食用菌栽培技术要点,为什么说食用菌是高营养保健食品?
1、食用菌栽培技术要点
大棚食用菌栽培技术总结如下：
1、栽培准备工作：从接种到出菇约需90～120天，整个生长期约300～330天，1般于夏、秋高温季节在室内降温条件下制备栽培袋(规格为17厘米×34厘米，圆形)菌块，秋末冬初出菇。香菇的菌丝生长温度范围为3～32℃，适温为10～28℃，子实体的生育温度为5～25℃，适温为12～17℃，栽培方式为床架式，1个棚内安排宽65厘米的栽培床6行，主走道宽50厘米，其它走道宽35厘米，中间床架分上、中2层，包地面为3层立体式。两边床架设1层床面，包地面为2层。紧靠大棚两边的两行床不设床架，只在地面E栽培1层。每2层床面间隔距离为50～60厘米，床沿高20厘米，地床床沿可用红砖拱立排成。整个大棚地面用红砖面平，或将面整平再种香菇。其栽培方式可分固体原种栽培或液体菌种制作后栽培2种。主要措施为：斜面母种1原种(摇瓶菌种)1(液体栽培种)1栽培袋菌种脱袋排放1菌块恢复生长和转色培养1出菇管理1采收。排放菌种前先在床面上垫上地膜，先垫1边，再将菌种脱袋，成排均匀摆放在床面上。排完1个床面，将另1边地膜覆盖于菌块之上，不必盖紧盖严，便于通气。以后精心培管，待转色、出菇，直到采收后床膜才予以撤换。
2、转色、出菇管理：出菇前，菌丝有1段转色的生理变化，这1期间，棚温要保持在20～23℃之间，还要掀盖地膜以通风、保温。要防止高温、高湿所带来的菌丝陡长，形成厚菌皮，影响产量、质量。如果条件适宜，自脱袋至转色约需10天。转色后菌块从营养生长转入生殖生长，这段时期称为出菇期。
1、秋冬菇(10～12月)，由于棚温过高，须经常揭膜降温，长期保持棚温在10～15℃之间。每收获1次，须短时间揭开床膜换气，以促发育。
2、冬菇(1～2月)这时气温低，菌丝生长缓慢，宜于晴天对地面喷水保湿，通常以保温为主。
3、春季菇(3～6月)首先是将菌块浸水，含水量为60%即可。其次是控制棚温，保持昼夜温差在20～25℃到10～15℃，也即10℃的温差。以后气温升高，可适当揭膜降温。2.紫木耳栽培技术要点2.1发育条件 紫木耳适应广，菌丝在5～39℃之间即可正常生长，子实体为0～42℃，紫木耳喜高温、高湿，对氧气要求不严格，缺氧环境中，仍可正常生长。其菌丝体培养宜在黑暗中进行，因在较强散射光照射下，会过早成熟，影响产量。子实体则可在高温高湿强光直射下旺盛生长，耳片大而肥厚，颜色紫红至紫褐，品质优良，因此可作4季栽培。
3、栽培方法：有3种，均采用17×34厘米的筒膜料，两头接种，然后栽培。
1、床架式：设置床架方式与香菇同。再将菌袋两端用绳子扎紧，袋面上用刀片划上4～5条纵向缝隙，即可排放(下同)，1般为卧放在床架上，排满后，需盖上地膜。
2、吊挂式：棚内设成排木桩，菌袋吊挂在木桩上，其间距离自定，留出走道进行管理即可。菌袋齐地面至桩顶11吊挂，袋距5厘米，桩下部地面可卧排，以后，每3～5行桩用整块地膜全部罩盖住即可。
3、沙畦式：内设数个长方形不漏水的浅床坑，上铺河沙，厚5～10厘米，此法*适高温干旱情况下应用。排放前沙层灌足水，再行排放菌袋，畦面上方亦可设置1定高度木架，木桩吊挂菌袋以增加产量，排、吊完好用整块大膜覆盖。
2、为什么说食用菌是高营养保健食品?
2010食用菌前景 纵观2009年食用菌市场状况可以看出，整个市场处于需求旺盛、价位不断攀升的态势，也就是说，食用菌市场处于上升境况，所以，菇农效益较好，经营者信心十足。2009年，大部分品种的鲜货价格，较2008年上升80%以上，有的品种甚至超过100%，如双孢菇产地价格较2008年上涨200%。预计2010年的食用菌市场行情将仍然看好，主要原因: 1是随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，对食品的需求日益提高。人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消费需求日益旺盛，此类食品的营业额1直保持较强的增长势头。食用菌是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品，也是我们人类的3大食物之1，同时它还具有很高的药用价值，是人民公认的高营养保健食品。食用菌生产既可变废为宝，又可综合开发利用，具有十分显著的经济效益和社会效益。随着人民生活水平的不断提高和商品经济的进1步发展，食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且还畅销于国际。 2是我国食用菌行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代食品企业，逐步替代传统食用菌业的随意性生产、单店作坊式、人为经验生产型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在食用菌行业的应用已经越来越广泛。 3是从国家政策和社会大环境来看，食用菌已经到了发展的黄金时期。由于食用菌栽培技术是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用，而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。 4是食用菌业还能带动畜牧业、种植业的发展。是解决3农问题，增加农民收入的1个重要行业，在我国工业化、城镇化和农业现代化方面发挥着重要的做用，所以国家在税收政策、产业政策等方面给予了大力倾斜。 5是在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”“绿色健康饮食”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的食用菌生产消费市场。 6是食用菌生产中，技术仍然是1个亟待解决的问题，相对于大田作物的生产，菇农对食用菌生产技术的掌握还需不断得到提高，技术与品种1样，1直制约着食用菌产业的发展，影响着食用菌产量。 行情上涨也要冷静思考 食用菌生产形势1片大好，行情不断看涨，虎年将迎来1个大发展是毋庸置疑的，但笔者也不得不提醒广大菇农朋友，在再好的发展势头面前也要冷静思考，不可盲目跟风，其原因1是预防1哄而起，“突破性发展”，2是食用菌生产技术并不是1学就会，就是已熟练掌握技术要领也要灵活运用，3是菌种菌需物质是否配套，特别是菌株的选择是否适应当地气候非常重要，4是气候变化反复无常，食用菌生产中要随时根据情况进行技术调整等。 1是发展食用菌生产要因地制宜，1定要选择适销对路的品种。在菌株选择中，菇农要根据当地资源、气候等条件，搞好适应性试验示范，因地制宜地发展具有区域特色的品种，特别是要注意发展适销对路的名、特、优新品种。 2是积极推进食用菌产业化进程。