食用菌栽培原料、辅料如何用生物发酵剂处理？食用菌栽培料在发酵中出现酸味
1、食用菌栽培原料、辅料如何用生物发酵剂处理？
食用菌栽培的主要原料包括菇树和耳树、工农业副产物和下脚料、禽畜粪便、野草和树枝以及食用菌栽培废料等，简称为主料。它们富含纤维素、半纤维素和木质素等有机物，是食用菌生长的主要营养源。
1、主要原料： 1菇树和耳树是木腐食用菌的营养来源，也是这些食用菌人工栽培的培养基质。我国适于木腐菌生长的树木种类多，分布广，在实际生产中要根据树木材质、树龄和粗度以及对不同菇、耳的亲和力，选用适生树种。2 工农业副产品及下脚料适于栽培食用菌的主要有稻草、麦秸、棉籽壳、玉米秸、玉米芯、木屑、大豆秸、花生壳、甘薯藤、马铃薯秧、花生藤、大豆荚、大麦草、甘薯渣、粉渣等。3 禽畜粪便1般多作为双孢蘑菇、大肥菇、草菇、鸡腿蘑等粪草菌的栽培主料。常用的有马粪、牛粪、猪粪、鸡粪等。4 野草与树叶1般含有食用菌生长所需的营养，与其他主料配合使用效果更好。5 食用菌栽培废料，也就是1般栽培过香菇、平菇、银耳、金针菇、草菇等的废料称为菌糠，仍含有多量的纤维素等有机物，可再次用它栽培食用菌，用量可达50-80%。
2、辅助原料： 在食用菌固体培养料中，用于增加营养，改善化学、物理状态的1类物质，用量较小，1般称为辅料，常用的辅料1般有以下几种： 1 天然有机物质 主要用于补充主料中有机态氮、水溶性碳水化合物及其他营养成分，如糖、米糠、麸皮、玉米粉、蚕砂、麦芽根、大豆粉、玉米糠、高粱糠、谷壳糠等。2 化学含氮物质用于补充主料中的氮素营养，如尿素、硫铵等。3 无机盐用于补充主料中的矿质元素，调节酸碱度，改善化学、物理状态，如石膏、碳酸钙、石灰、过磷酸钙、硫酸镁等。
3、添加剂添加剂是用于增温发酵、抑制杂菌或刺激生长的1类物质，主要有生物发酵剂、抑菌剂（多菌灵、克毒灵、甲基托布津）、生长调节剂（3十烷醇、萘乙酸、福菇肽）。生物发酵剂，以金宝贝生物发酵剂为例，1般自然发酵需要15-20天，加入金宝贝生物发酵剂后可大大加速这1进程，它是指采用高科技方法手段，经人工特别培养、选育、提纯、复壮等工艺，而形成的1种有着特殊“神奇”功能（其实，科学分析之后并不神奇）的复合型微生物菌剂，其中起关键作用的主要微生物有细菌、丝状菌、酵母菌、放线菌等菌群，它们具有很强的好气性发酵能力和催化分解能力，可使作物秸秆等纤维基质和禽畜粪便等有机物迅速发酵，催化分解，促进有机物转化，变为食用菌容易吸收利用的营养，使其快速腐熟，投入使用，1般只需4-7天。此外，在处理物料的过程中，微生物大量繁殖并产生大量的特效代谢物质，如抗生素、激素等能明显消灭或抑制各种杂菌和害虫的生长繁殖，为食用菌栽培提供更加理想、清洁的原料。
2、食用菌栽培料在发酵中出现酸味
1、什么叫母种、原种及栽培种？ 答：在食用菌菌种生产中，通常将采用子实体组织分离、孢子分离、或耳木、菇木基内菌丝体分离所得到的食用菌菌丝体纯培养物，及其转接的菌种称作母种，也称1级种。由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物称作原种，也叫2级种。由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物称作栽培种，或称生产用种，也叫3级种。
2、采用组织分离法培育菌种要经过那些步骤？ 答：
1、选择种菇：挑选蘑菇、香菇、平菇、金针菇、猴头菇、竹荪等栽培食用菌，以及白灵菇、杏鲍菇等纯化中的食用菌，采收后装入无菌纸袋内。
2、组织分离：在无菌条件下，先用酒精对菇体进行表面消毒，然后手执菌柄，将菇撕成两半，用消毒后的手术刀在菌盖、菌柄交界处挑取1小块菌肉，移植到PDA斜面上。
3、培养观察：在25℃条件下培养。培养期间，经常检查，淘汰污染培养物。培养10~15天后，转管培养即可。
3、为什么说菌种不宜多次转管？ 答：食用菌的菌种是菌丝体的纯培养物。多次转管会出现菌丝生长缓慢，或出菇推迟、出菇少，菇形小、质量差，甚至出现不出菇的绝收现象。以上均称为菌种退化现象。所以，菌种不宜多次转管。
