山西绛县西乔村唱响“鸡腿菇”的致富战
“地道战”，其实就是西乔村农民“鸡腿菇”的致富战。 薛志英是北京联农国际科学研究院的菌类研究员，如今在村里领租4孔窑，“租金”就是他的技术服务。每天早上他都会来窑里转一圈儿，看看温度湿度等各种数据，便于指导。 2009年4月的一天，赵立云在中央七台《致富经》栏目上看到种植鸡腿菇的报道。经过一番实地考察，他回村组织26户村民打了26孔窑。2009年11月，第一茬试种成功，当月就销售一空。 
“打窑洞、挖地道、种蘑菇”，越来越多的村民跟着赵立云开始了增收致富的 “地道战”。3年时间，26孔窑洞成了102孔。 上世纪70年代西方国家已开始人工栽培鸡腿菇，中国于80年代人工栽培成功。由于鸡腿菇袋生长周期短，生物转化率较高，易于栽培，特别适合中国农村种植。近年来种植规模迅猛扩大，已成为伞菌目中国大宗栽培的食用菌之一。 
鸡腿菇的子实体为中大型，群生，菇蕾期菌盖圆柱形，后期钟形。高7～20厘米，菌盖幼时近光滑，后有平伏的鳞片或表面有裂纹。幼嫩子实体的菌盖、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗达1～
2、 5厘米，上有菌环。菌盖由圆柱形向钟形伸展时菌褶开始变色，由浅褐色直至黑色，子实体也随之变软变黑，完全丧失食用价值。因此，栽培中采收必须适时，应在菌盖保持圆柱形并边缘紧包着菌柄，无肉眼可见的菌环的柱形期及时采收。