当前，食用菌生产多是分散的家庭作坊式生产，很不适应大市场、大流通的要求，因此必须进1步加快食用菌生产产业化的进程。在条件成熟的地方，应积极组建食用菌专业合作经济组织，逐步形成“市场 龙头企业和专业合作组织 农户”的生产经营模式，以市场引导生产，实现食用菌产业化发展运行机制。 3是强化竞争意识，提高产品质量。从生产食用菌培养料开始，到播种、发菌、出菇管理、采菇，以及加工、包装、储运、销售的全过程，都要严格遵循无公害的原则进行操作，1定要生产出有竞争优势的高质量产品，实现食用菌产品有机、绿色、无公害的目标。 4是建立符合市场需要的新技术研究和扩繁体系。各食用菌科研机构和各级菌种厂站、食用菌推广部门，应围绕食用菌优良品种选育、病虫害防治、产品保鲜、加工、储运等方面开展研究推广，及时将科研成果转化为生产力，尽快提高食用菌种植户的科技素质，抓好规范化栽培和标准化生产的示范基地建设。 5是以设施栽培为主，积极推进工厂化生产模式。这种栽培模式虽然投资大、风险大，但利润高、收入也高，是未来食用菌生产发展的方向。目前，工厂化设施栽培在1些地方异军突起，有的业主今年建了1个，明年又建1个。工厂化设施栽培最能做到月月日日均衡供应市场，做到旺季不旺，淡季不淡。目前工厂化设施栽培的品种有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、秀珍菇等，发展前景广阔。 6是生产上1定要讲究1个早字，同时要注意发展反季节生产。如双孢菇生产，要记着9月5日之前播种最好，再迟也不可晚于9月15日，这样产量最高，即使价格低1些但有产量在照样有较好的收益。平菇可以考虑反季节生产，如在7月15日前后出菇的话，也是非常赚钱的，每斤干料利润绝对不会低于1元。 7是生产中要注意培养料配方1定要合理。品种不同，培养料配方不会1样;同1品种不同的菌株，其配方也会存有1定的差异，主要体现在营养成分和酸碱度上，所以1定要搞好适应性试验。 蘑菇栽培技术 栽培季节 蘑菇渭北旱腰带地区，温差大，空气湿度小，季节变化快，可提前播种，时间安排在8月中旬-9月上旬。关中平原1带安排在8月底-9月中旬，当然，有窑洞、果窖的菇农，可在麦草收获后就能堆积发酵，7月底就可以播种，8月下旬就能收获。玉米秆收获后，待玉米秆干后，能进行第2轮播种，用截断玉米秆+牛粪，12月-元月播种，越冬，春季3月开始出菇，5月底前结束。经试验产量和质量近似麦草。 原材料的准备 栽培双孢菇的主料:麦草、玉米秆、牛粪。辅料;油渣、磷肥、石灰、石膏、尿素。6月份收小麦开始，收集麦草，麦草要堆在距播种大棚的空地上。堆起时不用粉碎:玉米秆收集时，待11月份玉米秆干后，没有绿色时便可粉碎使用，或是截成两段均可发酵用;牛粪要提前拉回凉半干捣碎，再堆起宽2米、高1.5米，长不限，自然发酵，温度升到75℃。约15天翻1次堆，里外位置调换让其自然发酵。牛粪也可晒干捣碎存起备用。 另外，鸡粪、猪粪均可加入栽培用。粪中不能掺有土块。 油渣:最好采用菜油渣，棉油渣亦可使用。 豆秆:发酵料中加入少量豆秆效果最好。 磷肥、尿素、石膏、石灰均应备好。
1、预湿 建堆前在麦草堆上撒上1层石灰粉，用水管浇湿麦草，让其软化3天，或用石灰水直接泼在上面。
2、建堆 建堆时，将所有称好的辅料拉到堆前，先在地面上洒1层石灰，在面上铺1层干的草，其厚为30厘米左右，宽为2.3米，长28米左右为1亩地料。分5-6层堆料，1层25-30厘米的麦草，蘑菇上面撒1层石灰，铺1层牛粪，撒1层油渣、磷肥、石膏(用1/2量)，尿素在最上2层分别撒入，把辅料可以混合，分6份每层撒1分，再铺料。如此1层草料、1层辅料建堆，撒完后开始浇水，将料面浇1遍水，料的4周要垂直整齐，按同样方法作完1堆，总高为1.5米，顶部为龟背形。用薄膜覆盖发酵。
3、第1次翻堆 建堆6天，料堆内温度达到70-7℃，稳定后即可进行翻堆。翻堆的方法是:从料堆的1侧开始撤料，在另1侧重新建堆，插上木棒或竹竿，即翻滚式翻堆。翻堆时要将料堆顶部料放在1边，后夹在中间，外层料放在内层，内层料放在外层，下层料堆放在上层，边翻边抖松培养料，将培养料混合均匀，排除料中废气，增加新鲜空气。将剩余的石灰、石膏分层撒上，料偏干发黄、白时表示水分不足，要边堆料边洒水，补足水分。每隔50厘米竖立1根木棒，堆完棒摇动抽出，即料上许多通气孔。由于经过堆积发酵1段时间后，草料已变软，料堆体积缩小，因此在建堆时，要适当缩小长度，即将料堆长度缩短2米左右，宽度和高度不变，料4周垂直整齐，呈长方形，顶部呈龟背形，顶上盖薄膜式草帘均可。盖薄膜时不要盖的过严，不利于排气，每隔1天将膜揭开排排废气，亦利于升温，约3天后温度可升到70℃以上，保持2天，又进行翻第2遍。
4、第2次翻堆 经第1次的调整水分，添加辅料，增设通气孔，料温上升很快，约，5-6天进行翻堆，用同样方法翻，此时可采用从1头翻堆，排上木棒留出通气孔，完后盖上薄膜。用同样方法过5天后翻第3次堆，翻后4周喷上3氯杀螨醇。
5、第4次翻堆 3次过后，料已腐烂，熟后标准为麦草棕红色，手1拉即断，料握住不沾手。此时进行第4次翻堆，是把料面上边翻边喷除臭剂或甲醛和杀螨药。检查酸碱度，PH值8-8.5为宜。翻完后闷2天便可准备凉料播种。
6、排料 当第4次翻堆后已能播种时，关键要会辨认料的腐熟程度，培养料要求腐熟均匀1致，色棕红，草秆柔软、富有弹性，用手拉即断，无氨味，无臭味，不发粘，不变黑，料疏松为标准。PH值7-8。不能有夹生料，否则在栽培时，会有鬼伞杂菌等发生。 具体做法:将料堆摊开，排废气，可在外面凉开，亦可直接进棚，按照开畦要求不同大棚，不同场地、行间、距离、厚废都所所不同。 配料及堆制 培养料配方:每亩的用量
1、麦草5000公斤、硼肥200公斤、鲜牛粪10立方米、尿素40公斤、棉籽壳500公斤、油渣200公斤、石灰250公斤、石膏200公斤、PH值8左右。
2、玉米秆2500公斤、麦草2500公斤、鲜牛粪6立方米、棉皮500公斤、油渣200公斤、磷肥200公斤石膏200公斤、尿素40公斤、石灰250公斤。
3、堆制:根据自身地理环境，无论是温室、大弓棚、大田、窑洞栽培，堆料发酵均在距栽培场地附近，水、电要方便的进料场所建堆。 建堆发酵步骤为 预湿-建堆-第1次翻堆-第2次翻堆-第3次翻堆-第4次翻堆-撤堆，共计:28天左右。以上已叙述过。 大棚、露地选择及开畦 栽培蘑菇，现有的温室大棚、大弓棚、中小棚均可栽培。若需建棚，在收过小麦的地里，弓棚南北走向，温室东西走向。大棚用旧薄膜或黑薄膜，加草帘均可。1般棚长30-50米为宜。
1、大棚开畦方法是
1、 直畦:棚内铺料1般3行料2行走道(4米的棚)，或4行料3个走道。两边畦放线铺料各60厘米，中间畦放线铺料1.2米，走道各70厘米。
2、 横畦:在棚内中央留1条宽70厘米的沟路两边作横畦，每畦放线铺料80厘米-1米，畦沟间隔40厘米，以此作完，算好棚长能做多少畦。不管那种开畦做法，把畦提前整平，杂草拔掉，铺料前1天灌1次大水，湿度适宜，使棚内土壤手捏成片，1拽即散，便可进行铺料播种，每亩地撒石灰25公斤。
