鸭肉炖香菇土豆

配料清单

• 油:适量
• 盐:适量
• 八角:2个
• 土豆:1个
• 桂皮:适量
• 生抽:2勺
• 白寇:3个
• 老抽:1勺
• 肉蔻:1个
• 草果:1个
• 葱姜:适量
• 香叶:2片
• 鸭肉:800克
• 干香菇:10克
• 白砂糖:2勺

做法/步骤

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鸭肉切块备用

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所有的调味料都备好

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土豆去皮，香菇用水泡发

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先把鸭肉过水焯一下，去除里边的血水和脏东西，一定要凉水下锅，开锅煮一会捞出

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锅里放油，然后放入白砂糖开始炒糖色

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小火然后用铲子慢慢搅动，白糖开始焦化，如图铲子里糖的颜色，再继续熬

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熬到白糖变色，开始冒烟，冒泡就好了，不要熬过了，不然会发苦

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倒入焯好的鸭肉，开大火，快速的翻炒，使之均匀的上色

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倒入所有的调味料继续翻炒，再加点生抽和老抽进去

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倒入温水，末过鸭肉即可，盖上锅盖开始炖，大火烧开之后转中火慢慢炖

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土豆切成滚刀块，泡好的香菇洗干净

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大概炖到一个小时的时候，倒入土豆块和香菇，加盐继续炖

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一共炖一个半小时左右，鸭肉熟烂入味，汤汁收的差不多的时候，就可以了

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好香的鸭肉炖香菇土豆