4、菌种污染率过高应该怎么办? 答：菌种培养期间，母种染杂率≤5%或栽培种染杂率≤10%，属正常现象。去杂后可按计划利用。若母种染杂率＞10%，栽培种＞20%，则表示污染率过高。母种污染率过高时，剩余菌种应改变用途，可作为栽培种直接用于生产。栽培种污染率过高，剩余菌种应加大用种量。若母种污染率超过20%，栽培种超过30%，均不宜作为菌种应用于生产，可直接用其栽培出菇或出耳；或全部淘汰，将其灭菌后掏出培养料用于食用菌代料栽培。
5、什么叫液体菌种？液体菌种可否贮藏？ 答：用各种液体培养基生产的菌丝体纯培养物称液体菌种。由于生产液体菌种需要特殊设备和较高的技术条件，加之培养好后极易老化自溶，即使在4~10℃下，保藏时间也不宜超过20天。
6、优良菌种的标准是什么？ 答：优质菌种的质量标准主要是纯、壮两条。纯，即为1种菌丝体的纯培养物，不得混入杂菌及其他菌种。壮，即为菌种生长正常，长势旺，再生能力强。
7、怎样检查菌种质量？ 答：检查原种、栽培种质量可按以下步骤进行：
1、查阅制种记录，核对是否名符其实。
2、计算菌种成品率。
3、调查菌种培养时间：1般长满25天左右为正常。
4、做生产试验。
8、为什么不能用生料或发酵料制平菇菌种？ 答：用生料或发酵料接种后所得到的培养物，必然混有杂菌。做菌种时，播种后料中、空气中的杂菌，加上菌种中的杂菌内外夹攻，必定来势凶猛，不可收拾。
9、代料栽培香菇需要准备哪些原料？ 答：现以杂木屑为主要培养料，生产规模为10000袋为例，说明如下：
1、杂木屑：每袋装干料0.8公斤，10000袋需木屑8吨。
2、麦麸或米糠1.6~2.0吨。
3、白糖100公斤。
4、熟石膏粉100公斤；或生石膏粉200公斤。
5、低压聚乙烯塑料袋10000个；或塑料袋料筒80公斤。
6、封口胶布40~50筒。
7、塑料薄膜50~60公斤。
8、其他：酒精、甲醛、高锰酸钾、多菌灵或托布津、生石灰、线绳等适量。 十、袋栽香菇如何安排接种穴？ 答：目前，55厘米长的菌袋通常是5穴获7穴接种。单面接种，通常为5穴，双面接种，可用5穴也可用7穴。两面的穴交叉错开。 十
1、为什么要菌筒转色？怎样进行转色管理？ 答：脱袋排场后，菌筒是否转色，转色好坏，直接影响袋栽香菇的经济效益。转色形成的菌膜用1定的韧性，相当于菇木的树皮，具有调温保湿、防止杂菌侵入的作用。 转色管理可分3步：
1、脱袋后第1周，以保湿管理为主，通风降温管理为辅。
2、第2周，从保湿为主逐步过渡到通风保湿相间，直到通风为主。
3、第3周，适当通风，至菌筒完全转色。然后采取措施，扩大昼夜温差。 十
2、转色期间可能出现那些异常现象？怎样补救？ 答：转色期间，可能出现气生菌丝徒长，难转色，局部转色、转色过淡等异常现象。相应的补救措施如下：
1、转色过淡：覆盖塑料薄膜，喷水保湿，或场地漫水，提高菌筒周围的空气湿度，诱发菌筒转白、转色。
2、局部转色：切除污染杂菌部分，将剩余部分伤口粘草木灰，单畦排放。
3、菌丝徒长，难以转色：加强通风，必要时将塑料薄膜全部揭开，给菌筒创造偏干的环境。或用2%石灰乳涂刷、喷洒菌筒，强制气生菌丝倒伏、转色。
4、菌皮太厚，成铁锈色：脱袋后若气温高于25℃，可于中仅午前后将畦两头的薄膜揭开通风排湿，并增加菇场庇荫度。 十
3、袋栽香菇怎样进行人工催菇？。
3、新鲜木屑种食用菌要发酵吗？
木屑种植平菇需要发酵和熟料灭菌处理。发酵方法如下。我的补充 2010-10-07 20:01 平菇堆制发酵是1种短期好氧发酵。通过发酵能较好地改善培养料的理化性能，并借助发酵热，将潜藏在培养料内的大部粉杂菌与虫卵杀死，因此发酵质量好坏直接关系到栽培的成败与产量高低。
1、 建堆。将培养料堆制成宽1.2-1.5m，高1.0-1.4m，长度不限的料堆， 料堆要尽量疏松集中。堆毕后用直径5cm木棒从堆顶直达底部均匀地打通气孔，孔距20-30cm，最后上盖农膜保温。
2、翻堆。当料中温度达到65℃时第1次翻堆，以后每隔2-3天翻1次，共翻3-4次。发酵好的培养料呈黄褐色至深褐色，遍布适量白色粉状嗜热放线菌菌丝，具有特殊香味，含水量适中，手感料软松散，不发粘。发酵结束后播种前散堆降温，并用石灰粉调整酸碱度8-10。
