怎么炒牛肉片又嫩又好吃,如何炒牛肉片嫩又好吃

1、怎么炒牛肉片又嫩又好吃

1.裹淀粉。取1定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成1层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。 2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆1般配合淀粉裹浆使用，效果更好。 3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的1些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量。

2、如何炒牛肉片嫩又好吃

炒牛肉片好吃又嫩的做法 第

1、浆牛肉先把牛肉腌1下加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂1点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在1边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。第

2、低温滑油充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅油温烧至4成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。锅内留底油 ，放入青红椒。