做火锅的时候花椒放太多太麻了怎么办?什么能中和花椒的苦味?
1、做火锅的时候花椒放太多太麻了怎么办?
做火锅的时候花椒放太多太麻了,可以加糖或者醋中和麻味。花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。1般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是1种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家庭常用调味品。中医认为,花椒性温,味辛,有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效;可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。忌宜人群宜食:花椒适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用;适宜哺乳妇女断奶时服食(其法可用花椒6~15克,加水400~500毫升,浸泡后前煮浓缩成250毫升,然后加入红糖50~100克,日服1次,1~3次即可回乳);适宜中老年人、女子寒性闭经和寒性痛经者、风寒湿性关节炎者食用;适宜蛔虫病腹痛者、肾阳不足、小便频多者食用。忌食:阴虚火旺之人忌食;孕妇忌食。
2、什么能中和花椒的苦味?
花椒的苦味是无法去除的,优质的花椒没有苦味的。如果是苦的花椒,有可能是时间太长的花椒。花椒的芳香物质来源于芳香醇,花椒磨碎后,内部结构会遭到破坏。 随着时间的推移,芳香物质也会挥发。而且粉末状的花椒更易吸收空气中的水分,导致受潮味苦,难以呈现花椒的香麻口感。因此建议花椒粉最好现磨现吃。炒花椒或炸花椒油时温度不要太高,否则会有苦味。 扩展资料: 新鲜花椒的风味最明显,麻味香味都很充裕,不过新鲜花椒是有季节性的,其他时间大多都食用储存的花椒。花椒储存,1是把花椒晒干随用随取,但是花椒1般晒干后3个月,芳香油就会挥发约8成,因此建议封闭、冷藏保存,可使花椒麻香持久。 2是把花椒炼成花椒油,麻香溶入油。
3、花椒放多了怎么中和?
花椒有麻味是因为其中含有1种叫柠檬烯的物质,柠檬烯遇热会挥发,炒菜的时候花椒不小心放多了不妨将菜肴在锅中多炒炒,可以帮助花椒散麻。
4、吃太多花椒太麻了怎么办,在线等急
这是由花椒中的辣椒碱引起的。可以用醋泡泡嘴,酸碱中和就能使麻感消失;也可以多喝水,把辣椒碱稀释后麻感逐渐减轻; 还可以吃点含奶油的奶油面包、全脂牛奶或是发泡奶油,因为辣椒碱溶于油脂。