4、新鲜木屑种食用菌要发酵吗？
木屑种植平菇需要发酵和熟料灭菌处理。发酵方法如下。我的补充 2010-10-07 20:01 平菇堆制发酵是1种短期好氧发酵。通过发酵能较好地改善培养料的理化性能，并借助发酵热，将潜藏在培养料内的大部粉杂菌与虫卵杀死，因此发酵质量好坏直接关系到栽培的成败与产量高低。
1、 建堆。将培养料堆制成宽1.2-1.5m，高1.0-1.4m，长度不限的料堆， 料堆要尽量疏松集中。堆毕后用直径5cm木棒从堆顶直达底部均匀地打通气孔，孔距20-30cm，最后上盖农膜保温。
2、翻堆。当料中温度达到65℃时第1次翻堆，以后每隔2-3天翻1次，共翻3-4次。发酵好的培养料呈黄褐色至深褐色，遍布适量白色粉状嗜热放线菌菌丝，具有特殊香味，含水量适中，手感料软松散，不发粘。发酵结束后播种前散堆降温，并用石灰粉调整酸碱度8-10。
5、我想用木屑发酵种平菇，不熟料栽培，这样可行吗？木屑是用食用菌木屑粉碎机打的，粗细比较均匀，我想用面
使用木屑栽培平菇最好采用熟料栽培。这样处理的培养料菌丝体生长快。如果采用发酵料栽培，菌丝体生长较慢。再1个使用面粉发酵母来发酵木屑培养料是不科学的，不可取。
6、生料发酵栽培食用菌怎样过程？产量如何！
配料和拌料传统配方1：玉米芯80%，麦麸18% 石膏1% 石灰1% 多菌灵 0.15% 传统配方2：棉籽壳70% 麸皮12% 过磷酸钙 1% 稻草1.5% 糖 l% 石膏1% 多菌灵 0.15%传统配方3：玉米芯69% 豆秆30% 石灰0.5% 过磷酸钙0.5% 多菌灵 0.15%柴河食用菌学会推荐配料方法：即用“菇耳壮”拌料，为食用菌提供全面营养，以利菌丝体的生长繁殖，达到适合平菇生长发育的碳氮比。本配料方法在降低成本方面，每1万袋节省精料1200元，并会增产30％-40％。23级种配方 锯末：80斤 麦麸：3斤 玉米粉：2斤（或白糖半斤） 菇耳壮：0.16斤 石膏：0.8斤（必须纯石膏） 栽培种配方棉籽壳、锯末（或混合料）：80斤菇耳壮：0.18斤石灰：1斤多菌灵（无硫、25%粉剂）：0.15%原料要求无霉烂。混合料比单1料效果好。秸秆、玉米芯等原料要粉碎成粗屑或玉米粒大小颗粒状。以上配方中，用棉籽壳、木屑、玉米芯作培养料生产平菇的，先把各配方的干料拌匀，再分别把菇耳壮和多菌灵溶于温水中，边拌料边加水，勿使拌水流失，含水量达到65%左右。拌完料后堆在1起焖12小时，让其充分吸足水，将酸碱度调至pH7.5左右，此时含水量65％（用手用力握，指逢间有水渗出，但不下滴为宜），然后装袋、 灭菌。若用秸杆粉作培养料的，为防止吸入粉尘，应带口罩操作。发酵栽培法 1.发酵料的制做发酵料也叫半熟料，是靠堆积发酵产生的料温杀死其中杂菌与害虫的方法。料发的太生达不到目的，发的太熟又因养分消耗太多而产量低，应达到7～8分熟。
1、具体步骤 将培养料加水拌匀后，建成宽1.5米左右，高1.2米左右，长度不限的半园形料堆，4周轻轻拍实，用直径约5厘米的木棒在料堆顶部打两行透气眼，再在料堆的中部及下部横向向里斜打1行透气孔，孔间距可为30厘米左右，用草帘、麻袋、鱼鳞袋等覆盖好。料堆覆盖好后，用温度表测量料表层25厘米左右处温度，待温度升到55℃以上时，开始计时，维持12——24小时，进行翻堆，翻堆要领是将料堆上下换位，内外相调，翻好堆后，重新建堆，操作与初建堆时相同。当料堆温度再升到55℃以上时，保持12小时左右，进行第2次翻堆，1般需要翻堆3次。料发酵好后，拆堆降温，待温度降到30℃左右时，即可装袋。料袋规格可选用22~25厘米×45厘米×1.5~2丝的塑料袋，播种方式采取4层菌种3层培养料的层播方式，播好种后，在料袋4周及两头放菌种部位扎孔透气，两头及中间每层放菌种部位可各扎8~10个通气孔。
2、发酵料的质量检验 质量好表现为料呈咖啡色、软而有弹性、有香味、PH7.5左右，指缝泌水或握料后的手沾水印。如果色过深、无弹性说明发酵期长，翻堆迟，将减产。发酵好的料，可用于袋栽，也可用于床栽。以上节选自柴河食用菌学会内训材料《平菇栽培关键技术》，仅作参考。