2、露地开畦方法是 将畦子直开，畦宽1米，直道宽70厘米(两边各留10厘米作取土用)，畦深20厘米，是地下畦，畦高出地面20厘米是地上畦。把土壤水份灌好，后划线铺料、凉料排废气。 铺料播种 铺料播种应选在晴天和阴天进行，不能在雨天播种，因料被雨水淋后，1是会增加含水量，2是易感染杂菌。晴天中午强阳光下也不宜播种，以免晒死菌种。
1、铺料 将堆制发酵好的培养料从料堆上撤出放在撒有鲜石灰的畦面上，让其散热冷却到30℃以下，然后抖散并混匀培养料后铺在成龟背型的畦床上，铺料厚度为20厘米左右，料厚薄均匀1致。边铺料边播种。
2、播种 播种方式有撒播、穴播和层播。麦粒菌种应采取分层撒播，不管大棚和露地栽培均可采取撒播。 每平方米用种1.5-2瓶，菌种要求菌丝浓白、粗壮、不吐黄水、没有萎缩、无杂菌、无螨虫。先将菌种瓶在0.2%的高锰酸钾水溶液里洗1遍，表面消毒后再用，将菌种瓶打碎，种块放入干净的盆中，用手掰碎，取3分之2的菌种，往料面上撒1遍，再用叉或手抓提培养料，让菌块落入料层中，整平料面，再将余下的3分之1菌种均匀地撒在料表面，最后用木板或盆底稍压平料面，紧跟覆盖土壤。厚度4厘米左右，特别注意:撒种时面积不宜过大，应撒多少土盖多少，另外大棚可采用播种7天后覆土。 覆土及管理
1、覆土时间 播种后应立即覆土，有利于保温保湿发菌，还可提早出菇，1般在播种25天左右就开始出菇。若料水份偏湿，可播种7天后才开始覆土，1方面让水分蒸发，另1方面可看到菌种块菌丝生长情况。播种后上面可盖薄膜或草帘。
2、覆土方法 栽培双孢菇必须覆盖土壤，不覆地是不出菇的。大棚、露地栽培匀从走道中直接取土。先将走道出挖处打碎，上面撒上少许磷肥、炉渣、石灰粉、拌匀，最大土粒不能超过2厘米，土湿度是手捏成扁并能搓成团、而不粘手为宜。边撒种边盖土，露地播种的可直接盖上1层地膜和草帘，畦要带龟形，料面上土4周要盖严，均匀4厘米厚左右;走道顺便形成了1条地沟，地沟能放水，增湿、通蘑菇风、保湿。
3、覆土后的管理 大棚播种，覆土后料面可以不盖草帘，为了预防土表面水分流失快，可以盖1层地膜，前3天不要揭膜，以后每天揭1次，每次通风30分钟，以增加菌床内新鲜空气。若土表面干发白，可用喷雾器表面喷湿，若膜下菌丝已上土约15天左右，可去掉薄膜，增加湿度，让气生菌丝倒伏增粗，呈线状横向生长，使土内菌丝往土下长，往往因土层干燥菌丝上不了土表面，可根据菌丝上土情况灵活管理，菌丝离表面土1厘米，料内全部长白，时间约20天左右;便可进入出菇期管理。 出菇管理 当气温降到20℃以下，保持13℃以上，上满料的菌丝很快就会出菇，此时关键在于保持土层的水分。检查土层菌丝是否离表面1厘米左右，菌丝边低，出菇慢，菌丝在表层，出菇密而个体小，易(开伞)成薄皮菇，产量低。
1、催菇 催菇即是诱导菌丝扭结形成原基。催菇的方法主要是用水来进行，此次喷水叫结菇水。当菌丝长到距土层表面1厘米时，喷1次重水，每平方米用水1.5-2.5公斤。喷水可根据土的干湿程度喷，宜在上午或下午棚温20℃以下喷水，喷水后，要加大通风量，大棚两侧要打通风孔，两头要揭起，每天1-2次，每次30分钟。喷水后，若温度适宜，在土壤中便形成大量的小白点状原基，此时不能再喷水，以免原基死亡，注意保温保湿管理。
2、子实体生长时间的管理 喷水后形成的原基，经过2-3天以后，便分化形成菇蕾，当其长到有黄豆粒大时，喷1次重水，增加土壤的湿度，满足子实体生长所需水分，此次用水叫出菇水。喷水还要根据天气、土壤湿度和菇蕾大小、多少而定。在晴天，土壤偏干发白，菇多，菇蕾大时，喷水量要大。要用喷雾器喷水，或者用洒水壶装水淋下。在雨天和阴天，土壤湿润，菇少、菇蕾小时，少喷水或不喷水。菇体表面光滑、洁白、无鳞片时，则表明分水不足，就要及时喷水增加湿度。出菇土的湿度仍是能捏扁并搓成圆形而不粘手为宜，菇盖长到5厘米左右便可采收。 采收与管理
1、采收 当菇蕾长到菌盖直径达到3-5，菌膜未破裂，菌褶没有裸露出来时，就要采收。1般适温下5-7天便可采收。采收时，采大留小，旋转摘下，注意不要伤及周围的幼菇。丛生的菇，用刀切取大菇，留下小菇继续生长，采菇留柄1厘米，切口要平整，不破裂，切根时将开伞菇、畸形菇分别装在1起，标准菇整菇装在1起，要轻拿轻放，装入塑料筐或桶中。采收同时，清理掉菌床上的死菇、病菇，用土填补好菇脚坑。
2、转潮管理 每批菇采完后，彻底清理去掉蓖床上的残留根和死菇，修补好覆土层、填平菇脚坑，喷1次杀虫药，氯氰菊脂和杀螨药，然后喷1次重水，即称转潮水。过3-5天，下1潮菇又形成了。有的菌床连续出菇，1般出4-5潮菇，营养基本耗完。春节上冻前，若播种早，9月初下种，12月前可出2-3茬，晚了只出1茬，越冬，春季3月份后再出3茬。关中地区气候干燥，人为管理程度大，出菇潮数明显，南方湿润地区，连续出菇，没有明显潮次。秋菇质量比春菇好。 越冬管理 当气温低于10℃时，就极少有菇长出，此时停止喷水，做好越冬管理。其做法是:在畦料面上盖上1层草帘或薄膜，保温保湿管理，每周揭开1-2次，通风1小时，要在中午进行，若床上有菇，及时采收，检查菌床土壤不能过干，保持土处于微湿状态。 春菇管理 每年冬季玉米秆收获后，在11-12月份可以发料播种。冬前越冬发菌，春季出菇，此批菇也叫春菇，秋菇播种未出完菇的春季温度到12℃以上，即3月中旬，便进入春菇管理。此时揭去薄膜，喷1遍杀虫药，后再喷重水1次，浇湿透土壤，走道灌满水。若土干，可分作2次上大水，直至土壤渗透，春季温度上升快，菇长的快，5月天气，每天要采2次，避免采大菇和开伞菇，后两茬菇出来后，可喷营养素、菇大多等，以增加产量和质量。 病虫害防治 在磨菇生长过程中，由于不适宜的环境条件，或没有发酵的培养料，或是采菇后没有及时清理等诸多原因，都会导致发生病虫害，要求每个管理人员，1定要有严格、卫生、保量的完成每个操作过程，棚内场地常撒石灰，发料1定要熟透拌匀，覆土要干净，用水要卫生，用清洁水，通风良好，棚内空气新鲜，都会减少病虫害发生。1旦发生有菌蝇、线虫，用菇虫净、高效氯氰菊脂喷雾或灌食盐水，蘑菇上表面出现斑点，要多通风，少上水，用喷重康宁或百菌清克霉灵喷雾，以便要做到早预防早治疗，这样病虫害发生是完全可以控制的。
3、栽培食用菌是秸秆生物腐熟还田技术吗
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4、食用菌种植
