酥皮蘑菇泡芙

配料清单

• 水:30克
• 牛奶:30克
• 黄油:30克
• 全蛋液:55克
• 淡奶油:100克
• 高筋粉:35克
• 盐（酥皮）:1克
• 黄油（酥皮）:25克
• 可可粉（酥皮）:1克
• 细砂糖（酥皮）:20克
• 高筋粉（酥皮）:30克
• 细砂糖（打发奶油）:20克

做法/步骤

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制作可可酥皮：将冷冻的黄油，高筋面粉，细砂糖，可可粉和盐混合在一起。

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用手指搓捻黄油，手温会使黄油微微融化，将各种材料粘合在一起。如果室温过高，可可酥皮粘手，可放入冰箱冷藏片刻

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将酥皮面团放入两张油纸间，擀成薄片，备用。

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预热长帝CR32KEA太阳风烤箱，选择焙旋风模式200度，预热时间十分钟。

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预热的同时，制作泡芙面糊：将牛奶，水和黄油放入锅中

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小火加热至黄油完全融化，融合后的液体沸腾

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关火后，倒入过筛的高筋面粉

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用抹刀快速碾拌均匀

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继续开小火，不停搅拌，直到锅底出现结皮现象，关火

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面糊离火后稍凉，分次加入蛋液，拌匀

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搅拌到面糊能拉出长的倒三角，就可以了

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将面糊装入剪口的裱花袋中，在铺了油纸的烤盘上挤出圆形和稍细的长条形。每个泡芙之间要留出足够的膨胀距离

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将酥皮片用裱花嘴一端的圆形，切片，盖在泡芙上

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入预热好的长帝太阳风烤箱，中层，焙旋风模式200度，约25分钟左右。中途不要开烤箱，以免遇冷回缩。烤好后取出晾凉。

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烤好后取出晾凉

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烤好的泡芙外皮酥脆，内里是空心的

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用裱花嘴将打发好的淡奶油从底部中间的小孔挤入，再把长条状的泡芙塞在里面，一个泡芙蘑菇就做好了

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成品图

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成品图