌可以被认为是安全的，但对于大多数人来说，它们还是被限制摄入。拉森菌和链球菌也是常见的安全食品来源。

只有以下几种真菌：金针菇、香菇。目前已经有大量的研究表明，这些蘑菇可以被人体利用。其他种类的霉菌和菌类则建议避免食用或只限于少量食用。

一些真菌在食物中被认为是安全的，包括蘑菇、香菇和蟹壳蘑等。俄式蛋花汤的做法： 准备材料：鸡蛋2个、牛奶50ml、细砂糖适量。 将牛奶加入锅内加热至沸腾状态时，倒入打散的鸡蛋液中搅拌均匀； 继续煮沸，直到变得浓稠状即可关火，撒上少量冰块饮用，味道香浓可口哦！

食品中的真菌中只有平菇、杏鲍菇、金针菇等少数几种属于真菌类的食材，其余绝大多数都是菌根或细菌所导致的变质。目前已经发现多种真菌对人体有害健康的现象：如白蚁、红曲米和黑曲霉，以及酵母属的各种变异株等等。因此，建议大家在食用任何食品前，一定要先仔细观察并确认该食品无异味，无霉斑等现象；如果有不明原因的恶臭或发物反应，应立即停止食用而就医检查。

只有一些特定类型的蘑菇才被认为是安全的食用，例如白蘑菇（即平菇）、香菇和金针菇。的消息来源：食品卫生标准2018年3月16日

一些常见的菌类食品，如香菇、木耳和金针菇等蘑菇属的蕈肉（即蕈体）以及曲霉、黑曲霉菌及其制品都被认为是安全可食用。务提示：请确保所有食品都经过充分烹饪以完全杀死任何可能存在的病原菌或毒素！

以下是一些被认为是安全的食品中的真菌： вериж。 蘑根菌和山药子。 地雷菌或地雷菌（一种常见的野生真菌）。 红菇或红菇（一种常见野生真菌，也用于制作红酒）。

根据中国食品安全法，以下几种真菌是被认为是安全食用的： 仁 木耳 香菇。其他真菌应谨慎食用或禁止食用。