2010食用菌前景 纵观2009年食用菌市场状况可以看出，整个市场处于需求旺盛、价位不断攀升的态势，也就是说，食用菌市场处于上升境况，所以，菇农效益较好，经营者信心十足。2009年，大部分品种的鲜货价格，较2008年上升80％以上，有的品种甚至超过100％，如双孢菇产地价格较2008年上涨200%。预计2010年的食用菌市场行情将仍然看好，主要原因： 1是随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，对食品的需求日益提高。人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消费需求日益旺盛，此类食品的营业额1直保持较强的增长势头。食用菌是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品，也是我们人类的3大食物之1，同时它还具有很高的药用价值，是人民公认的高营养保健食品。食用菌生产既可变废为宝，又可综合开发利用，具有十分显著的经济效益和社会效益。随着人民生活水平的不断提高和商品经济的进1步发展，食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且还畅销于国际。 2是我国食用菌行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代食品企业，逐步替代传统食用菌业的随意性生产、单店作坊式、人为经验生产型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在食用菌行业的应用已经越来越广泛。 3是从国家政策和社会大环境来看，食用菌已经到了发展的黄金时期。由于食用菌栽培技术是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用，而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。 4是食用菌业还能带动畜牧业、种植业的发展。是解决3农问题，增加农民收入的1个重要行业，在我国工业化、城镇化和农业现代化方面发挥着重要的做用，所以国家在税收政策、产业政策等方面给予了大力倾斜。 5是在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”“绿色健康饮食”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的食用菌生产消费市场。 6是食用菌生产中，技术仍然是1个亟待解决的问题，相对于大田作物的生产，菇农对食用菌生产技术的掌握还需不断得到提高，技术与品种1样，1直制约着食用菌产业的发展，影响着食用菌产量。 行情上涨也要冷静思考 食用菌生产形势1片大好，行情不断看涨，虎年将迎来1个大发展是毋庸置疑的，但笔者也不得不提醒广大菇农朋友，在再好的发展势头面前也要冷静思考，不可盲目跟风，其原因1是预防1哄而起，“突破性发展”，2是食用菌生产技术并不是1学就会，就是已熟练掌握技术要领也要灵活运用，3是菌种菌需物质是否配套，特别是菌株的选择是否适应当地气候非常重要，4是气候变化反复无常，食用菌生产中要随时根据情况进行技术调整等。 1是发展食用菌生产要因地制宜，1定要选择适销对路的品种。在菌株选择中，菇农要根据当地资源、气候等条件，搞好适应性试验示范，因地制宜地发展具有区域特色的品种，特别是要注意发展适销对路的名、特、优新品种。 2是积极推进食用菌产业化进程。当前，食用菌生产多是分散的家庭作坊式生产，很不适应大市场、大流通的要求，因此必须进1步加快食用菌生产产业化的进程。在条件成熟的地方，应积极组建食用菌专业合作经济组织，逐步形成“市场+龙头企业和专业合作组织+农户”的生产经营模式，以市场引导生产，实现食用菌产业化发展运行机制。 3是强化竞争意识，提高产品质量。从生产食用菌培养料开始，到播种、发菌、出菇管理、采菇，以及加工、包装、储运、销售的全过程，都要严格遵循无公害的原则进行操作，1定要生产出有竞争优势的高质量产品，实现食用菌产品有机、绿色、无公害的目标。 4是建立符合市场需要的新技术研究和扩繁体系。各食用菌科研机构和各级菌种厂站、食用菌推广部门，应围绕食用菌优良品种选育、病虫害防治、产品保鲜、加工、储运等方面开展研究推广，及时将科研成果转化为生产力，尽快提高食用菌种植户的科技素质，抓好规范化栽培和标准化生产的示范基地建设。 5是以设施栽培为主，积极推进工厂化生产模式。这种栽培模式虽然投资大、风险大，但利润高、收入也高，是未来食用菌生产发展的方向。目前，工厂化设施栽培在1些地方异军突起，有的业主今年建了1个，明年又建1个。工厂化设施栽培最能做到月月日日均衡供应市场，做到旺季不旺，淡季不淡。目前工厂化设施栽培的品种有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、秀珍菇等，发展前景广阔。 6是生产上1定要讲究1个早字，同时要注意发展反季节生产。如双孢菇生产，要记着9月5日之前播种最好，再迟也不可晚于9月15日，这样产量最高，即使价格低1些但有产量在照样有较好的收益。平菇可以考虑反季节生产，如在7月15日前后出菇的话，也是非常赚钱的，每斤干料利润绝对不会低于1元。 7是生产中要注意培养料配方1定要合理。品种不同，培养料配方不会1样；同1品种不同的菌株，其配方也会存有1定的差异，主要体现在营养成分和酸碱度上，所以1定要搞好适应性试验。 蘑菇栽培技术 栽培季节 蘑菇渭北旱腰带地区，温差大，空气湿度小，季节变化快，可提前播种，时间安排在8月中旬－9月上旬。关中平原1带安排在8月底－9月中旬，当然，有窑洞、果窖的菇农，可在麦草收获后就能堆积发酵，7月底就可以播种，8月下旬就能收获。玉米秆收获后，待玉米秆干后，能进行第2轮播种，用截断玉米秆＋牛粪，12月－元月播种，越冬，春季3月开始出菇，5月底前结束。经试验产量和质量近似麦草。 原材料的准备 栽培双孢菇的主料：麦草、玉米秆、牛粪。辅料；油渣、磷肥、石灰、石膏、尿素。6月份收小麦开始，收集麦草，麦草要堆在距播种大棚的空地上。堆起时不用粉碎：玉米秆收集时，待11月份玉米秆干后，没有绿色时便可粉碎使用，或是截成两段均可发酵用；牛粪要提前拉回凉半干捣碎，再堆起宽2米、高1.5米，长不限，自然发酵，温度升到75℃。约15天翻1次堆，里外位置调换让其自然发酵。牛粪也可晒干捣碎存起备用。 另外，鸡粪、猪粪均可加入栽培用。粪中不能掺有土块。 油渣：最好采用菜油渣，棉油渣亦可使用。 豆秆：发酵料中加入少量豆秆效果最好。 磷肥、尿素、石膏、石灰均应备好。
1、预湿 建堆前在麦草堆上撒上1层石灰粉，用水管浇湿麦草，让其软化3天，或用石灰水直接泼在上面。
2、建堆 建堆时，将所有称好的辅料拉到堆前，先在地面上洒1层石灰，在面上铺1层干的草，其厚为30厘米左右，宽为2.3米，长28米左右为1亩地料。分5-6层堆料，1层25-30厘米的麦草，蘑菇上面撒1层石灰，铺1层牛粪，撒1层油渣、磷肥、石膏（用1/2量），尿素在最上2层分别撒入，把辅料可以混合，分6份每层撒1分，再铺料。如此1层草料、1层辅料建堆，撒完后开始浇水，将料面浇1遍水，料的4周要垂直整齐，按同样方法作完1堆，总高为1.5米，顶部为龟背形。用薄膜覆盖发酵。
