酱青辣椒的腌制方法,寻求马来西亚式腌甜酸青辣椒的做法

1、酱青辣椒的腌制方法

1、主料：青辣椒，配料：大豆油、酱油、盐、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖。

2、精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯1下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。然后逐1在辣椒表面用水果刀拉1长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。

3、将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。

4、酱油（量以浸过辣椒最好）煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。1两天后即可享用。

2、寻求马来西亚式腌甜酸青辣椒的做法

配料 青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3?D5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动1次，连续3?D5次，约经30天后即成。成色 色泽绿，味咸辣。

3、油腌青辣椒的最佳做法窍门

3伏天正当时，早上闷热无比，感觉吃不下饭？那你要好好收藏这个方子了，偶然得知邻居家的大娘以前给酱菜厂送过菜，然后抄了1张腌油辣椒的配方，那我自然是不会放过的，赶紧央求大娘回家找出来参看。哎呦，以前也发过腌辣椒的视频，但是其中量多量少都凭借经验（只求大概差不多），现在有了非常具体的量，味道就比较稳定和统1了，不会过咸或者寡淡。先来看1眼我根据方子试过的腌辣椒成品：试吃的味道是咸淡适宜，香气刚好，肉质厚实比较爽脆。在小的时候总是吃到特别咸的“咸菜”，真的是只有咸，齁死人1点都不香。 绝不是空口编造，先来看1眼这方子，纸张和字迹都表明了它的经典，啊哈。其中配料：酱油5斤，青椒10斤，花生油0.6斤，味精0.4斤，姜片0.4斤，蒜片0.4斤，花椒1把，白糖2斤（其实这个也可不加，凭自己个儿喜欢），白酒1斤（也可稍微减量），盐1斤。 拿到方子，卓妈就开始捣鼓了，买了3斤青辣椒，第1先洗净晾干表面水分，1定要晾干生水，这也算是尽量保持无菌吧，说的是尽量做，虽然实做不到无菌，腌黄瓜也是如此步骤的；第2就是“往伤口上撒盐”了，用1把尖刀划开辣椒，1个辣椒从上至下划34刀，然后铺1层撒1层盐，整盆完成后就静置半天杀水了；第3步熬1锅酱油，1锅香香的酱油，热锅热油，倒入酱油熬开，关火加白糖、花椒、味精，放凉后使用；第4步，前期准备都做好了，把杀好水分的辣椒装入咸菜坛子之类容器内，加入姜片、蒜片，然后把凉了的酱油倒入淹没辣椒；第5步，把白酒倒入然后密封，1为灭菌不易腐坏变质，2为酒香浸入味。 只有1盆子划开的辣椒图了，其它图片缺失，不过还好卓妈文字详细（(#^.^#)），腌制咸菜比较简单，相信你1定可以做出来。这样的咸菜大概更应该叫做小菜吧，在减肥期间的我有时候想尝1尝0食的时候，也会去捞1两个就着喝水，O(∩_∩)O哈哈~不要笑话我哦！因为我瘦了！！！！ 许久不见的你们！先奉上1张比较棒的腌辣椒配方吧，以此为敬，愿你这个闷热的3伏天里，还能因着这个小菜而有滋有味！。

4、青辣椒小腌做法

腌青辣椒方法1原料青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克腌制方法将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动1次，连续3到5次，约经30天后即成。 腌青辣椒方法2原料青椒5斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是5斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）腌制方法1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。 腌青辣椒方法3原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g做法：1.青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。3.将青辣椒片、蒜片和姜丝1起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。希望对你有所帮助。

