红烧梭边鱼做法及步骤窍门,腊肉怎么处理炒菜好吃，炒腊肉好吃的秘诀
1、红烧梭边鱼做法及步骤窍门
配料:梭边鱼，选1斤左右重,卤油2两(多数卤肉店有售)，盐10克，辣椒面20克，花椒面5至10克，鸡精10克，孜然10克，素菜若干:土豆片、藕片、宽粉、魔芋、黄瓜条、木耳等(依个人口味)。 做法： 第一步：把鱼剖成两半(便于煎)，用盐码味2分钟； 第二步：平底锅里倒入卤油，烧热，将鱼放入锅中煎。 第三步：另一边同时用锅炒素菜。加入油2两烧熟，放入盐，辣椒面和鸡精炒熟，装盘。 第四步：这时鱼也差不多煎好了，将鱼置于菜上，撒上剩余的调料。再将刚才煎鱼的卤油淋在鱼上,让调料充分出味，放点香菜点缀下。 其实梭边鱼是一种鱼的名字而已，你随便把它当其他鱼做就行了，不过一般梭边鱼就烤和煮火锅最好吃。 炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。 准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。
2、腊肉怎么处理炒菜好吃，炒腊肉好吃的秘诀
个人意见：炒菜都是看什么人吃的，适合吃的人的口味的就是好吃的。 提供参考方案：处理干净的整块腊肉蒸熟或者煮熟（刚好熟为宜，若果不知道怎么判断，就用一根筷子插在肉上面，要是不用大的力气就能穿透就刚好），切片或者切丁（主要看你搭配什么样的菜）。常用的搭配有花菜、豌豆、豌豆尖、菠菜等都可以的。至于火候什么的就根据实际情况来定了，除了豌豆尖以外的配菜都是先单炒素菜，快起锅之前放入切好的腊肉一同炒制1到2分钟就可以。希望对你有用！。
3、如何做羊肉臊子窍门
羊肉是西北地区祛寒暖胃的食物 也是我的最爱 羊肉臊子面 一想起来就成功勾起了我的馋虫 跟老妈学了几次 不得不说炒肉比炒素菜要难很多 但这次终于学会了 以后想吃就可以自己动手丰衣足食了 哈哈 用料 羊肉 克 勺 盐 克 辣椒面 勺 姜 片 葱 蒜 花椒面 羊肉臊子的做法 将葱姜蒜切末 姜和蒜可以多一点 我个人喜欢 看官们自便哦 热锅冷油 此处油为羊油块 羊油化开后 慢慢滑入羊肉臊子 不停翻炒 直至羊肉变白 有肉汁溢出 不停翻炒羊肉臊子 当听到锅里发出刺啦刺啦的声音 倒入开水 量以莫过羊肉臊子就行 用锅铲将肉滑散 盖上锅盖开大火 盖上锅盖焖煮三四分钟 打开锅盖 再次添少量水 再盖上锅盖 继续大火焖煮两三分钟 我妈说这样肉会香 嘿嘿 打开锅盖 尝尝肉熟了没有 一般这样焖煮是会熟的 哈哈 这时候放入姜蒜 加入三勺盐 四勺辣椒面 两勺花椒面 翻炒均匀 开小火 继续炒 两分钟后加入蒜末 翻炒均匀 关火 就好了 小贴士 羊油可多点 这样炒的肉臊子香 慢慢滑入是因为油热 会有油贱出 羊肉臊子可以做面条 炒羊肉酸菜 刚炒出来吃一碗也是香喷喷的。
4、杏鲍菇煮鸡肉窍门
1、食材：鸡肉300g，杏鲍菇300g，食盐适量，味精适量，味极鲜适量。
2、鸡肉跟杏鲍菇切成小块备用，杏鲍菇比较耐炖，所以切大块一点也没关系。
3、锅里放入食用油、生姜、鸡肉翻炒，把鸡肉炒至变色断生，生姜是用来去腥的。
4、炒出来的鸡肉油脂太多了，我把多余的油倒掉，留着炒素菜，很好吃的，然后倒入水炖煮。
5、锅中水烧开之后放入杏鲍菇炖煮，杏鲍菇比较耐炖，所以大火炖久一些。
6、炖煮的时候放入少量的味极鲜，让其炖煮入味，30分钟之后开过放入盐、味精等调味料翻炒。
7、大伙收汁，把汤炖干之后放入香葱，即可出锅了。