3、第1次翻堆 建堆6天，料堆内温度达到70-7℃，稳定后即可进行翻堆。翻堆的方法是：从料堆的1侧开始撤料，在另1侧重新建堆，插上木棒或竹竿，即翻滚式翻堆。翻堆时要将料堆顶部料放在1边，后夹在中间，外层料放在内层，内层料放在外层，下层料堆放在上层，边翻边抖松培养料，将培养料混合均匀，排除料中废气，增加新鲜空气。将剩余的石灰、石膏分层撒上，料偏干发黄、白时表示水分不足，要边堆料边洒水，补足水分。每隔50厘米竖立1根木棒，堆完棒摇动抽出，即料上许多通气孔。由于经过堆积发酵1段时间后，草料已变软，料堆体积缩小，因此在建堆时，要适当缩小长度，即将料堆长度缩短2米左右，宽度和高度不变，料4周垂直整齐，呈长方形，顶部呈龟背形，顶上盖薄膜式草帘均可。盖薄膜时不要盖的过严，不利于排气，每隔1天将膜揭开排排废气，亦利于升温，约3天后温度可升到70℃以上，保持2天，又进行翻第2遍。
4、第2次翻堆 经第1次的调整水分，添加辅料，增设通气孔，料温上升很快，约，5-6天进行翻堆，用同样方法翻，此时可采用从1头翻堆，排上木棒留出通气孔，完后盖上薄膜。用同样方法过5天后翻第3次堆，翻后4周喷上3氯杀螨醇。
5、第4次翻堆 3次过后，料已腐烂，熟后标准为麦草棕红色，手1拉即断，料握住不沾手。此时进行第4次翻堆，是把料面上边翻边喷除臭剂或甲醛和杀螨药。检查酸碱度，PH值8-8.5为宜。翻完后闷2天便可准备凉料播种。
6、排料 当第4次翻堆后已能播种时，关键要会辨认料的腐熟程度，培养料要求腐熟均匀1致，色棕红，草秆柔软、富有弹性，用手拉即断，无氨味，无臭味，不发粘，不变黑，料疏松为标准。PH值7-8。不能有夹生料，否则在栽培时，会有鬼伞杂菌等发生。 具体做法：将料堆摊开，排废气，可在外面凉开，亦可直接进棚，按照开畦要求不同大棚，不同场地、行间、距离、厚废都所所不同。 配料及堆制 培养料配方：每亩的用量
1、麦草5000公斤、硼肥200公斤、鲜牛粪10立方米、尿素40公斤、棉籽壳500公斤、油渣200公斤、石灰250公斤、石膏200公斤、PH值8左右。
2、玉米秆2500公斤、麦草2500公斤、鲜牛粪6立方米、棉皮500公斤、油渣200公斤、磷肥200公斤石膏200公斤、尿素40公斤、石灰250公斤。
3、堆制：根据自身地理环境，无论是温室、大弓棚、大田、窑洞栽培，堆料发酵均在距栽培场地附近，水、电要方便的进料场所建堆。 建堆发酵步骤为 预湿－建堆－第1次翻堆－第2次翻堆－第3次翻堆－第4次翻堆－撤堆，共计：28天左右。以上已叙述过。 大棚、露地选择及开畦 栽培蘑菇，现有的温室大棚、大弓棚、中小棚均可栽培。若需建棚，在收过小麦的地里，弓棚南北走向，温室东西走向。大棚用旧薄膜或黑薄膜，加草帘均可。1般棚长30－50米为宜。
1、大棚开畦方法是
1、 直畦：棚内铺料1般3行料2行走道（4米的棚），或4行料3个走道。两边畦放线铺料各60厘米，中间畦放线铺料1.2米，走道各70厘米。
2、 横畦：在棚内中央留1条宽70厘米的沟路两边作横畦，每畦放线铺料80厘米-1米，畦沟间隔40厘米，以此作完，算好棚长能做多少畦。不管那种开畦做法，把畦提前整平，杂草拔掉，铺料前1天灌1次大水，湿度适宜，使棚内土壤手捏成片，1拽即散，便可进行铺料播种，每亩地撒石灰25公斤。
2、露地开畦方法是 将畦子直开，畦宽1米，直道宽70厘米（两边各留10厘米作取土用），畦深20厘米，是地下畦，畦高出地面20厘米是地上畦。把土壤水份灌好，后划线铺料、凉料排废气。 铺料播种 铺料播种应选在晴天和阴天进行，不能在雨天播种，因料被雨水淋后，1是会增加含水量，2是易感染杂菌。晴天中午强阳光下也不宜播种，以免晒死菌种。
1、铺料 将堆制发酵好的培养料从料堆上撤出放在撒有鲜石灰的畦面上，让其散热冷却到30℃以下，然后抖散并混匀培养料后铺在成龟背型的畦床上，铺料厚度为20厘米左右，料厚薄均匀1致。边铺料边播种。
2、播种 播种方式有撒播、穴播和层播。麦粒菌种应采取分层撒播，不管大棚和露地栽培均可采取撒播。 每平方米用种1.5-2瓶，菌种要求菌丝浓白、粗壮、不吐黄水、没有萎缩、无杂菌、无螨虫。先将菌种瓶在0.2%的高锰酸钾水溶液里洗1遍，表面消毒后再用，将菌种瓶打碎，种块放入干净的盆中，用手掰碎，取3分之2的菌种，往料面上撒1遍，再用叉或手抓提培养料，让菌块落入料层中，整平料面，再将余下的3分之1菌种均匀地撒在料表面，最后用木板或盆底稍压平料面，紧跟覆盖土壤。厚度4厘米左右，特别注意：撒种时面积不宜过大，应撒多少土盖多少，另外大棚可采用播种7天后覆土。 覆土及管理
1、覆土时间 播种后应立即覆土，有利于保温保湿发菌，还可提早出菇，1般在播种25天左右就开始出菇。若料水份偏湿，可播种7天后才开始覆土，1方面让水分蒸发，另1方面可看到菌种块菌丝生长情况。播种后上面可盖薄膜或草帘。
2、覆土方法 栽培双孢菇必须覆盖土壤，不覆地是不出菇的。大棚、露地栽培匀从走道中直接取土。先将走道出挖处打碎，上面撒上少许磷肥、炉渣、石灰粉、拌匀，最大土粒不能超过2厘米，土湿度是手捏成扁并能搓成团、而不粘手为宜。边撒种边盖土，露地播种的可直接盖上1层地膜和草帘，畦要带龟形，料面上土4周要盖严，均匀4厘米厚左右；走道顺便形成了1条地沟，地沟能放水，增湿、通蘑菇风、保湿。
3、覆土后的管理 大棚播种，覆土后料面可以不盖草帘，为了预防土表面水分流失快，可以盖1层地膜，前3天不要揭膜，以后每天揭1次，每次通风30分钟，以增加菌床内新鲜空气。若土表面干发白，可用喷雾器表面喷湿，若膜下菌丝已上土约15天左右，可去掉薄膜，增加湿度，让气生菌丝倒伏增粗，呈线状横向生长，使土内菌丝往土下长，往往因土层干燥菌丝上不了土表面，可根据菌丝上土情况灵活管理，菌丝离表面土1厘米，料内全部长白，时间约20天左右；便可进入出菇期管理。 出菇管理 当气温降到20℃以下，保持13℃以上，上满料的菌丝很快就会出菇，此时关键在于保持土层的水分。检查土层菌丝是否离表面1厘米左右，菌丝边低，出菇慢，菌丝在表层，出菇密而个体小，易（开伞）成薄皮菇，产量低。
1、催菇 催菇即是诱导菌丝扭结形成原基。催菇的方法主要是用水来进行，此次喷水叫结菇水。当菌丝长到距土层表面1厘米时，喷1次重水，每平方米用水1.5-2.5公斤。喷水可根据土的干湿程度喷，宜在上午或下午棚温20℃以下喷水，喷水后，要加大通风量，大棚两侧要打通风孔，两头要揭起，每天1-2次，每次30分钟。喷水后，若温度适宜，在土壤中便形成大量的小白点状原基，此时不能再喷水，以免原基死亡，注意保温保湿管理。
2、子实体生长时间的管理 喷水后形成的原基，经过2-3天以后，便分化形成菇蕾，当其长到有黄豆粒大时，喷1次重水，增加土壤的湿度，满足子实体生长所需水分，此次用水叫出菇水。喷水还要根据天气、土壤湿度和菇蕾大小、多少而定。在晴天，土壤偏干发白，菇多，菇蕾大时，喷水量要大。要用喷雾器喷水，或者用洒水壶装水淋下。在雨天和阴天，土壤湿润，菇少、菇蕾小时，少喷水或不喷水。菇体表面光滑、洁白、无鳞片时，则表明分水不足，就要及时喷水增加湿度。出菇土的湿度仍是能捏扁并搓成圆形而不粘手为宜，菇盖长到5厘米左右便可采收。 采收与管理
