菌类的营养价值？菌类有哪些？菌类的做法

1、含有蛋白质。新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%~

3、5%，略高于一般蔬菜。如水发木耳蛋白质含量为

1、5%，新鲜香菇蛋白质含量为

2、2%。干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增，其蛋白质含量多为10%~30%。食用菌中蛋白质的质量也较高，含9种人体必需的氨基酸，且其比例与人体内必需氨基酸的比例比较接近，因而利用度较好，营养价值高。

2、富含微量营养素，如维生素B

1、维生素B

2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D，在其他蔬菜中几乎没有。其主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病等常见慢性病有关。

3、食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为药物，应用于临床。

二.菌类的种类：

菌类通常生长在阴暗的落叶下，腐烂的树木里，或者土壤中。它们只能在潮湿的环境下生存。主要分布在热带，亚热带，暖温带。

主要分类有：

1、 食药菌：种类有耳类：木耳，银耳，桂花耳等

2、 非褶菌类：猴头，灵芝等

3、 伞菌类：平菇，香菇，草菇等

4、 腹菌类：竹荪，马勃等

三.菌类的做法:

菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。