5、5斤青辣椒的腌制方法

1.腌辣椒秋天， 又到了做腌辣椒的季节了。湖南被称为辣椒国，腌辣椒当然是湖南人的特色美食了。腌辣椒最初的目的是让辣椒储存更长时间，因为秋季过后，湖南这边辣椒树就慢慢干枯了。这个时候，储存辣椒就是1个问题了，不过，人类的智慧是无穷的，他们想到了把辣椒腌制起来，然后放到坛子里密封保存起来，辣椒这样可以保持很长时间，甚至1年都不会坏，而且，腌制过的辣椒风味独特，开胃又下饭，味道比新鲜辣椒还要好吃，后来，这个储存辣椒的方法诞生了新的美食 腌辣椒。2.腌辣椒怎么做好吃？教你农村腌辣椒的做法中国有很多特色美食，都是从农村大妈那里传下来的，腌辣椒就是1种。我们农村，很多人秋季要做1大坛腌辣椒，腌辣椒好吃入味，香辣过瘾，可以保持1年不坏，做法简单易学，小白看1遍也会。食材：新鲜的线椒或者2荆条（如果要做双色的就准备青，红两种颜色），当然喜欢辣的可以加小米椒，螺纹椒配料：生姜，大蒜，花椒籽，8角第1步：青红辣椒各5斤，把辣椒挑1下，坏的不要，然后用清水把辣椒清洗干净，清洗干净后放到透气的工具或者阳台上面，晾干水分。辣椒不要暴晒，晾干水分就可以了 ，晾干水分后， 用剪刀把辣椒蒂剪掉，接下来就是切辣椒了，用刀把辣椒切细，这1步速度会很慢，要有耐心，因为有10斤辣椒，要切很久。当然，怕麻烦也可以把辣椒先切段，然后放到料理机里面打1下，这样速度快1点。生姜500克切末，姜可以防腐，也可以增味。大蒜500克切末，大蒜能增香入味。把姜末蒜末放入辣椒里面，再加200克食盐，10斤辣椒4两盐的比例加盐，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟。调1个料汁：锅中加1碗清水，加1碗生抽，加2碗山西老陈醋，加入1小把8角，1小把花椒籽，60克白砂糖，搅拌均匀，大火烧开后再煮1分钟，然后关火，把料汁放凉。料汁晾凉后，倒入辣椒盆里，再加少许高度白酒，搅拌均匀就可以了。准备几个无水无油的玻璃罐子，或者坛子，把辣椒装入玻璃罐子或者坛子里面，然后在罐子里加少许高度白酒，白酒能杀菌消毒，也能增香，让辣椒保存更长的时间。盖上盖子密封，放到阴凉的地方，或者放到冰箱冷藏起来，这样的辣椒可以放1年不坏。总结1下：1.腌辣椒秋天做最好，这个时候的辣椒不是很辣，辣椒洗干净后切记要晾干水分，装辣椒的容器用玻璃的和瓷器最好，不能用塑料的容器，塑料的腌辣椒不止是味道不好，而且对身体不好。2.辣椒可以根据自己的喜好选择辣或者不是很辣的，用2荆条或者线椒，小米椒，湖南椒都是可以的，但是，不要用菜椒，圆椒那种水分很多的辣椒做，这种水分多的辣椒只适合吃新鲜的， 不适宜做腌辣椒。3.封口前记得加点高度白酒，既能杀菌消毒，又能让辣椒保存更长时间，密封好后，放到阴凉的地方，或者放到冰箱里冷藏起来。

6、腌辣椒的配料及具体做法！！

腌辣椒材料：两斤辣椒、两斤大蒜、两斤生姜，1切准备就绪，1.先是把辣椒去籽洗净风干，再把大蒜剥皮，生姜同样要洗净，还要去除当中的水汽，使腌制的辣椒不容易变质。 2.把辣椒、大蒜、生姜逐1切碎，但不必太碎，使之容易进味。3.将切好的辣椒、蒜粒、姜粒混和均匀，然后加盐，搅匀，尝到盐味合适才停止。4.最后就是倒入白酒，1可增加香气，2可使辣椒、姜蒜吃起来很脆，3可防止腌辣椒变质。 5.辣椒腌制完成后，只要装入容器密封保存即可。要等上35天才会好吃。腌辣椒开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以炒菜时放入调味调色，还可在吃面食时加入其中。