1、采收 当菇蕾长到菌盖直径达到3-5，菌膜未破裂，菌褶没有裸露出来时，就要采收。1般适温下5-7天便可采收。采收时，采大留小，旋转摘下，注意不要伤及周围的幼菇。丛生的菇，用刀切取大菇，留下小菇继续生长，采菇留柄1厘米，切口要平整，不破裂，切根时将开伞菇、畸形菇分别装在1起，标准菇整菇装在1起，要轻拿轻放，装入塑料筐或桶中。采收同时，清理掉菌床上的死菇、病菇，用土填补好菇脚坑。
2、转潮管理 每批菇采完后，彻底清理去掉蓖床上的残留根和死菇，修补好覆土层、填平菇脚坑，喷1次杀虫药，氯氰菊脂和杀螨药，然后喷1次重水，即称转潮水。过3-5天，下1潮菇又形成了。有的菌床连续出菇，1般出4-5潮菇，营养基本耗完。春节上冻前，若播种早，9月初下种，12月前可出2-3茬，晚了只出1茬，越冬，春季3月份后再出3茬。关中地区气候干燥，人为管理程度大，出菇潮数明显，南方湿润地区，连续出菇，没有明显潮次。秋菇质量比春菇好。 越冬管理 当气温低于10℃时，就极少有菇长出，此时停止喷水，做好越冬管理。其做法是：在畦料面上盖上1层草帘或薄膜，保温保湿管理，每周揭开1-2次，通风1小时，要在中午进行，若床上有菇，及时采收，检查菌床土壤不能过干，保持土处于微湿状态。 春菇管理 每年冬季玉米秆收获后，在11－12月份可以发料播种。冬前越冬发菌，春季出菇，此批菇也叫春菇，秋菇播种未出完菇的春季温度到12℃以上，即3月中旬，便进入春菇管理。此时揭去薄膜，喷1遍杀虫药，后再喷重水1次，浇湿透土壤，走道灌满水。若土干，可分作2次上大水，直至土壤渗透，春季温度上升快，菇长的快，5月天气，每天要采2次，避免采大菇和开伞菇，后两茬菇出来后，可喷营养素、菇大多等，以增加产量和质量。 病虫害防治 在磨菇生长过程中，由于不适宜的环境条件，或没有发酵的培养料，或是采菇后没有及时清理等诸多原因，都会导致发生病虫害，要求每个管理人员，1定要有严格、卫生、保量的完成每个操作过程，棚内场地常撒石灰，发料1定要熟透拌匀，覆土要干净，用水要卫生，用清洁水，通风良好，棚内空气新鲜，都会减少病虫害发生。1旦发生有菌蝇、线虫，用菇虫净、高效氯氰菊脂喷雾或灌食盐水，蘑菇上表面出现斑点，要多通风，少上水，用喷重康宁或百菌清克霉灵喷雾，以便要做到早预防早治疗，这样病虫害发生是完全可以控制的。
5、食用菌种植
2010食用菌前景 纵观2009年食用菌市场状况可以看出，整个市场处于需求旺盛、价位不断攀升的态势，也就是说，食用菌市场处于上升境况，所以，菇农效益较好，经营者信心十足。2009年，大部分品种的鲜货价格，较2008年上升80％以上，有的品种甚至超过100％，如双孢菇产地价格较2008年上涨200%。预计2010年的食用菌市场行情将仍然看好，主要原因： 1是随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，对食品的需求日益提高。人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消费需求日益旺盛，此类食品的营业额1直保持较强的增长势头。食用菌是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品，也是我们人类的3大食物之1，同时它还具有很高的药用价值，是人民公认的高营养保健食品。食用菌生产既可变废为宝，又可综合开发利用，具有十分显著的经济效益和社会效益。随着人民生活水平的不断提高和商品经济的进1步发展，食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且还畅销于国际。 2是我国食用菌行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代食品企业，逐步替代传统食用菌业的随意性生产、单店作坊式、人为经验生产型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在食用菌行业的应用已经越来越广泛。 3是从国家政策和社会大环境来看，食用菌已经到了发展的黄金时期。由于食用菌栽培技术是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用，而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。 4是食用菌业还能带动畜牧业、种植业的发展。是解决3农问题，增加农民收入的1个重要行业，在我国工业化、城镇化和农业现代化方面发挥着重要的做用，所以国家在税收政策、产业政策等方面给予了大力倾斜。 5是在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”“绿色健康饮食”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的食用菌生产消费市场。 6是食用菌生产中，技术仍然是1个亟待解决的问题，相对于大田作物的生产，菇农对食用菌生产技术的掌握还需不断得到提高，技术与品种1样，1直制约着食用菌产业的发展，影响着食用菌产量。 行情上涨也要冷静思考 食用菌生产形势1片大好，行情不断看涨，虎年将迎来1个大发展是毋庸置疑的，但笔者也不得不提醒广大菇农朋友，在再好的发展势头面前也要冷静思考，不可盲目跟风，其原因1是预防1哄而起，“突破性发展”，2是食用菌生产技术并不是1学就会，就是已熟练掌握技术要领也要灵活运用，3是菌种菌需物质是否配套，特别是菌株的选择是否适应当地气候非常重要，4是气候变化反复无常，食用菌生产中要随时根据情况进行技术调整等。 1是发展食用菌生产要因地制宜，1定要选择适销对路的品种。在菌株选择中，菇农要根据当地资源、气候等条件，搞好适应性试验示范，因地制宜地发展具有区域特色的品种，特别是要注意发展适销对路的名、特、优新品种。 2是积极推进食用菌产业化进程。当前，食用菌生产多是分散的家庭作坊式生产，很不适应大市场、大流通的要求，因此必须进1步加快食用菌生产产业化的进程。在条件成熟的地方，应积极组建食用菌专业合作经济组织，逐步形成“市场+龙头企业和专业合作组织+农户”的生产经营模式，以市场引导生产，实现食用菌产业化发展运行机制。 3是强化竞争意识，提高产品质量。从生产食用菌培养料开始，到播种、发菌、出菇管理、采菇，以及加工、包装、储运、销售的全过程，都要严格遵循无公害的原则进行操作，1定要生产出有竞争优势的高质量产品，实现食用菌产品有机、绿色、无公害的目标。 4是建立符合市场需要的新技术研究和扩繁体系。各食用菌科研机构和各级菌种厂站、食用菌推广部门，应围绕食用菌优良品种选育、病虫害防治、产品保鲜、加工、储运等方面开展研究推广，及时将科研成果转化为生产力，尽快提高食用菌种植户的科技素质，抓好规范化栽培和标准化生产的示范基地建设。 5是以设施栽培为主，积极推进工厂化生产模式。这种栽培模式虽然投资大、风险大，但利润高、收入也高，是未来食用菌生产发展的方向。目前，工厂化设施栽培在1些地方异军突起，有的业主今年建了1个，明年又建1个。工厂化设施栽培最能做到月月日日均衡供应市场，做到旺季不旺，淡季不淡。目前工厂化设施栽培的品种有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、秀珍菇等，发展前景广阔。 6是生产上1定要讲究1个早字，同时要注意发展反季节生产。如双孢菇生产，要记着9月5日之前播种最好，再迟也不可晚于9月15日，这样产量最高，即使价格低1些但有产量在照样有较好的收益。平菇可以考虑反季节生产，如在7月15日前后出菇的话，也是非常赚钱的，每斤干料利润绝对不会低于1元。 7是生产中要注意培养料配方1定要合理。品种不同，培养料配方不会1样；同1品种不同的菌株，其配方也会存有1定的差异，主要体现在营养成分和酸碱度上，所以1定要搞好适应性试验。 蘑菇栽培技术 栽培季节 蘑菇渭北旱腰带地区，温差大，空气湿度小，季节变化快，可提前播种，时间安排在8月中旬－9月上旬。关中平原1带安排在8月底－9月中旬，当然，有窑洞、果窖的菇农，可在麦草收获后就能堆积发酵，7月底就可以播种，8月下旬就能收获。玉米秆收获后，待玉米秆干后，能进行第2轮播种，用截断玉米秆＋牛粪，12月－元月播种，越冬，春季3月开始出菇，5月底前结束。经试验产量和质量近似麦草。 原材料的准备 栽培双孢菇的主料：麦草、玉米秆、牛粪。辅料；油渣、磷肥、石灰、石膏、尿素。6月份收小麦开始，收集麦草，麦草要堆在距播种大棚的空地上。堆起时不用粉碎：玉米秆收集时，待11月份玉米秆干后，没有绿色时便可粉碎使用，或是截成两段均可发酵用；牛粪要提前拉回凉半干捣碎，再堆起宽2米、高1.5米，长不限，自然发酵，温度升到75℃。约15天翻1次堆，里外位置调换让其自然发酵。牛粪也可晒干捣碎存起备用。 另外，鸡粪、猪粪均可加入栽培用。粪中不能掺有土块。 油渣：最好采用菜油渣，棉油渣亦可使用。 豆秆：发酵料中加入少量豆秆效果最好。 磷肥、尿素、石膏、石灰均应备好。
1、预湿 建堆前在麦草堆上撒上1层石灰粉，用水管浇湿麦草，让其软化3天，或用石灰水直接泼在上面。
2、建堆 建堆时，将所有称好的辅料拉到堆前，先在地面上洒1层石灰，在面上铺1层干的草，其厚为30厘米左右，宽为2.3米，长28米左右为1亩地料。分5-6层堆料，1层25-30厘米的麦草，蘑菇上面撒1层石灰，铺1层牛粪，撒1层油渣、磷肥、石膏（用1/2量），尿素在最上2层分别撒入，把辅料可以混合，分6份每层撒1分，再铺料。如此1层草料、1层辅料建堆，撒完后开始浇水，将料面浇1遍水，料的4周要垂直整齐，按同样方法作完1堆，总高为1.5米，顶部为龟背形。用薄膜覆盖发酵。
3、第1次翻堆 建堆6天，料堆内温度达到70-7℃，稳定后即可进行翻堆。翻堆的方法是：从料堆的1侧开始撤料，在另1侧重新建堆，插上木棒或竹竿，即翻滚式翻堆。翻堆时要将料堆顶部料放在1边，后夹在中间，外层料放在内层，内层料放在外层，下层料堆放在上层，边翻边抖松培养料，将培养料混合均匀，排除料中废气，增加新鲜空气。将剩余的石灰、石膏分层撒上，料偏干发黄、白时表示水分不足，要边堆料边洒水，补足水分。每隔50厘米竖立1根木棒，堆完棒摇动抽出，即料上许多通气孔。由于经过堆积发酵1段时间后，草料已变软，料堆体积缩小，因此在建堆时，要适当缩小长度，即将料堆长度缩短2米左右，宽度和高度不变，料4周垂直整齐，呈长方形，顶部呈龟背形，顶上盖薄膜式草帘均可。盖薄膜时不要盖的过严，不利于排气，每隔1天将膜揭开排排废气，亦利于升温，约3天后温度可升到70℃以上，保持2天，又进行翻第2遍。
4、第2次翻堆 经第1次的调整水分，添加辅料，增设通气孔，料温上升很快，约，5-6天进行翻堆，用同样方法翻，此时可采用从1头翻堆，排上木棒留出通气孔，完后盖上薄膜。用同样方法过5天后翻第3次堆，翻后4周喷上3氯杀螨醇。
5、第4次翻堆 3次过后，料已腐烂，熟后标准为麦草棕红色，手1拉即断，料握住不沾手。此时进行第4次翻堆，是把料面上边翻边喷除臭剂或甲醛和杀螨药。检查酸碱度，PH值8-8.5为宜。翻完后闷2天便可准备凉料播种。
6、排料 当第4次翻堆后已能播种时，关键要会辨认料的腐熟程度，培养料要求腐熟均匀1致，色棕红，草秆柔软、富有弹性，用手拉即断，无氨味，无臭味，不发粘，不变黑，料疏松为标准。PH值7-8。不能有夹生料，否则在栽培时，会有鬼伞杂菌等发生。 具体做法：将料堆摊开，排废气，可在外面凉开，亦可直接进棚，按照开畦要求不同大棚，不同场地、行间、距离、厚废都所所不同。 配料及堆制 培养料配方：每亩的用量
1、麦草5000公斤、硼肥200公斤、鲜牛粪10立方米、尿素40公斤、棉籽壳500公斤、油渣200公斤、石灰250公斤、石膏200公斤、PH值8左右。
2、玉米秆2500公斤、麦草2500公斤、鲜牛粪6立方米、棉皮500公斤、油渣200公斤、磷肥200公斤石膏200公斤、尿素40公斤、石灰250公斤。
3、堆制：根据自身地理环境，无论是温室、大弓棚、大田、窑洞栽培，堆料发酵均在距栽培场地附近，水、电要方便的进料场所建堆。 建堆发酵步骤为 预湿－建堆－第1次翻堆－第2次翻堆－第3次翻堆－第4次翻堆－撤堆，共计：28天左右。以上已叙述过。 大棚、露地选择及开畦 栽培蘑菇，现有的温室大棚、大弓棚、中小棚均可栽培。若需建棚，在收过小麦的地里，弓棚南北走向，温室东西走向。大棚用旧薄膜或黑薄膜，加草帘均可。1般棚长30－50米为宜。
1、大棚开畦方法是
1、 直畦：棚内铺料1般3行料2行走道（4米的棚），或4行料3个走道。两边畦放线铺料各60厘米，中间畦放线铺料1.2米，走道各70厘米。
2、 横畦：在棚内中央留1条宽70厘米的沟路两边作横畦，每畦放线铺料80厘米-1米，畦沟间隔40厘米，以此作完，算好棚长能做多少畦。不管那种开畦做法，把畦提前整平，杂草拔掉，铺料前1天灌1次大水，湿度适宜，使棚内土壤手捏成片，1拽即散，便可进行铺料播种，每亩地撒石灰25公斤。
2、露地开畦方法是 将畦子直开，畦宽1米，直道宽70厘米（两边各留10厘米作取土用），畦深20厘米，是地下畦，畦高出地面20厘米是地上畦。把土壤水份灌好，后划线铺料、凉料排废气。 铺料播种 铺料播种应选在晴天和阴天进行，不能在雨天播种，因料被雨水淋后，1是会增加含水量，2是易感染杂菌。晴天中午强阳光下也不宜播种，以免晒死菌种。
1、铺料 将堆制发酵好的培养料从料堆上撤出放在撒有鲜石灰的畦面上，让其散热冷却到30℃以下，然后抖散并混匀培养料后铺在成龟背型的畦床上，铺料厚度为20厘米左右，料厚薄均匀1致。边铺料边播种。
2、播种 播种方式有撒播、穴播和层播。麦粒菌种应采取分层撒播，不管大棚和露地栽培均可采取撒播。 每平方米用种1.5-2瓶，菌种要求菌丝浓白、粗壮、不吐黄水、没有萎缩、无杂菌、无螨虫。先将菌种瓶在0.2%的高锰酸钾水溶液里洗1遍，表面消毒后再用，将菌种瓶打碎，种块放入干净的盆中，用手掰碎，取3分之2的菌种，往料面上撒1遍，再用叉或手抓提培养料，让菌块落入料层中，整平料面，再将余下的3分之1菌种均匀地撒在料表面，最后用木板或盆底稍压平料面，紧跟覆盖土壤。厚度4厘米左右，特别注意：撒种时面积不宜过大，应撒多少土盖多少，另外大棚可采用播种7天后覆土。 覆土及管理
1、覆土时间 播种后应立即覆土，有利于保温保湿发菌，还可提早出菇，1般在播种25天左右就开始出菇。若料水份偏湿，可播种7天后才开始覆土，1方面让水分蒸发，另1方面可看到菌种块菌丝生长情况。播种后上面可盖薄膜或草帘。
2、覆土方法 栽培双孢菇必须覆盖土壤，不覆地是不出菇的。大棚、露地栽培匀从走道中直接取土。先将走道出挖处打碎，上面撒上少许磷肥、炉渣、石灰粉、拌匀，最大土粒不能超过2厘米，土湿度是手捏成扁并能搓成团、而不粘手为宜。边撒种边盖土，露地播种的可直接盖上1层地膜和草帘，畦要带龟形，料面上土4周要盖严，均匀4厘米厚左右；走道顺便形成了1条地沟，地沟能放水，增湿、通蘑菇风、保湿。
3、覆土后的管理 大棚播种，覆土后料面可以不盖草帘，为了预防土表面水分流失快，可以盖1层地膜，前3天不要揭膜，以后每天揭1次，每次通风30分钟，以增加菌床内新鲜空气。若土表面干发白，可用喷雾器表面喷湿，若膜下菌丝已上土约15天左右，可去掉薄膜，增加湿度，让气生菌丝倒伏增粗，呈线状横向生长，使土内菌丝往土下长，往往因土层干燥菌丝上不了土表面，可根据菌丝上土情况灵活管理，菌丝离表面土1厘米，料内全部长白，时间约20天左右；便可进入出菇期管理。 出菇管理 当气温降到20℃以下，保持13℃以上，上满料的菌丝很快就会出菇，此时关键在于保持土层的水分。检查土层菌丝是否离表面1厘米左右，菌丝边低，出菇慢，菌丝在表层，出菇密而个体小，易（开伞）成薄皮菇，产量低。
1、催菇 催菇即是诱导菌丝扭结形成原基。催菇的方法主要是用水来进行，此次喷水叫结菇水。当菌丝长到距土层表面1厘米时，喷1次重水，每平方米用水1.5-2.5公斤。喷水可根据土的干湿程度喷，宜在上午或下午棚温20℃以下喷水，喷水后，要加大通风量，大棚两侧要打通风孔，两头要揭起，每天1-2次，每次30分钟。喷水后，若温度适宜，在土壤中便形成大量的小白点状原基，此时不能再喷水，以免原基死亡，注意保温保湿管理。
2、子实体生长时间的管理 喷水后形成的原基，经过2-3天以后，便分化形成菇蕾，当其长到有黄豆粒大时，喷1次重水，增加土壤的湿度，满足子实体生长所需水分，此次用水叫出菇水。喷水还要根据天气、土壤湿度和菇蕾大小、多少而定。在晴天，土壤偏干发白，菇多，菇蕾大时，喷水量要大。要用喷雾器喷水，或者用洒水壶装水淋下。在雨天和阴天，土壤湿润，菇少、菇蕾小时，少喷水或不喷水。菇体表面光滑、洁白、无鳞片时，则表明分水不足，就要及时喷水增加湿度。出菇土的湿度仍是能捏扁并搓成圆形而不粘手为宜，菇盖长到5厘米左右便可采收。 采收与管理
1、采收 当菇蕾长到菌盖直径达到3-5，菌膜未破裂，菌褶没有裸露出来时，就要采收。1般适温下5-7天便可采收。采收时，采大留小，旋转摘下，注意不要伤及周围的幼菇。丛生的菇，用刀切取大菇，留下小菇继续生长，采菇留柄1厘米，切口要平整，不破裂，切根时将开伞菇、畸形菇分别装在1起，标准菇整菇装在1起，要轻拿轻放，装入塑料筐或桶中。采收同时，清理掉菌床上的死菇、病菇，用土填补好菇脚坑。
2、转潮管理 每批菇采完后，彻底清理去掉蓖床上的残留根和死菇，修补好覆土层、填平菇脚坑，喷1次杀虫药，氯氰菊脂和杀螨药，然后喷1次重水，即称转潮水。过3-5天，下1潮菇又形成了。有的菌床连续出菇，1般出4-5潮菇，营养基本耗完。春节上冻前，若播种早，9月初下种，12月前可出2-3茬，晚了只出1茬，越冬，春季3月份后再出3茬。关中地区气候干燥，人为管理程度大，出菇潮数明显，南方湿润地区，连续出菇，没有明显潮次。秋菇质量比春菇好。 越冬管理 当气温低于10℃时，就极少有菇长出，此时停止喷水，做好越冬管理。其做法是：在畦料面上盖上1层草帘或薄膜，保温保湿管理，每周揭开1-2次，通风1小时，要在中午进行，若床上有菇，及时采收，检查菌床土壤不能过干，保持土处于微湿状态。 春菇管理 每年冬季玉米秆收获后，在11－12月份可以发料播种。冬前越冬发菌，春季出菇，此批菇也叫春菇，秋菇播种未出完菇的春季温度到12℃以上，即3月中旬，便进入春菇管理。此时揭去薄膜，喷1遍杀虫药，后再喷重水1次，浇湿透土壤，走道灌满水。若土干，可分作2次上大水，直至土壤渗透，春季温度上升快，菇长的快，5月天气，每天要采2次，避免采大菇和开伞菇，后两茬菇出来后，可喷营养素、菇大多等，以增加产量和质量。 病虫害防治 在磨菇生长过程中，由于不适宜的环境条件，或没有发酵的培养料，或是采菇后没有及时清理等诸多原因，都会导致发生病虫害，要求每个管理人员，1定要有严格、卫生、保量的完成每个操作过程，棚内场地常撒石灰，发料1定要熟透拌匀，覆土要干净，用水要卫生，用清洁水，通风良好，棚内空气新鲜，都会减少病虫害发生。1旦发生有菌蝇、线虫，用菇虫净、高效氯氰菊脂喷雾或灌食盐水，蘑菇上表面出现斑点，要多通风，少上水，用喷重康宁或百菌清克霉灵喷雾，以便要做到早预防早治疗，这样病虫害发生是完全可以控制的。
6、食用菌是怎么种植的
、准备培养料及配方，以栽培100m2计算，需备优质干麦秸1500kg，干牛马粪600kg，磷肥50kg，尿素15kg，石膏粉25kg，碳酸钙12.5kg。
2、培养料的堆制与翻堆 (1)堆制培养料的全过程需要25天左右，建堆时间在播种前期5天进行。 (2)堆制与翻堆。培养成料堆制选在地平、不存水、无污染、有水源的地方;建堆前2-3天，将麦秸浸水后捞出，逐层均匀撒入1.5石灰粉，再将麦秸堆成长方形大堆，逐层踏实，同时将马粪土预湿;建堆时先在堆料场上铺1层湿好的麦秸，厚薄15-20cm，然后再在麦秸上撒1层粪，共计10-12层，从第2层开始适量加水，分4次进行翻堆，第1次在建堆后的第7天进行，以后每次间隔5-6天，每次翻堆严格按技术要求进行。
3、播种 (1)播种时间:外界温度在25℃左右，料温在28℃以下适合播种，根据我市气温状况9月5目前为宜。 (2)播种量:每 m2接种500g/瓶。
4、播种后覆土前的管理 (1)播种后，相对湿度保持在80%左右，如料温超过28℃，棚内温度超过30℃，适当通风降温。 (2)播种后4-10天内，要及时微量通风，如湿度在70%左右，属于偏低，可用纸盖在料面上，再用1%的石灰水喷在纸上，至纸湿而不积水为止。 (3)播种10日后及时把纸拿掉，15-20天后菌丝基本长满料层时即可覆土。
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